Ежа і напоіГалоўны курс

У чым заключаецца шкоду дрожджаў для арганізма?

З дзяцінства нас вучылі асабліваму адносінах да вырабаў з пшаніцы і закладвалі ў нашу сьвядомасьць, што хлеб - усяму галава. Дык чаму ж сёння шмат хто адмаўляецца ад гэтага прадукту? Адны лічаць, што хлеб шкодны для постаці, паколькі вугляводы, якія змяшчаюцца ў ім у вялікай колькасці, дрэнна спалучаюцца з вавёркамі і тлушчамі іншых прадуктаў, іншыя ж адмаўляюцца яго ўжываць у ежу з-за дрожджаў.

І сапраўды, некалькі гадоў таму быў выпушчаны цыкл тэлеперадач пра згубны ўплыў дражджавых мікраарганізмаў. Але ці так на самай справе небяспечныя дрожджы? Шкоду для арганізма ці карысць ад іх будзе пры рэгулярным ужыванні хлеба, раскажам у нашай артыкуле. Тут жа адзначым, якая існуе альтэрнатыва хлебапякарных дражджэй і як спячы карысны бездрожжевой хлеб у хатніх умовах.

Што такое дрожджы?

Дрожджы - гэта група, якая складаецца з 1500 тысяч аднаклетачных грыбоў, якія насяляюць у вадкай і паўвадкага асяроддзях, багатых арганічнымі рэчывамі. У прыродзе яны шырока распаўсюджаныя і часта насяляюць вакол сахаросодержащих глеб, на паверхні садавіны і ягад. Дрожджы могуць жыць нават без доступу кіслароду. У такім асяроддзі яны пачынаюць актыўна паглынаць вугляводы, што выклікае працэс браджэння з вылучэннем спіртоў.

Асаблівасцю ўсіх дражджавых грыбоў з'яўляецца іх неверагодная хуткасць размнажэння. Як усё аднаклетачныя арганізмы, размножваюцца яны вегетатыўным шляхам, гэта значыць дзяленнем клеткі. Аднак у шэрагу выпадкаў могуць утварацца макраскапічныя пладовыя цела.

Дрожджы падзяляюць на віды па шэрагу прыкмет, у тым ліку і па спосабе размнажэння. Іх шырока ўжываюць у хлебапячэння, піваварстве, вінаробстве і т. Д. Некаторыя грыбы аказваюць патагеннае ўздзеянне, і ўмоўна даказаны шкоду дрожджаў для арганізма. У чым жа ён заключаецца?

Дзеянне на арганізм

Пры трапленні ў арганізм дрожджы пачынаюць размнажацца ў геаметрычнай прагрэсіі, парушаючы тым самым працу ўсіх органаў стрававання пры закісанні.

Як уплываюць дрожджы на арганізм:

  • закісанне, якое суправаджаецца гніеннем, з'яўляецца спрыяльным асяроддзем для шкодных мікраарганізмаў, якія праз пашкоджаныя сценкі кішачніка пранікаюць у кроў;
  • парушаецца працэс вывядзення таксінаў з арганізма;
  • працягваецца інтаксікацыя арганізма прадуктамі жыццядзейнасці бактэрый;
  • зніжаюцца ахоўная і стрававальная функцыі кішачніка;
  • ўзнікаюць завалы, утвараюцца згусткі пяску ў нырках, камяні ў жоўцевай бурбалцы і печані.

Шкоду дрожджаў для арганізма відавочны. Але наколькі высокая карысць, якую гэтыя аднаклетачныя грыбы прыносяць арганізму?

Дрожджы: шкода для арганізма ці карысць

Да нядаўняга часу лічылася, што дрожджы карысныя для арганізма. У іх утрымліваецца вялікая колькасць бялку, вітаміны групы B, разнастайныя кіслаты, важныя вітаміны і мікраэлементы. Пры калітах і гастрытах, малакроўі, павышаным халестэрыне лекары рэкамендавалі дрожджы. Дзеянне на арганізм гэтых штучна выведзеных грыбоў вывучалася і далей, і неўзабаве быў даказаны прама прапарцыйны эфект ад іх ужывання.

