Як прыгатаваць вегетарыянскія сушы?

Вегетарыянскія сушы спадабаюцца не толькі прыхільнікам асаблівай сістэмы харчавання, якая выключае ўжыванне прадуктаў жывёльнага паходжання. Неабавязкова быць вегетарыянцам, каб паспытаць роллы з незвычайнай начыннем. Рэцэпты, прадстаўленыя ў нашым артыкуле, могуць зацікавіць тых, хто сядзіць на нізкакаларыйнай дыеце, выконвае пост ці проста хоча ўнесці разнастайнасць штодзённым меню.

Дыетолагі рэкамендуюць падобныя стравы цяжарным, спартсменам, якія здаравеюць хворым. Карысныя і смачныя вегетарыянскія сушы і роллы абавязкова ацэняць кормяць мамы, вымушаныя прытрымлівацца строгіх дыет. Вельмі спатрэбяцца такія рэцэпты і тым, хто збіраецца зладзіць вечарыну з стравамі японскай кухні, на якой будуць прысутнічаць не толькі дарослыя, але і дзеці. Малышы часта праяўляюць цікавасць да даросламу стала, але далёка не кожнае страва падыходзіць для асаблівага дзіцячага меню. Выйсце ёсць - прыгатуйце юным гасцям яркія сушы па-вегетарыянску!

Прыгажосць у прастаце

Японцы ўмеюць рабіць сапраўдныя шэдэўры з самых простых прадуктаў. Нездарма адной з самых папулярных у Японіі разнавіднасцяў сушы з'яўляюцца сціплыя макі. Еўшы іх, можна атрымаць асалоду ад спрадвечных густам галоўнага інгрэдыента, не адцягваючыся на дэталі.

Вегетарыянскія сушы выдатна ўпісваюцца ў гэтую канцэпцыю. Але з гародніны рыхтуюць не толькі макі, але і многія іншыя разнавіднасці, у якія ўваходзіць вялікая колькасць кампанентаў. Яны не толькі смачныя, але яшчэ і вельмі прыгожыя дзякуючы кавалачках яркіх гародніны. Акуратна аформлены вегетарыянскі сушы-сэт выглядае нібы чароўны калейдаскоп.

Вегетарыянскія начыння для сушы

У многіх японская кухня асацыюецца з рыбай і морапрадуктамі. Але паверце, існуе вялікая разнастайнасць вегетарыянскіх рэцэптаў сушы і ролаў. Для іх часцей за ўсё выкарыстоўваюць наступныя інгрэдыенты:

• маладыя гародніна (памідоры, агуркі, балгарскі перац, моркву, буракі, бабы);
• экзатычныя прадукты (авакада, аліўкі, парасткі бамбука, спаржа);
• зеляніна (латук, кресс-салата, шнит-лук);
• грыбы;
• сыр (сметанковы, тварогавы, тофу);
• маянэз, звычайны і соевы;
• фунчоза, амлет;
• дапаможныя прадукты (нори, рысавая папера, кунжут, ільняное насенне).

Не ўсе ўжываюць у ежу яйкі і малочныя сыры. Калі вы рыхтуеце сушы для гасцей-вегетарыянцаў, пажадана ўдакладніць гэты момант загадзя, каб не патрапіць у няёмкае становішча.

Вядома, гэта не поўны пералік. Вы можаце эксперыментаваць, дадаючы свае кампаненты.

падрыхтоўка рысу

Як і звычайныя, вегетарыянскія сушы лепш рыхтаваць з адмысловага рысу. Яго вырошчваюць на Далёкім Усходзе і асаблівым чынам апрацоўваюць. Ён проста ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі страў японскай кухні.

Каб лёгка было фармаваць вырабы, варта трохі павазіцца з падрыхтоўкай рысу. Прамыйце ў праточнай вадзе 400 г крупы, загрузіце ў кіпень. Вады трэба роўна ў 2,5 разы больш, то ёсць літр. Варыце мал без вечка, увесь час памешваючы. Ні ў якім разе не давайце крупах пераварыцца.

Адстаўце гатовы рыс, дайце яму астыць. Многія кулінары выкарыстоўваюць гатовую запраўку «Сушидзе». Можна прыгатаваць соус і самастойна, але рабіць гэта трэба загадзя. Для гэтага змяшайце 2 арт. л. ружовага рысавага воцату, 0,5 ст. л. цукру і 1 арт. л. солі. Дайце сумесі пастаяць некалькі гадзін, а затым уліце ў астылы мал.

