Гарбуз марынаваная: рэцэпты з фота. Смачная марынаваная гарбуз па-эстонску

Сярод хатняга кансервавання гародніны першыя месцы займаюць памідоры і агуркі, кабачкі, баклажаны, перац і капуста. Гарбуз - салёную або марынаваную - сустрэнеш на стале сярод закусак значна радзей. А зря! Бо яна і смачная вельмі, асабліва калі правільна закансерваваць, і карысная да таго ж. Таму давайце разгледзім пару-тройку рэцэптаў - раптам спатрэбяцца?

агульныя рэкамендацыі

Па вялікім рахунку, рыхтуецца гарбуз марынаваная практычна з усіх гатункаў гэтай бахчавыя культуры. Хоць вопытныя кулінары рэкамендуюць патысоны. Іх лёгка адрозніць па вонкавым выглядзе ад іншых разнавіднасцяў гарбузы. Патысоны формай нагадваюць талеркі з хвалепадобнымі бакамі. Іх колер вар'іруецца ад белага і пастэльныя-зялёнага да насычана-жоўтага. Вельмi ўдалая выходзіць гарбуз марынаваная з летніх гатункаў: «белы ранні», «белы», «жоўты плоскі», "зялёны, у кропачкі". Але і звычайныя, восеньскія, аранжавыя позднесозревающие плён атрымаюцца не горш, калі пастарацца. Калі казаць пра патысоны, для кансервацыі прыдатныя ў першую чаргу маладзенькія асобнікі, 5-дзённай спеласці. У іх і лупіна няжорсткая, і насенне недаразвітыя. А вось мякаць ўжо досыць шчыльная. Пры памеры да 7 см у дыяметры кансервуецца гарбуз марынаваная цалкам. Буйнейшыя гародніна разразаюцца на лусты або наразаюцца кубікамі. У любым выпадку плён перад закладкай у слоікі варта бланшыраваць - паўхвіліны здробненыя, 1 хвіліну цэлыя галоўкі. Затым адразу ж нарыхтоўкі астужать пад халоднай вадой. Расфасаваны па слоіках, гарбуз марынаваная запраўляецца прыкладна такі ж заліваннем, якая рыхтуецца для шынкоў або агуркоў.

Марынад для гарбузы

Кансервуюць звычайна патысоны і іншыя гатункі гарбузовых ў банках - падлогу-літровых, літровых і г.д. Заліванне робяць, як правіла, у суадносінах 5% солі на 1 літр вадкасці. Каб была апетытнай марынаваная гарбуз, рэцэпты рэкамендуюць выкарыстоўваць вострыя прыправы: лісце хрэна і чорнай парэчкі, часнык, духмяны і востры перац. У пікантных марынадах ў банкі закладваецца гваздзік, карыца. Акрамя солі, дадаецца ў заліванне воцат. Класічная марынаваная гарбуз, рэцэпты якой вы можаце сустрэць у павараных кнігах мінулых дзесяцігоддзяў, кансервуецца з 6% -м сталовым воцатам. На слоік ёмістасцю 0,5 літраў яго патрабуецца 40 г, на літровы - 80 і гэтак далей. Апошні этап нарыхтоўкі - стэрылізацыя. І тут таксама ёсць свае правілы. Паўлітровыя слоікі вы павінны кіпяціць 5 хвілін, літровыя - 8, на 3 літра - 20 хвілін.

Гарбуз ў рэзкай марынадзе

Адзін з самых цікавых варыянтаў, па якім кансервуецца гарбуз, марынаваная на зіму, выглядае так. Вам спатрэбіцца паўтара кг гародніны, 300 г яблычнага воцату, 250 г вады і 250 г цукру, палачкі карыцы, нарэзаныя невялікімі кавалачкамі. А таксама гарошыны чорнага перцу, 15 зубчыкаў часныку, кавалачак імбірнага кораня, нарэзаны лустачкамі (па 1-2 пакласці ў кожную слоік). Як рыхтуецца такая гарбуз марынаваная на зіму? Спачатку зварыце марынад. Падцяпліце ваду, высыпце цукар, соль, перац, уліце воцат і, памешваючы, давядзіце да кіпення, працадзіце. Затым у рондаль пакладзеце нарэзаную буйнымі кубікамі гарбуз і варыце да таго часу, пакуль яна не стане напаўпразрыстай і мяккай (прыкладна хвілін 40 на сярэднім агні). Затым раскладзеце нарыхтоўку па стэрыльным банкам, дадайце расола, кавалачкі палачак карыцы, здробнены часнык і дзелькі імбіра. Кіпеціце 20 хвілін і закатайце.

гарбуз вострая

«Марынаваная гарбуз па-эстонску» - ці не праўда, гучыць панадліва! Не здзіўляйцеся таму, што мы ўзгадалі гэтую прыбалтыйскія краіны. Калі ў нас кансервуюць гэты гародніна рэдка, то ў эстонцаў ён з'яўляецца ці ледзь не нацыянальнай стравай. Гэтакі «прыбалтыйскі ананас» - так цалкам сур'ёзна называюць бахчавыя культуры, пра якую мы пішам. А ўжо, як-тое, а марынаваная гарбуз па-эстонску знойдзецца зімой у кладоўцы або склепе кожнай гаспадыні! Яна прывабная цудоўным кісла-салодкім густам, гарманічная з рознымі мяснымі стравамі, падыходзіць як начынне для піражкоў, і наогул закуска што трэба!