Уся справа ў тым, што пры трапленні ў арганізм дрожджы ў працэсе актыўнага размнажэння пачынаюць спажываць разам з вугляводамі ўсе тыя карысныя вітаміны і мінералы, якія трапляюць з ежай. А гэта значыць, што чалавек недаатрымлівае іх, што ў далейшым прыводзіць да іх дэфіцыту і знясілення арганізма. Ацэньваючы, шкодныя ці дрожджы для арганізма, а таксама зважаць на іх выгляд (Пякарскі, вінныя, малочныя, піўныя). Сярод усіх разнавіднасцяў найбольш шкоднымі для арганізма з'яўляюцца хлебапякарныя або термофильные.

патагенныя дрожджы

Асобныя віды дрожджаў выклікаюць у чалавека з аслабленым імунітэтам небяспечныя захворванні. Напрыклад, грыбы Кандіда з'яўляюцца адной з складнікаў нармальнай мікрафлоры. Але як толькі ў выніку траўмаў, хірургічнага лячэння або працяглага прыёму антыбіётыкаў у чалавека зніжаецца імунітэт, адбываецца негатыўны ўплыў дрожджаў на арганізм. Грыбы пачынаюць узмоцнена развівацца, выклікаючы захворванне кандыдоз, якое можа быць даволі небяспечным.

вред дрожжей для организма человека в случае заболевания криптококкозом, фолликулитом и себорейным дерматитом. Не менш моцным з'яўляецца шкоду дрожджаў для арганізма чалавека ў выпадку захворвання криптококкозом, фолликулитом і себорейный дэрматытам. У здаровым жа арганізме гэтыя грыбы могуць ніяк сябе не праяўляць.

хлебапякарныя дрожджы

Для вырабу хлеба выкарыстоўваюцца хлебапякарныя дрожджы сахаромицеты. Асаблівасцю грыбоў з'яўляецца тое, што ў працэсе закісання яны вылучаюць вуглякіслы газ. Менавіта дзякуючы гэтаму цеста, замяшанае на іх аснове, добра падымаецца, а хлеб пасля выпякання мае характэрную губчатай структуру. Вырабляюцца дрожджы на аснове меласы і выпускаюцца ў сухім і свежым (прэсаваныя) выглядзе.

Ўплыў дражджэй на арганізм чалавека з'яўляецца неадназначным. Іх прыхільнікі кажуць пра тое, што грыбы карысныя для арганізма, паколькі з'яўляюцца крыніцай неабходных вітамінаў. У той жа час праціўнікі дрожджаў даказваюць, што паступаюць вітаміны спажываюцца гэтымі ж грыбы. У выніку ніякай карысці арганізм не атрымлівае, а колькасць грыбоў у арганізме рэзка павялічваецца.

У чым шкода хлебапякарных дражджэй?

Што тычыцца хлебапякарных дражджэй, то тут усе лекары і дыетолагі сыходзяцца ў меркаванні, што карысць яны арганізму практычна не прыносяць. Некаторыя з іх называюць сахаромицеты асабліва шкоднымі для арганізма і раяць адмовіцца ад ужывання дражджавога хлеба.

Шкоду хлебапякарных дражджэй для арганізма заключаецца ў наступным:

  • парушаюць кішачную мікрафлору і запускаюць гніласныя працэсы ўнутры кішачніка. У выніку ўсе карысныя бактэрыі гінуць, адбываецца зніжэнне імунітэту, з'яўляецца дысбактэрыёз;
  • парушаецца кіслотна-шчолачны баланс у арганізме. У выніку фарміравання кіслай асяроддзя ўзнікаюць завалы, гастрыт і язвы;
  • пры наяўнасці грыбковай флоры змяняецца склад крыві і рэзка зніжаецца колькасць кальцыя ў арганізме;
  • у выніку вытворчасці штучных дрожджаў ў іх трапляюць цяжкія металы і шкодныя хімічныя злучэнні;
  • парушаецца звычайны кровазварот, утвараюцца тромбы;
  • прыводзяць да адукацыі злаякасных пухлін у розных органах і сістэмах чалавека.

