Алей сланечнікавы, рапсавы: карысць і шкоду для арганізма чалавека, ўласцівасці і прымяненне ў кулінарыі

Алей рапсавы, як і сланечнікавы, становіцца незаменным для спажыўца, сур'ёзна адносіцца да ўласнага здароўя. Ніжэй разгледзім і прааналізуем станоўчыя і шкодныя ўласцівасці раслінных алеяў і вызначым, ці карысна рапсавага-сланечнікавы алей. Навукоўцы прыйшлі да высновы, што лепш камбінаваць алею ў падрыхтоўцы ежы.

Аб алеях і аб іх карысці

Вельмі важна ведаць, што ў алеях ўтрымліваецца нашмат больш фасфатыдаў, чым у жывёл тлушчах. А гэта - біялагічна актыўныя рэчывы, якія спрыяюць пераварванню тлушчу і зніжэння ўтрымання халестэрыну ў крыві. А апошняе перашкаджае развіццю атэрасклерозу сасудаў.

Таму кожнаму чалавеку з узростам варта мяняць суадносіны ў ежы жывёл і раслінных тлушчаў, павялічваючы аб'ём апошніх.

На думку большасці дыетолагаў, усё алею раслінныя (алей сланечнікавы, рапсавы, аліўкавы, кукурузнае, баваўнянае і іншыя) неабходна ўключаць у рацыён харчавання кожнаму чалавеку. Прычым яны павінны складаць каля 1/3 ад усіх спажываных тлушчаў.

Асабліва добрыя алею з расліннасці ў сырам выглядзе, напрыклад, для запраўкі розных салат. Ненасычаныя тлустыя кіслоты пад уплывам высокіх тэмператур акісляюцца і, адпаведна, губляюць усе карысныя ўласцівасці.

Дары прыроды: алей сланечнікавы, рапсавы

Шырока ўжываюцца людзьмі алеі, такія як аліўкавы, сланечнікавы, і ў апошні час шырока распаўсюджана прымяненне рапсавага алею.

Радзімай сланечніка, насенне якога выкарыстоўваюцца для атрымання аднаго з самых папулярных раслінных алеяў, з'яўляецца Амерыка. У Расею гэта сонечнае расліна патрапіла дзякуючы вялікаму Пятру I. Прывёз ён гэта экзатычнае цуд з Галандыі.

Алей сланечнікавы называюць яшчэ і нішчымным, так як яго можна ўжываць падчас пастоў праваслаўных.

Ёсць складанасць у перапрацоўцы рапсавага алею. Яна звязаная з вывядзеннем з яго фасфаліпідаў, хларафіл, тоўстых кіслот і серы.

Рапсавы алей - параўнальна новае. Цяпер яго ўсё часцей у маргарыны і спрэды дадаюць замест пальмавага алею, што робіць іх найбольш бясшкоднымі і нават карыснымі.

Селекцыйным метадам ў Канадзе выведзены выгляд рапсу (канолы) з адсутнасцю рэчываў, якія маглі б нанесці пэўны шкоду арганізму чалавека. Новае расліна можна прымяняць не апрацоўваючы.

Алей сланечнікавы, рапсавы маюць некаторыя адметныя ўласцівасці, пра якія можна даведацца крыху ніжэй.

Аб карысці рапсавага алею

Зыходнае сыравіну - насенне расліны рапс. Гэты харчовы прадукт мае шмат монаненасычанымі олеіновая кіслата. У ім таксама ўтрымліваюцца ў невялікай колькасці ды- і триненасыщенные кіслаты, якія спрыяюць памяншэнню акісляльных працэсаў і павелічэнню тэрміну яго захоўвання.

Па сваім паху алей нагадвае арэх, па колеры - жоўтае або карычневае. Па сваіх уласцівасцях падобна паўночнага аліўкаваму масле.

Вядома, што больш карыснымі і бясшкоднымі ўласцівасцямі валодае алей сланечнікавае. Рапсавы ж варта выкарыстоўваць больш пісьменна.

Правільнае яго прымяненне здольна аздаравіць і асвяжыць скуру, пазногці і валасы. Самае галоўнае - яно здольна прадухіліць ўзнікненне атэрасклерозу, умацаваць імунітэт і палепшыць стан нервовай сістэмы.

У масле рапсу выяўлена рэчыва, званае эстрадиол. Гэта жаночы гармон, які спрыяе рэгуляванні дзейнасці рэпрадукцыйнай сістэмы і іншых працэсаў. Гэта і ёсць адна з асноўных асаблівасцяў алею - карыснасць ў вырашэнні праблемы бясплоддзя жанчын.

