Гісторыя марожанага ў Расіі: калі і адкуль з'явілася. фота

Такое смачнае, вабнае сваёй прахалодай марозіва ... Напэўна, вельмі складана знайсці чалавека, абыякавага да гэтага ласунка. А ці шматлікім вядомая гісторыя марозіва? Зараз вы яе пазнаеце.

Першае з'яўленне марожанага ў свеце

Гісторыя з'яўлення марожанага ў свеце вельмі цікавая. Уявіце: для таго, каб паласавацца халодным асвяжальным дэсертам шмат стагоддзяў таму, трэба было мець статус каралеўскай асобы. Рэцэпт марожанага таго часу захоўваўся ў строгім сакрэце прыдворнымі кухарамі, а лёд і снег для астуджэння стравы здабываліся самымі хуткімі і цягавітымі рабамі ў бліжэйшых гарах.

Кітай лічыцца першай краінай, якая стварыла халодны дэсерт каля 5 тыс. Гадоў таму. Імператарскае ласунак складалася з кавалачкаў найчыстага лёду, садавіны і снегу. Пасля імператар ўдасканаліў рэцэпт, дадаўшы ў яго малако. Але падрыхтоўка так і засталося тайным.

Спосаб падрыхтоўкі сумесі, аддалена нагадвае звыклы дэсерт, быў і ў іншых народаў. Адно было нязменным - замарожаныя садавіну, ільдзінкі, ахалоджаныя напоі.

Марка Пола быў менавіта тым чалавекам, хто завёз у Еўропу дзівоснае ласунак, пасля якое стала такім папулярным у рацыёне арыстакратаў.

Склад і ўласцівасці дэсерту прыкметна адрозніваліся ад вядомага на сённяшні дзень прадукту, але спалучэнне замарожаных садавіны з сіропамі, мёдам, малаком і фісташкамі легла ў аснову любімага ўсімі прысмакі ў сучасным яго выкананні.

Гісторыя з'яўлення марожанага ў Расіі

Далёкая гісторыя захоўвае свае варыянты марожанага ў Расіі. У старажытнай Русі пачыналася ўсё з простага прысмакі - замарожанага малака ці вяршкоў. Першапачаткова дэсерт падаваўся, наструганного тонкімі лустачкамі, выкладзенымі горкай на невялікіх сподках. Пазней прыдумалі гэтыя лустачкі ўзбіваць ў аднастайную пышную масу, дадаваць розныя інгрэдыенты.

На вялікія гулянні і святы старанна рыхтавалі найсмачны дэсерт з тварагу, вяршкоў або смятаны, яек, цукру. Моцна астуджанае, ўзбітае да лёгкасці ласунак палівалі мёдам, дадавалі разынкі і арэхі. А яшчэ рабілі з гэтай масы розныя фігуркі, выстаўлялі на мароз, гандлявалі імі нарасхват на кірмашах.

Вось такая цікавая гісторыя марожанага ў Расіі. Фота гэтага смачнага прысмакі радуе ваш погляд і ўзбуджае апетыт. Так і хочацца пайсці ў краму і купіць сабе адразу некалькі порцый.

дарагое задавальненне

Гісторыя марожанага распавядае нам, што ў канцы XVIII - пачатку XIX стагоддзя ў Расіі яно набыло статус папулярнага, казачнага і неверагодна дарагога дэсерту сярод шляхты. Навамоднае халоднае пачастунак прысутнічала на кожным свецкім раўце, балі, пышнай застолле.

Прыдворныя кухары майстэрску спраўляліся з капрызным раставаў прадуктам, бо тэхналогіі вырабу былі так далёкія ад дасканаласці. Тым не менш рэцэпты атрымаліся вельмі ўражлівымі і былі ўнесены ў спіс кніжак па кулінарыі. Адным з прызнаных шэдэўраў таго часу быў «Везувій на Монбланом» - марозіва, палітыя ромам, каньяком і падпаленай на талерцы. Таксама здзіўлялі свецкае грамадства падачай рознакаляровага дэсерту.