Многія вегетарыянцы аддаюць перавагу прапускаць гэты крок, лічачы цукар шкодным прадуктам. Паступайце па сваім меркаванні. Добра звараны рыс і без запраўкі нядрэнна лепіцца.

Розныя віды ролаў

Для тых, хто блытаецца ў тэрміналогіі, нагадаем, што абазначаюць нязвыклыя японскія назвы:

• Макі - гэта роллы з адным галоўным кампанентам. Яны могуць складацца, да прыкладу, з нори, рысу і авакада.
• Футомаки ўключаюць некалькі інгрэдыентаў. Вегетарыянскі варыянт можа складацца з агурка, сыру і шнит-лука, загорнутых у рысавую шубку і ліст нори.
• Урамаки - гэта роллы навыварат. У нори абгортваецца начынне, а ўжо затым рол заварочваецца ў рысавы пласт.
• Для падрыхтоўкі спринг-ролаў выкарыстоўваюць не высушаныя водарасці, а рысавую паперу. Рыс у іх, як правіла, не дадаюць, нярэдка замяняючы яго фунчозой або шкляной локшынай.

Вядома, гэта не ўсе разнавіднасці. Японская кухня адрозніваецца сапраўды велізарным разнастайнасцю. Але для тых, хто толькі пачаў спасцігаць асновы, пералічанага цалкам дастаткова. Усе гэтыя варыянты можна прыгатаваць без мясных і рыбных прадуктаў.

Рэцэпт ролу з сырам, авакада і агурком

Разгледзім прыклад падрыхтоўкі вегетарыянскіх сушы. Ачысціце два сярэдніх агурка ад скуркі і нарэжце ўздоўж. Авакада разрэжце напалову, выміце костка, з дапамогай сталовай лыжкі вызваліце мякаць ад лупіны. Калі плод саспелы, мякаць можна падушыць відэльцам, ператварыўшы ў кашыцу. Сыру на паказанае колькасць прадуктаў і 400 г рысу спатрэбіцца 200 грамаў (лепш за ўсё падыдзе «Філадэльфія»). Каб роллы атрымаліся больш сакавітымі, можна выкарыстоўваць невялікая колькасць японскага маянэзу.

Разаслаў бамбукавы дыванок, абкладзеце на яго ліст нори. Шчыльна ўтрамбуйце на яго рыс, размяркоўваючы роўным пластом па ўсёй паверхні. На край абкладзеце начынне: сыр, авакада, агурок. Шчыльна згарніце рулет, подворачивая цыноўку.

Нарэзаць рол на кавалачкі трэба вельмі вострым нажом.

Спринг-роллы

Асвоіўшы папярэдні рэцэпт вегетарыянскіх сушы, можна паспрабаваць сёе-тое больш незвычайную. Нам спатрэбіцца наступнае:

• папера рысавая - 9 лістоў;
• рысавая локшына - 175 г;
• моркву - адна сярэдняя;
• лук зялёны - полпучка;
• парасткі бамбука - жменю (апцыянальна);
• грыбы шыітаке -25 г.

Пры жаданні можна дадаць некалькі кропель соевага соусу і цытрынавага соку.

Перш за ўсё запарце рысавую локшыну. Моркву натрыце на карэйскай тарцы, дадайце да яе астатнія інгрэдыенты. Локшыну нарэжце на кавалачкі (сантыметраў па 7) і змяшайце з астатнімі кампанентамі. Разаслаў ліст рысавай паперы, абкладзеце 1,5 ст. л. начыння, шчыльна загарніце. Калі ўсе роллы будуць гатовыя, абсмажце іх у вялікай колькасці алею і адразу падайце да стала. Хоць у остывшем выглядзе яны таксама смачныя.

Падача да стала

Вегетарыянскія сушы сервіруюць гэтак жа, як і звычайныя, і таксама ядуць бамбукавымі палачкамі. Пачынаць трапезу мэтазгодна з невялікай колькасці марынаванага імбіра - ён уключыць смакавыя рэцэптары. Соевы соус дапаможа раскрыцца ўсім водарам і густам, а васабі надасць пікантнасць.