Хлебапякарныя грыбы маюць і іншую назву - термофильные дрожджы. Шкоду для арганізма гэтых грыбоў у складзе хлеба з'яўляецца прадметам спрэчкі навукоўцаў і хлебапёкаў. Апошнія згаджаюцца, што дрожджы могуць быць шкодныя для арганізма пры ўжыванні іх у свежым выглядзе. Але пры выпяканні хлеба тэмпература ўнутры мякішу дасягае 98 градусаў. У такіх умовах термофильные дрожджы гінуць. Навукоўцы ж спрабуюць даказаць, што дрожджы, вырабленыя ў сучасных умовах, могуць жыць і развівацца нават пры 500 градусах. Яны трапляюць у арганізм разам з хлебам і парушаюць мікрафлору кішачніка і працу іншых органаў.

піўныя дрожджы

Піўныя дрожджы ўяўляюць сабой грыбы, якія растуць і размнажаюцца дзякуючы ячменнага хмелі і соладу. Яны з'яўляюцца незаменнай складнікам працэсу піваварства. Адрозніваюць верхавыя і нізавыя піўныя дрожджы.

Дзеянне на арганізм гэтага віду грыбоў, на думку навукоўцаў, з'яўляецца лячэбным. Гэта тлумачыцца тым, што піўныя дрожджы маюць у складзе практычна ўвесь набор вядомых навуцы амінакіслот, усе вітаміны групы B, вялікая колькасць бялку, тоўстыя кіслоты, вугляводы. Дзякуючы гэтаму піўныя дрожджы ўжо даўно ўжываюцца ў якасці біялагічна актыўнай дабаўкі для павышэння імунітэту, паляпшэння працаздольнасці і самаадчування.

Адрозненне піўных дрожджаў ад хлебапякарных

На арганізм чалавека розныя віды дрожджаў аказваюць неаднолькавае ўплыў. І сапраўды, піўныя дрожджы для арганізма карысныя, у адрозненне ад тых, што выкарыстоўваюцца пры вырабе хлеба.

Паміж гэтымі двума відамі дрожджаў існуе такая розніца:

  1. Піўныя дрожджы не выкарыстоўваюцца ў хлебапячэння, паколькі гінуць пры высокіх тэмпературах.
  2. Цалкам адрозніваецца тэхналогія вырошчвання гэтых грыбоў.
  3. Піўныя дрожджы рэкамендуецца ўжываць пры лячэнні шэрагу захворванняў.

Ці шкодныя піўныя дрожджы для арганізма?

Карысныя піўныя дрожджы не прыносяць арганізму пэўная шкода. Аднак іх не рэкамендуецца ўжываць людзям з залішняй масай цела, паколькі яны спрыяюць хуткаму набору вагі. пивные дрожжи. Да таго ж да з'яўлення ацёкаў таксама могуць быць датычныя піўныя дрожджы. Дзеянне на арганізм іх пры падагры і хваробах нырак можа быць рэзка адмоўным.

На працу страўнікава-кішачнага гасцінца піўныя дрожджы аказваюць толькі станоўчы ўплыў і ў адрозненне ад хлебапякарных шкоды не прыносяць.

Як вывесці дрожджы з арганізма?

Людзі, якія сур'ёзна клапоцяцца пра сваё здароўе, гатовыя пайсці на любыя маніпуляцыі, каб вывесьці дрожджы іх свайго арганізма. Але на самой справе ўсё значна прасцей, чым можа здацца на першы погляд.

Для тых, хто ўсвядоміў увесь шкоду дрожджаў для арганізма, лагічным будзе пераход ад ужывання традыцыйнага хлеба да бездрожжевого. Сёння яго прапануюць ўсе буйныя супермаркеты з уласнай пякарні, і ён з'яўляецца досыць запатрабаваным. Відаў такога хлеба з кожным днём з'яўляецца ўсё больш і больш.

Праз некаторы час пасля адмовы ад дражджавога хлеба чалавек заўважае, як нармалізуецца праца кішачніка, паступова выводзяцца дзындры і таксіны з арганізма, паляпшаецца самаадчуванне. Дрожджы ў арганізме чалавека, не атрымліваючы падсілкоўвання звонку, гінуць і паступова пачынаюць выводзіцца. Хутчэйшаму аднаўленню мікрафлоры кішачніка спрыяюць таксама прабіётыкі.

