Рабарбар. Карысць і шкоду гэтага прадукту

Рабарбар, карысць і шкоду якога будуць асветлены ў гэтым артыкуле, можна назваць унікальным раслінай. Для нашых бабуль гэта сінонім вельмі смачнай начыння для салодкай выпечкі. Але акрамя выдатных смакавых якасцяў рабарбар валодае і карыснымі ўласцівасцямі. Давайце разгледзім яго вартасці, не забываючы згадаць і пра супрацьпаказанні.

Сцябло рабарбара - чым ён карысны для нас?

Па змесце вітамінаў гэты прадукт можна параўнаць з яблыкамі. У чымсьці рабарбар, карысць і шкоду якога вядомыя многім, хто сядзеў на фруктовых дыетах або захапляўся хатнім кансерваваннем, нават пераўзыходзіць гэтыя плён. У ім шмат пекціну, арганічных кіслот, мінеральных соляў (у тым ліку кальцыевых), магнію, фосфару. Рабарбар малокалориен (шаснаццаць кілакалорый у ста грамах свежага прадукту). Але, паколькі ён валодае моцным кіслым густам, для нейтралізацыі якога патрабуецца вялікая колькасць цукру, трэба з асцярожнасцю ўжываць яго ў выпечцы. Сярод яго карысных уласцівасцяў трэба згадаць слабільны і желчегонный эфект, здольнасць аказваць агульнаўмацавальнае дзеянне, станоўчы ўплыў на сардэчна-сасудзістую сістэму. Корань жа гэтай расліны ўжываюць пры запаленнях (аднексіт, халецыстыт, рэўматызм, пнеўманія).

Рабарбар - карысць і шкоду

У любога гаючага расліны маюцца супрацьпаказанні да ўжывання. У вялікіх дозах сцябло рабарбара шкодны для тых, хто пакутуе на вострыя запаленнямі органаў ЖКТ, гастрытам, гемароем з частымі абвастрэннямі і крывацёкамі, цукровы дыябет, рэўматызмам, падаграй, а таксама мачакаменнай хваробай, пры якой утвараюцца оксалатные камяні. Расліна назапашвае шкодную шчаўевую кіслату да канца лета. Таму больш бяспечна ўжываць рабарбар, карысць і шкоду якога розныя ў кожным асобным выпадку, у пачатку лета і ў канцы вясны. Каб знізіць канцэнтрацыю шкоднай кіслаты, сцеблы рэкамендуецца прыпускае у невялікай колькасці вады.

Стравы з рабарбара

Невялікая цукрыстасць сцеблаў, а таксама высокая канцэнтрацыя яблычнай кіслаты дазваляе выкарыстоўваць іх у выпечцы. У нямецкай, шведскай, дацкай кухнях мноства рэцэптаў з рабарбарам. Большасць з іх - салодкія стравы. Адметная рыса рабарбара - яго добрая спалучальнасць з многімі прадуктамі і спецыямі. Напрыклад, у пірагах і джэмах яго сумяшчаюць з трускаўкай, дадаюць да страў і начынках з рабарбара імбір, цэдру цытрусавых, карыцу і цвічку. Можна прыгатаваць з яго вялікае мноства лёгкіх, яркіх і смачных салат. Для гэтага выкарыстоўваюць як сырой сцябло рабарбара, так і тушеный або кансерваваны. Да прыкладу, выдатна глядзіцца і пышны на смак салата з гэтага прадукта, дзелек апельсіна (вычышчаных ад белай скуркі), цёртай морквы і зеляніны. Ревеневый соус - добры дадатак да мяса, у ім ёсць прыемная кіслінкай. Для таго каб рыхтаваць стравы з гэтага прадукта, трэба браць не схільную акісленню посуд - жалезная або латуневая не падыйдзе. Памятаеце, што моцна вываривая хвосцікі, вы робіце яго грубым і жорсткім. Яму патрабуецца вельмі недоўгачасовая тэрмічная апрацоўка, пры якой карысць рабарбара толькі павялічваецца.