Згадка пра любімым халодным ласунку ёсць не толькі ў мемуарах царскага двара. У творах вялікіх паэтаў і пісьменнікаў таксама сустракаецца гэты дэсерт. М. Ю. Лермантаў абавязваў хатняга кухары штодня падаваць да стала марозіва.

Вытворчы працэс марожанага ў Расіі і СССР

Вытворчасць марожанага ўручную - працаёмкае і малааб'ёмную справа. Колькасць прадукту напрамую залежала ад наяўнасці марозу і лёду. Апарат па вырабе марожанай сумесі з'явіўся ў XIX стагоддзі і нават быў запатэнтаваны ў 1842 году купцом Іванам Излером, але так і не атрымаў вялікага прызнання.

З вынаходствам халадзільнага абсталявання працэс стварэння і захавання прысмакі набыў новае значэнне.

Паўнавартаснае і наладжаная вытворчасць дэсерту ў Расіі пачалося ў 30-х, калі афіцыйна быў адкрыты цэх, абсталяваны неабходным абсталяваннем, пры маскоўскім малочным камбінаце. У яго сценах выраблялі сметанковае марозіва і пламбір.

І ўсё ж такі аб'ёмаў вытворчасці не хапала, абсталяванне было самым прымітыўным.

Гісторыя марожанага ў СССР распавядае, што сапраўдным стартам у развіцці ўпадабанага прадукту стала адкрыццё фабрыкі ў 1937 годзе пад кіраўніцтвам наркама А. Мікаяна. Былі запазычаныя тэхналогіі і абсталяванне ў амерыканскіх спецыялістаў, што дазволіла падняць аб'ём вырабляецца прадукцыі да 25 тон у суткі.

Дзякуючы намаганням наркама харчавання вытворчасць марожанага ў СССР стала важным этапам у развіцці харчовай прамысловасці, партнёрскіх адносін з замежнымі краінамі.

Пік папулярнасці савецкага марожанага

Марозіва ў СССР любілі ўсе. Савецкі пламбір - незабыўны смак дзяцінства, радасці і бестурботнасці. Якая ж гісторыя з'яўлення марожанага пламбір?

Толькі ў СССР ласунак было выраблена з натуральнага суцэльнага малака і з'яўлялася экалагічна чыстым прадуктам. Замежныя турысты ставілі сваёй мэтай знаходжання ў краіне наведванне савецкага цырка, балета і нязменнае пачастунак марожаным.

І хоць марозіва прадавалася ў многіх гарадскіх кіёсках, вынасных латках і кафэ, за ім выбудоўвалася доўгая чарга. Прадавалася яно і на вагу, а разбіралася за лічаныя гадзіны мясцовымі і прыезджымі жыхарамі. На жаль сельскіх і вясковых дзетак, ды і дарослых, марозіва рэдка калі з'яўлялася ў глыбінках. Таму паездка ў горад заўсёды суправаджалася купляй вялікай колькасці запаветнага прысмакі.

Віды марожанага ў СССР

Відаў савецкага марожанага было не так шмат, і кошты, адпаведна, былі розныя. Ад 9 капеек за фруктовае ў папяровым шкляначцы і да 30 капеек за шакаладнае з арэхамі. Асобна можна было выбраць напаўняльнік - цёрты шакалад, фруктовы сіроп.

У кафэ і рэстаранах халодны дэсерт падавалі ў шкляных шырокіх вазачках, з даданнем лікёраў і шампанскага. Рознакаляровыя сметанковыя шарыкі марожанага прыводзілі ў захапленне ўсіх без выключэння.

Моднымі былі насценныя календары, гарадскія плакаты з знакамі савецкага халоднага прысмакі - з пінгвінамі, з прызыўных слоганам і Завлекаешь маляўнічым малюнкам.

Гісторыя марожанага распавядае, што эра гэтага ласунка ў СССР скончылася з пачаткам перабудовы, калі 100-бальная ацэнка якасці прадукту была выключаная з тэхналагічнай інструкцыі. На змену самому смачнаму і бясшкоднай айчыннаму ласунка, хай і ў нягеглага ўпакоўцы, прыйшло імпартнае. У гэты ж час натуральныя інгрэдыенты замянілі стабілізатарамі, пальмавых алеем, эмульгатары і фарбавальнікамі.