Альтэрнатыва хлебапякарных дражджэй

Бездрожжевой хлеб рыхтуецца на аснове закваскі, якую можна з упэўненасцю назваць карыснай альтэрнатывай дрожджаў. І тым больш, ведаючы пра шкоду дрожджаў для арганізма чалавека, прыгатаваць яе павінен кожны чалавек, які клапоціцца пра сваё здароўе.

Існуе некалькі відаў закваскі: Хмелева на аснове хмеля, жытняя з жытняй мукі і іншыя. Рэцэпт прыгатавання карыснай хмелевай закваскі складаецца ў наступным:

  1. Закіпяціць у рондалі 2 шклянкі вады.
  2. Усыпаць у ваду 1 шклянку сухога хмеля, давесці да кіпення і варыць 15 хвілін на невялікім агні.
  3. Зняць з агню, астудзіць да пакаёвай тэмпературы, пераліць у чыстую шкляны слоік. Пасля гэтага дадаць у адвар сталовую лыжку цукру і паўшклянкі цельнозерновые мукі.
  4. Паставіць банку ў цёплае месца на 24 гадзіны. За гэты час закваска павінна павялічыцца ў аб'ёме ўдвая.

Захоўваць закваску трэба ў халадзільніку, перыядычна абнаўляючы яе.

Як прыгатаваць карысны хлеб?

Для падрыхтоўкі бездрожжевого хлеба ў хатніх умовах неабходна прытрымлівацца наступнага рэцэпту:

  1. Прыгатаваць рошчыну з свежай, абноўленай закваскі (2 ст. Лыжкі), шклянкі вады, чайнай лыжкі солі, сталовай лыжкі цукру і шклянкі мукі. Можна ўзяць пшанічную муку (100%) або жытнюю з пшанічнай (50 на 50%)
  2. Паставіць рошчыну ў цёплае месца на некалькі гадзін (ад 2 да 10).
  3. Як толькі рошчына падыдзе, дадаць у яе яшчэ 1-2 шклянкі мукі. Дакладнае колькасць будзе залежаць ад якасці мукі.
  4. Цеста выкласці ў форму для выпечкі, змазаную раслінным алеем. Паставіць форму ў цёплае месца (можна каля батарэі) на 6-12 гадзін. За гэты час аб'ём тэсту павінен павялічыцца ў 1,5-2 разы.
  5. Выпякаецца хлеб у распаленай да максімальнай тэмпературы духоўцы 10 хвілін. Пасля гэтага нагрэў выключаецца, а хлеб даходзіць у цёплай духоўцы да гатоўнасці.

Ужываючы такі хлеб, вы перастанеце хвалявацца аб тым, якую шкоду хлебапякарных дражджэй для арганізма можна чакаць. Бездрожжевой хлеб, выпечаны на хмелевай заквасцы, змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты, вугляводы, абалоніну, вітаміны групы B, мінеральныя рэчывы і мікраэлементы. Такая выпечка вельмі доўга не чарсцвее, паколькі ў Хмель ўтрымоўваецца вялікая колькасць эфірных алеяў, якія з'яўляюцца магутнымі фітонцідамі, якія валодаюць антымікробнымі ўласцівасцямі.

У заключэнне

З моманту з'яўлення термофильных дрожджаў іх уплыў на арганізм падвяргалася дбайным даследаваннях. дрожжей для организма. Навукоўцамі з усяго свету ў розны час быў даказаны шкоду дрожджаў для арганізма. У той жа час ўжыванне бездрожжевого хлеба многім людзям дапамагло пазбавіцца ад шэрагу паталогій. Паляпшэнне здароўя адчулі больш за 70% людзей, якія змянілі свой рацыён харчавання. Таму не варта выпрабоўваць свой арганізм на трываласць, штодня ужываючы ў ежу не карысна хлеб, тады як ад яго можна і трэба адмовіцца. Тым больш што термофильным дрожджаў маецца дастойная альтэрнатыва.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.