АдукацыяНавука

Ненасычаныя тлустыя кіслаты ў прадуктах

Арганізм чалавека створаны з жывых тканін, якія на працягу жыццёвага працэсу не толькі выконваюць свае функцыі, але і аднаўляюцца пасля пашкоджанняў, захоўваючы сваю працаздольнасць і трываласць. Вядома, для гэтага ім патрабуюцца пажыўныя элементы.

Харчовай баланс чалавека

Ежа забяспечвае цела энергіяй, якая неабходная для падтрымання ўсіх працэсаў арганізма, асабліва працы цягліц, росту і абнаўлення тканін. Варта памятаць, што асноўнае ў правільным харчаванні - баланс. Баланс - гэта аптымальнае злучэнне прадуктаў з пяці груп, неабходных для харчавання чалавека:

  • малочныя прадукты;
  • узбагачаная тлушчамі ежа;
  • збожжавыя і бульба;
  • гародніна і садавіна;
  • бялковая ежа.

Віды тоўстых кіслот

Падзяляюць тоўстыя кіслоты насычаныя і ненасычаныя. Апошнія бываюць поліненасычанымі і монаненасычанымі. Насычаныя тлустыя кіслоты прысутнічаюць у сметанковым алеі і цвёрдых маргарын, поліненасычаныя - у алеі раслінным, рыбных прадуктах і некаторых мяккіх маргарын. Монаненасычанымі кіслаты знаходзяцца ў рапсавым, ільняным і аліўкавым алеі. Самыя неабходныя і здаровыя сярод іх - апошнія.

Ўплыў ненасычаных тоўстых кіслот на здароўе

Яны валодаюць антіоксідантнымі ўласцівасцямі і абараняюць халестэрын, які змяшчаецца ў крыві, ад акіслення. Рэкамендуемае спажыванне поліненасычаных кіслот - каля 7% сутачнай порцыі і монаненасычанымі - 10-15%.

Ненасычаныя тлустыя кіслоты неабходныя для нармальнай працы ўсяго арганізма. Самымі каштоўнымі з іх лічаць комплексы Амега-3 і Амега-6. Яны не сінтэзуюцца самастойна ў чалавечым арганізме, але жыццёва неабходныя для яго. Таму варта абавязкова ўключаць іх у харчовай рацыён, найбольш аптымальна падбіраючы прадукты харчавання, багатыя гэтымі рэчывамі.

Ўласцівасці Амега-кіслот

Дыетолагаў даўно зацікавілі функцыі Амега-3 кіслот і іх вытворныя - простагландыны. Яны маюць ўласцівасць ператварацца ў малекулы-пасярэднікі, якія стымулююць або душаць запаленне, вельмі карысныя пры распухании суставаў, болях у цягліцах, касцяных болях, што нярэдка адзначаецца ў пажылых людзей. Ненасычаныя тлустыя кіслоты ўмацоўваюць імунную сістэму, змякчаюць праявы рэўматоіднага артрыта і остеоартріта.

Яны паляпшаюць мінералізацыю костак, разам з тым павялічваючы іх шчыльнасць і крэпасць. Акрамя гэтага, Амега-3-ненасычаныя тлустыя кіслоты надзвычай карысныя для сэрца і сасудаў. Яшчэ комплексы Амега-ненасычаных кіслот паспяхова ўжываюць у касметычных мэтах у выглядзе харчовай дабаўкі, яны станоўча адбіваюцца на здароўе скуры. Тоўстыя кіслоты насычаныя і ненасычаныя адрозніваюцца сваімі дыетычнымі ўласцівасцямі: у ненасычаных тлушчах менш калорый, чым у аналагічным колькасці насычаных тлушчаў. Хімічныя малекулы Амега-3 складаюцца з парнага злучэння 3 атамаў вугляроду з метилуглеродом, а Амега-6 звязаныя парным злучэннем шасці атамаў вугляроду з метилуглеродом. Амега-6 тоўстых кіслот больш за ўсё можна выявіць у алеях, а таксама ва ўсіх разнавіднасцях арэхаў.

Прадукты з высокай канцэнтрацыяй ненасычаных тоўстых кіслот

Марская рыба, такая як тунец, ласось і скумбрыя, шчодрая на Амега-ненасычаныя тлустыя кіслоты. Да іх раслінным аналагам прылічаюць ільняное і рапсавы алей, семечкі гарбузы, рознага віду арэхі. У рыбіным тлушчы знаходзяцца амега-3-тлустыя кіслоты. Яго цалкам можа замяніць ільняны алей.