Кіслот Амега-3 у рапсавым алеі раз у 10 больш, нават чым у аліўкавым. Акрамя ўсяго, яно з'яўляецца добрым крыніцай вітамінаў Д і Е.

Чым адрозніваецца рапсавы алей ад сланечнікавага

У гэты прадукт менш змяшчаецца шкодных насычаных тлушчаў, чым у сланечнікавым алеі. Монаненасычанымі тлустых кіслот таксама значна менш.

Крыху менш і карысных поліненасычаных тоўстых кіслот, у параўнанні з маслам сланечніка.

У складзе рапсавага алею выяўленая шкодная для чалавека эруковая кіслата. Гэта рэчыва дрэнна перапрацоўваецца арганізмам, што спрыяе яго назапашвання, а гэта можа прывесці да шэрагу негатыўных наступстваў, звязаных са здароўем чалавека:

• парушэння працы сардэчна-сасудзістай сістэмы;
• запаволення росту і пагаршэння рэпрадуктыўнай функцыі;
• развіцця сур'ёзных захворванняў печані.

Як ужо адзначалася вышэй, гэта магчыма пры бессістэмна і бязграматнай выкарыстанні падобнага прадукту. У сувязі з гэтым лепшым і бяспечным спосабам выкарыстання будзе даданне яго ў іншыя алею. Апошняе цяпер шырока практыкуецца. Сумесь рапсавага і сланечнікавага алею - самы найлепшы варыянт.

Раслінны алей у кулінарыі

Не сакрэт, што сланечнікавы алей шырока ўжываецца ў кулінарыі. У апошні час такім з'яўляецца і рапсавы алей.

Важна для кулінараў тое, што рапсавы алей, багатае на вітаміны, мае даволі прыемны арэхавы густ і водар (падобны на арахіс). Дзякуючы гэтым уласцівасцям яго ахвотна ўжываюць у рэстаранах для дадання ў разнастайныя салаты і стравы.

Карысць гэтага алею яшчэ і ў тым, што яно доўга, у параўнанні нават з тым жа сланечнікавым, захоўвае колер і празрыстасць. Каларыйнасць ж гэтага прадукту (899 кілакалорый на 100 г) цалкам супадае з каларыйнасцю сланечнікавага.

Як правільна выбраць алей

Усе алею, якія прадаюцца ў крамах, прыдатныя для ўжывання ў ежу. Розніца толькі ў кошце і ў вытворцу. Усё часцей у крамах можна сустрэць рапсавы, сланечнікавы алей "Анінскі". Яно мае даволі невысокі кошт і выдатнае якасць. Звычайна яно дэзадараванага і вымороженное, а гэта дазваляе яго як дадаваць у салаты і халодныя закускі, так і падвяргаць высокоградусной тэрмічнай апрацоўцы.

Каб атрымаць карысць і прадухіліць шкоду, трэба пісьменна падыходзіць да пытання выбару алею. Яно бывае нерафінаваны і рафінаваным. Першы выгляд звычайна больш цёмных адценняў з яркім густам і водарам. Яго можна выкарыстоўваць толькі для запраўкі страў. Другі павінен мець светлы колер (саламяны) і ледзь улоўны пах. Ён прыдатны для любой цеплавой апрацоўкі.

Алей рапсавы варта браць толькі вырабленае па ДАСТ. Прычым, абавязкова на этыкетцы павінна быць паказана ўтрыманне кіслаты эруковой. Яно не павінна перавышаць 5%.

"Анінскі" алей: водгукі

Добрая якасць маюць рапсавы, сланечнікавы алей "Анінскі". Водгукі аб гэтай прадукцыі ў большай ступені станоўчыя.

Вялікі і важны плюс гэтага вытворцы - даступны кошт прадукцыі. Таксама для спажыўцоў мае значэнне адсутнасць кансервантаў, розных хімічных дабавак і захаванасць на працягу доўгага часу яго першапачатковага колеру і празрыстасці.

заключэнне

Усім вядома, што хвароба лягчэй папярэдзіць, чым потым яе лячыць. Асабліва гэта важна для анкалагічных захворванняў.

У Сан-Францыска было праведзена апытанне насельніцтва, падчас якога было выяўлена, што ў жанчын, якія рыхтуюць і якія ўжываюць ежу з алеем з рапсу, рызыка онкозаболеваемости грудзей ніжэй, чым у астатніх.

У сувязі з вялікім утрыманнем антыаксідантаў і Амега-3,6, алей спрыяе прадухіленні яшчэ і дыябету, і сардэчных захворванняў, а таксама запаволення працэсаў старэння арганізма.