На сённяшні дзень вытворчасць марожанага ў Расіі накіравана на вяртанне да стандартаў па Дасце. Многія віды пламбіру, эскімо, сметанковага ў хрумсткім ражку вельмі нагадваюць густ савецкага дэсерту.

Марозіва на палачцы

Самым папулярным з усяго разнастайнасці відаў і гатункаў марожанага застаецца эскімо.

Папулярнасць халоднага дэсерту ў многіх кутках свету і паступовае ўдасканаленне яго метадаў падрыхтоўкі прывялі да спрэчак. Па гэты дзень і французы, і амерыканцы прапануюць свае версіі па стварэнні першага эскімо.

Так якая гісторыя з'яўлення марожанага-эскімо? Так ці інакш, але менавіта амерыканец Крысціян (Хрысціян) Кент Нэльсан з'яўляецца афіцыйным аўтарам запатэнтаванага ў 1922 году дэсерту ў выглядзе брыкету, пакрытага шакаладнай глазурай. Трыма гадамі раней Нэльсан паставіў кулінарны эксперымент, сумясціўшы шакалад з астуджаным дэсертам. Гэтую ідэю яму падказала замяшанне звычайнага хлапчукі-пакупніка, які ніяк не мог выбраць паміж двума прысмакамі.

Вынік эксперыменту перасягнуў усе чаканні. Новы від марожанага, эскімо (у арыгінале Eskimo pie - "пірог эскімосаў"), хутка стаў ўлюбёным ласункам дзяцей і дарослых. Аб'ём вытворчасці дэсерту гэтага віду неверагодна павялічыўся.

Трэба адзначыць, што палачка, як вядомы атрыбут марожанага-эскімо, з'явілася не адразу, а толькі праз некалькі гадоў.

У савецкі час яно выпускалася ў выглядзе брыкету, а палачка запакоўвалі ўнутры бліскучай абгорткі.

Эскімо нават ганаравалася асабістага свята - дня свайго нараджэньня. Дата прыпала на 24 студзеня, дзень, калі Кент Нэльсан запатэнтаваў сваё смачнае вынаходніцтва.

сметанковае асалоду

А вось самае далікатнае і смачнае з усіх гатункаў прысмакі - пламбір. Калісьці даўно французскія майстра кулінарыі стварылі яго з простага сметанковага марозіва і далі назву ў гонар горада Пломбьер-ле-Бэн.

Гэты гатунак змяшчае вялікую колькасць вяршкоў, цукру і яек, з'яўляючыся вельмі каларыйны, але неверагодна смачным дэсертам. Таксама ў яго дадаюць натуральныя араматызатары - ваніль, шакалад. Пламбір падаюць з арэхамі, садавінай, распаленым шакаладам, сіропам.

Ва ўсім свеце ён лічыцца вышэйшым класічным гатункам марожанага. Спосаб яго падрыхтоўкі і склад інгрэдыентаў застаюцца ранейшымі, захоўваючы традыцыі і мяккі густ. Многія іншыя дэсерты ствараюцца ў спалучэнні з пламбірам, вельмі папулярныя далікатныя бісквітнай пірожныя з праслойкамі сметанковага замарожанага прысмакі.

Густ дзяцінства. Гісторыя з'яўлення марожанага

Дзецям заўсёды вельмі падабалася марозіва. Напэўна, таму многія дарослыя асацыююць гэты густ з бестурботным шчасцем дзіцяці.

У часы СССР, калі ў складзе марожанага былі выключна бясшкодныя экалагічна чыстыя прадукты, ласунак для дзяцей было штодзённай запаветнай марай.

Па ўсёй краіне кафэ вабілі сваімі вітрынамі з намаляванымі на іх вазачка з лядоўнямі шарыкамі пламбіру. Кожны паход у кінатэатр з дзецьмі заканчваўся ў адным з такіх кафэ, дзе малыя атрымлівалі шчодрую порцыю сметанковага марожанага.