Найлепшы крыніца гэтых рэчываў - тоўстая рыба тыпу скумбрыі, але ўводзіць у свой рацыён ненасычаныя тлустыя кіслоты можна рознымі спосабамі.

  1. Купляць узбагачаныя амега-3 прадукты. Цяпер іх нярэдка дадаюць у хлеб, малако і збожжавыя батончыкі.
  2. Карыстацца ільняным алеем, замяніўшы сланечнікавы і сметанковае масла. Дадаваць молатае ільняное насенне ў муку для выпечкі, салаты, супы, шматкі, ёгурты і мусы.
  3. Ўключыць у свой рацыён арэхі, у прыватнасці, грэцкія, бразільскія, кедравыя і іншыя.
  4. Дадаваць нерафінаваны аліўкавы алей у любую ежу. Яно не толькі насычае арганізм незаменнымі кіслотамі, але і дапамагае засвойвацца ежы.

Асцярожна варта ўжываць ненасычаныя тлустыя кіслоты пацыентам, якія пакутуюць дыябетам або якія прымаюць антыкаагулянты. Могуць уплываць на згортванне крыві і рэгуляцыю цукру. Цяжарным рыбін тлушч прымаць нельга, бо ў ім утрымліваецца шмат вітаміна А, што небяспечна для унутрычэраўнага развіцця плёну.

Ненасычаныя тлустыя кіслаты ў прадуктах

Монаненасычанымі кіслотамі шчодрыя:

  • рыбін тлушч;
  • аліўкі;
  • авакада;
  • раслінныя алею.

Поліненасычаныя тлушчы:

  • арэхі;
  • семечкі гарбузы, сланечніка, лёну, кунжуту;
  • соя;
  • тоўстыя віды рыбы;
  • кукурузнае, баваўнянае, сланечнікавы, соевае і ільняное масла.

Насычаныя тлушчы не так дрэнныя, як людзі думаюць пра іх, і цалкам адмаўляцца ад іх не варта. Монаненасычанымі і поліненасычаныя тлушчы павінны быць асноўнымі ў штодзённай порцыі тлушчу, і час ад часу неабходныя арганізму, так як яны спрыяюць засваенню бялкоў, клятчаткі, паляпшаюць працу палавых гармонаў. Калі тлушчы цалкам прыбраць іх рацыёну, саслабляюцца функцыі памяці.

Трансізамераў ў ўжытнай ежы

У працэсе падрыхтоўкі маргарыну здзяйсняецца мадыфікацыя ненасычаных раслінных тлушчаў пад дзеяннем высокіх тэмператур, якая выклікае трансизомеризацию малекул. Усе арганічныя рэчывы маюць канкрэтнае геаметрычнае будынак. Пры застыванні маргарыну цис-ізамерыя пераходзяць у трансізамераў, якія ўплываюць на абмен ліноленовой кіслаты і правакуюць падвышэнне ўзроўню шкоднага халестэрыну, выклікаючы хваробы сэрца і сасудаў. Анколагі сцвярджаюць, што трансізамераў ненасычаных тоўстых кіслот правакуюць ракавыя хваробы.

У якіх прадуктах знаходзіцца больш за ўсё трансізамераў?

Вядома, іх шмат у фастфуд, прыгатаваным ў вялікай колькасці тлушчу. Напрыклад, у чыпсах змяшчаецца каля 30%, а ў бульбе фры - больш за 40%.

У прадуктах кандытарскага вытворчасці трансізамераў ненасычаных тоўстых кіслот знаходзяцца ў межах ад 30 да 50%. У маргарыне іх колькасць дасягае 25-30%. У змешаных тлушчах ў працэсе смажання утвараецца 33% мутацыйных малекул, так як пры перетапливании здзяйсняецца трансфармацыя малекул, што і паскарае фарміраванне трансізамераў. Калі ў маргарыне лічыцца каля 24% трансізамераў, то ў працэсе смажання ўзровень іх значна павышаецца. У сырых маслах расліннага паходжання знаходзіцца да 1% трансізамераў, у сметанковым алеі іх каля 4-8%. У тлушчах жывёл трансізамераў знаходзяцца ў межах ад 2% да 10%. Варта памятаць, што трансжиры - гэта смецце і іх неабходна цалкам пазбягаць.

Ўплыў на арганізм чалавека поліненасычаных тоўстых кіслот яшчэ цалкам не вывучана, але і цяпер відавочна, што для здаровай актыўнай жыццядзейнасці чалавек у свой харчовы рацыён абавязаны ўводзіць прадукты, у склад якіх уваходзяць тоўстыя ненасычаныя кіслоты.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.