Інгрэдыенты: паўтара кг ужо вычышчанай гарбузы, 750 г вады, 12 бутончиков гваздзікі, 15 або больш гарошын чорнага духмянага перцу і столькі ж вострага, 1,5-2 шклянкі цукру, цёрты мушкатовы арэх, па жаданні трохі карыцы і імбіра, 1 струк чырвонага пякучага перцу. Воцату спатрэбіцца 200 г. Рыхтуецца марынаваная гарбуз па-эстонску наступным чынам. Плён нарэжце кубікамі у 4-5 см. Складзеце іх у рондаль. Прыгатуйце з пералічаных інгрэдыентаў марынад. Для яго парэжце пякучы перац на дробныя кавалачкі. Заліце гатовым марынадам гарбуз, накрыйце вечкам і пастаўце на суткі ў прахалоднае месца. На наступны дзень праварыце ў ім жа гародніна прыкладна 20-25 хвілін, раскладзеце нарыхтоўку па стэрыльным банкам і пракіпяціце 10 хвілін, затым закочваюць. Эксперыментуючы з колькасцю воцату і цукру, вы можаце удасканаліць рэцэптуру таго, як марынаваць гарбуз, каб яна адказвала менавіта вашаму густу!

Гарбуз-карэйка

Аматарам экзатычных закусак у самы раз будзе марынаваная гарбуз па-карэйску. Рэцэпт яе прыгатавання нагадвае знакамітую карэйскую моркву, ды і смак чымсьці блізкі. Таму, калі моркву марынаваць ўмееце, то і з гарбузом справіцеся напэўна! Адзінае «але»: нарыхтоўваць яе варта ў невялікіх порцыях, захоўваць у халадзільніку не даўжэй 5 дзён, а яшчэ лепш - з'есці да гэтага тэрміну і зрабіць свежую.

Такім чынам: маладую спелую гарбуз (патысоны) ачысціце ад лупіны і натрыце саломкай той самай таркай, якая прызначана для карэйскай морквы. Галоўку часныку сярэдніх памераў (можна паўтары) пасячэце дробнымі кавалачкамі або выцісніце праз часнычніцы. Дадайце яго ў цёртую гарбуз. Усыпце 2 ці нават 3 сталовых лыжкі цукру, столькі ж ці крыху менш яблычнага воцату, трохі солі і соевага соўсу. Гарбуз па-карэйску, як і морква, патрабуе вялікай колькасці спецый. Лепш за ўсё купіце пакецік для морквы і высыпце частку або ўвесь у нарыхтоўку. Асобна рэцэпт раіць падмяшаць пякучага чырвонага перцу (молатага). Але гэта для аматараў вельмі вострых закусак. Плюс для яркасці колеру пакладзеце дробку куркумы. І яшчэ: карэйцы практыкуюць абавязковае даданне ў стравы глютамата натрыю, але тут пакідаем на ваша меркаванне. Каля 50-100 г расліннага алею добра нагрэйце, каб паказаўся дымок. І заліце ім гарбуз. Змяшайце старанна, накрыйце вечкам і дайце настаяцца палову сутак. Потым атрымлівайце асалоду ад яркім, незабыўным водарам і густам стравы!

Патысоны з хрэнам

Да спадобы такія патысоны нагадваюць рэзкія шынкі. Іх пах бударажыць апетыт, а есці гарбуз з велізарным задавальненнем. Кампаненты рэцэпту: на літровы слоік выдаткоўваецца каля 650 г патысонаў, некалькі галінак кропу і эстрагону, палоўка ліста хрэна ці 5-6 штучак вішнёвых лісточкаў, некалькі лаўровых. І 2-3 зубка часныку. Марынад такі: на кожны 1 літр вады ідзе 1,5-2 сталовых лыжкі цукру, 1 сталовая лыжка солі, 150 г воцату (6% -ный), пол-лыжачкі чайнай молатага вострага перцу. На дно стэрылізаваных слоікаў абкладзеце зеляніна, здробнены часнык. Гарбузы пачысціце, нарэжце дзелькамі, шчыльненька напоўніце імі банкі па вышыні. Зварыце марынад і гарачым заліце нарыхтоўкі. Стэрылізуйце кансервы 15 хвілін, а потым дзіка.

Гарбуз па-балгарску

І, нарэшце, вось такі арыгінальны рэцэпт, які прапануе нам балгарская кухня. Чым ён незвычайны: гарбуз для марынавання варта нарэзаць ня кубікамі, лустачкамі або палачкамі, а зорачкамі пры дапамозе спецыяльнай нарэзкі. Ну ці ўжо як атрымаецца. Галоўнае, каб шаткаванне была некрупной. Абкладзеце здробнены гародніна ў паўлітровыя або літровыя слоікі папластова: гарбуз - зеляніна (салера і пятрушка). У кожную ёмістасць дадайце па некалькі гарошын духмянага перцу, трохі кмена і каляндры. Заліце кіпячым марынадам, які варыцца так: на кожны літр вады патрабуецца па 5 г солі; у гарачы расол ўліваецца воцат (суадносіны 1 да 2: 1 частка кіслаты, 2 воды). Стэрылізуйце банкі 0,5 15 хвілін, літровыя 20, адразу закатайце.