Цельнозерновые макароны і іх карысць. Маркі цельнозерновые макароны

Як паказваюць нядаўнія даследаванні, макароны з'яўляюцца нярэдкім госцем на сталах расейцаў. Праўда, італьянцы ўжываюць іх у ежу часцей. Але на постаці жыхарак Апенінскага паўвострава паглынанне вялікай колькасці мучнога не адбіваецца. Уся справа ў тым, што італьянкі смакуюць спагецці і фарфальи з цвёрдых гатункаў пшаніцы, а расіянкі здавольваюцца макароннымі вырабамі айчыннай харчпрама. Чалавецтва таксама прыйшло да высновы, што чым менш мы падвяргаецца прадукт папярэдняй апрацоўцы, тым лепей было ён для арганізма. У дадзеным артыкуле мы разгледзім цельнозерновые макароны. Што гэта такое? Чым яны адрозніваюцца ад звычайнай вермішэлі? Гэта вы даведаецеся з нашага артыкула.

Што такое суцэльнае збожжа?

Звычайна каласы пшаніцы або жыта абмалочваюць на таку. У гэтым працэсе зерне чысціцца ад кветкавай і околоплодной абалонкі. Далей крупы дробняць да стану пудры. Атрымліваецца мука. Здробненыя часцінкі збожжа прасейваюць праз сіта. У выніку можна казаць пра муку вышэйшага, першага і іншых гатункаў. Цельнозерновые макароны вырабляюць з неачышчаных круп. Сыравінай можа паслужыць рыс (тады ён будзе не белым, а карычняватага ці нават бурым), кукуруза, авёс, жыта. Для вырабу макароны традыцыйна выкарыстоўваюцца пшанічныя каласы. Збожжа з іх пры трапленні ў грунт і паліве можа прарасці. У ім ёсць не толькі зародак будучага коласа, але і эндосперм, алейроновый сло абалонкі. Такое збожжа проста мелюць і атрымліваюць муку. Такім чынам, прадукт не падвяргаецца глыбіннай перапрацоўцы, якая змяняе яго хімічны склад і структуру.

Гісторыя цельнозерновые мукі

У сярэдзіне сямідзесятых гадоў было заўважана, што карычневы неабчышчаны мал лепш перапрацоўваецца падстраўнікавай залозай хворых на цукровы дыябет, чым прыгожы белы. Навукоўцы правялі даследаванні і выявілі, што пры паліроўцы зерняў сціраюцца знешнія абалонкі, якія важныя для засваення арганізмам рысу. Вядома, каша варыцца з такой крупы нашмат даўжэй. Затое ў ёй шмат бялкоў і клятчаткі, складаных вугляводаў, мінеральных рэчываў і вітамінаў групы В. Па аналогіі цельнозерновые макароны вырабляюцца з мукі, якая, у сваю чаргу, атрымліваецца з памолу неапрацаванага коласа пшаніцы. З гэтай сыравіны рыхтуюць не толькі вермішэль, але і хлеб, заправу, лаваш, хинкали. Разам з пшаніцай для цельнозерновые мукі выкарыстоўваюць жыта, авёс, ячмень, кукурузу.

Чым карысныя для здароўя макароны з цельнозерновые мукі?

Тое, што мы прывыклі ўжываць у якасці хлеба і вермішэлі, з'яўляецца прадуктам з павышаным утрыманнем крухмалу. А гэты кампанент прыводзіць да атлусцення. Яго частае ўжыванне правакуе сардэчна-сасудзістыя захворванні і нават, магчыма, рак. Лекар Сільвестр Грахаў першым звярнуў увагу на тое, што мука, атрыманая з суцэльнага збожжа, не так згубная для здароўя, як яе акультураная тэхналагічным шліфаваннем сястра. Ён параіў выкарыстоўваць максімальна прыродны прадукт. Таму ў гонар яго і назвалі аснову для хлеба Грахаў-мука. А пазней з такой сыравіны сталі рабіць і цельнозерновые макароны. Стравы з іх па гусце трохі адрозніваюцца ад звычайных спагецці, даюць адчуванне прыемнай цвёрдасці - аль та. І глікемічны індэкс ў іх ніжэй, чым у звыклай нам вермішэлі, - трыццаць два супроць сарака.

Як адрозніць макароны з суцэльнай мукі ад звычайных?

На шчасце, гэта можна зрабіць на вочка. Хоць вытворцы макаронных вырабаў горда паведамляюць на ўпакоўцы, што іх прадукцыя правільная. Ды і кошт прыкметна павялічваецца, бо за карысную ежу трэба даплачваць. Маркі макароны за мяжой, асабліва ў Італіі, усе добрыя. Вырабы вырабляюцца з пшаніцы цвёрдых гатункаў. Што гэта такое, мы пагаворым ніжэй. Але ўсё ж такія спагецці вырабляюцца з вычышчанага, а не суцэльнага збожжа. Калі вы купляеце макароны за мяжой і не можаце прачытаць надпісы на ўпакоўцы, прыгледзьцеся да саміх вырабам. На паверхні вермішэлі з суцэльнага збожжа бачныя цёмныя кропкі - сляды околоплодной абалонкі.

Што такое пшаніца цвёрдых гатункаў?

Многія неспрактыкаванага спажыўца блытаюць гэтыя два тэрміна. Калі цельнозерновые мука атрымліваецца ў выніку асаблівай тэхналагічнай апрацоўкі разнастайных злакавых, то вырабы з цвёрдых гатункаў пшаніцы першапачаткова залежаць ад селекцыйна выгадаванага выгляду. Каласы праходзяць звычайны абмалот, драбненне і прасейванне. Вырабы з такой мукі таксама больш карысна, паколькі яны ўтрымліваюць менш крухмалу і больш клятчаткі. У Італіі ўсё пасевы пшаніцы ставяцца да так званых grano duro. З мукі вырабляюць знакамітыя макароны цвёрдых гатункаў. Маркі могуць быць самымі рознымі - важна, каб на ўпакоўцы быў надпіс «Semolina di grano duro». Гэта своеасаблівы знак якасці.

Айчынныя правільныя макароны

На жаль, у Расійскай Федэрацыі пшаніцу цвёрдых гатункаў вырошчваюць толькі ў Саратаўскай вобласці, Стаўраполле і на Алтаі. Малыя пасяўныя плошчы прама ўплываюць на высокі кошт вырабаў з такой мукі. Можна парэкамендаваць маркі «Экстра-М», «Шляхетныя», «Шебекинские», «Макфа». Макароны гэтых брэндаў адрозніваюцца ад звычайных нават сваім знешнім выглядам. У іх гладкая паверхня з роўным шклопадобным зрэзам. Макароны маюць бурштынавы залацісты колер, а ў пачку адсутнічаюць сколы. Вытворца паказвае на этыкетцы «Мука дурум» і гатунак. Кошт стартуе ад трыццаці рублёў за невялікую пачак. Але на здароўе нельга эканоміць. Сімпатыяй спажыўцоў карыстаюцца «станічнай» ад фірмы «Макфа». Макароны цельнозерновые ў Расіі выпускае вытворца «Диамарт».