Хто ў дзяцінстве не марыў, што, калі стане дарослым, усе свае заробленыя грошы будзе марнаваць на эскімо? Халоднага прысмакі малышам хацелася заўсёды. Гісторыя марожанага для дзяцей, мабыць, самая цікавая і захапляльная. Смела можна сказаць, што гэта самае любімае ласунак многіх малых.

Зараз выбар настолькі ж вялікі, але не так бясьпецы. Якія змяшчаюцца ў ласунку фарбавальнікі могуць выклікаць алергію і дыятэз ў дзіцяці, а доўга захоўваюцца брыкеты з расліннымі тлушчамі і сінтэтычнымі фарбавальнікамі часам нават выклікаць сур'ёзныя атручэнне.

Выбіраючы марозіва для дзіцяці, лепш аддаць перавагу сметанковым гатункам на аснове жывёл тлушчаў, без утрымання кансервантаў і маюць не занадта яркі колер - цалкам магчыма, што гэта не натуральны фруктовы фарбавальнік. Шматлікія вытворцы ствараюць спецыяльныя дзіцячыя гатункі з аднайменнай назвай, якія змяшчаюць карысныя мікраэлементы.

Віды і гатункі марожанага

На сённяшні дзень існуе мноства відаў марожанага, якія адрозніваюцца па складзе, тэхналогіі падрыхтоўкі і смакавых якасцях. Але класіфікацыя гэтага халоднага дэсерту грунтуецца на традыцыйных нормах.

• Пламбір - маса, асновай якой з'яўляюцца жывёлы тлушчы.
• Сметанковае - марозіва на аснове натуральных вяршкоў.
• Малочнае - склад мяркуе наяўнасць суцэльнага або сухога малака. Нізкакаларыйных прадукт.
• Сорбет - астуджаная маса на аснове натуральных сокаў, фруктовых пюрэ. Магчыма, з даданнем алкаголю.
• Фруктовы лёд - звычайная замарожаная лядзяш з соку, ёгурта, фруктовага гарбаты.

Акрамя марожанага загартаваных гатункаў, якія выраблены на вытворчасці, вельмі папулярна мяккае, якое рэалізуе спецыяльны апарат непасрэдна ў кафэ і месцах грамадскага харчавання.

А далей разнастайнасць смакавых адценняў залежыць ад фантазіі распрацоўнікаў, кулінараў і асабістага прыхільнасці кожнага.

Дзіўны свет марожанага

Няма нічога лепш сметанковага пламбіру ў вафлевай шкляначцы. Аднак у многіх краінах лічаць зусім па-іншаму.

У Кнізе рэкордаў Гінеса значыцца адзін непрывабны крамка Венесуэлы. Яго ўладальнік, Мануэль Алівейра, прапануе кліентам каля 800 відаў марожанага. Нягледзячы на тое што ласунак тут мае натуральныя напаўняльнікі зусім ня дэсертнага кірунку, кафэ квітнее.

На выбар кліента прапануюць марозіва з густам кальмараў, гарбузы, сыру, авакада і іншага. «Зорка» кафэ - дэсерт металічнага адцення - змяшчае мёд, пчаліную пылок і ... віягру.

Смажанае марозіва - любімы дэсерт мексіканцаў. Рыхтуецца, як звычайная катлета. Добра замарожаныя шарыкі абвальваюцца ў паніроўцы і абсмажваюцца на алеі. Зрэшты, гэты бяскрыўдны і цалкам ядомае страва.

Аказваецца, любоў да марозіва праяўляецца па ўсім свеце ў выглядзе смакавых эксперыментаў. Існуюць віды халоднага прысмакі, у склад якіх уваходзяць часнык або перац, бульбяны ражок з каўбасой і гарошкам, угору і васьміног, баравікі і васабі.

Так што таматавае марозіва, якое выпускаецца калісьці ў СССР, было не самым жахлівым смакавых рашэннем для халоднага дэсерту.

Зараз вам вядомая гісторыя марожанага. Цікава, праўда? Можна адпраўляцца ў краму! Прыемнага апетыту!