Рыба навага - шэдэўр кулінарыі

Рыба навага (другая назва гэтай выдатнай рыбкі - вахня) адносіцца да сямейства тресковых. Яна сустракаецца часцей за ўсё ў паўночных морах ці ў ціхаакіянскіх водах і падзяляецца на два выгляду: паўночная і далёкаўсходняя. Першую можна сустрэць ад берагоў Карэі да Берынгава праліва, другую - каля арктычных берагоў Сібіры.

Гастранамічныя ўласцівасці навага

Рыба навага найпрыгажэйшым чынам падыходзіць для дыетычнага і дзіцячага харчавання. Больш за ўсё яна прыдатная для смажання, але гаспадыні, выхваляючыся сваімі кулінарнымі ўменнямі, запякаюць яе з гароднінай, сырам або нават марынуюць.

Навага - рыба якую раскрыжоўваюць ў замарожаным выглядзе, каб яна не губляла сваю першасную структуру і форму. Раней яе транспартавалі на санках замарожаную натуральным чынам у буйныя гарады, але цяпер гэтая традыцыя ўжо не актуальная.

Перад гарачай у вахни адразаюць галаву, аддзяляюць паляндвічную частка, панируют. Для паніроўкі змешваюць муку з соллю. Часам з даданнем яечнага жаўтка. Смажаць навага на раслінным алеі або на сланечнікавым алеі са свіным тлушчам (сале). Гарнір для такой рыбы можна браць любы, але найлепшым варыянтам будзе бульбу ў любым выглядзе.

Марынаваная рыба навага ў свой час была вельмі папулярнай традыцыйнай рускай закускай. Яе вельмі лёгка прыгатаваць, і густ атрымліваецца проста чароўным. Трэба абсмажыць рыбу, заліць марынадам і настаяць каля трох - чатырох дзён. Ўжывалі такую хараство з чорным перапечкі і гарчыцай. Можна пакласці на хлеб яшчэ і салёны агурочак.

карыснасці рыбкі

Рыба навага вельмі карысная. Яна багатая на вітаміны і мікраэлементамі. Магній (Mg), ёд (I), кальцый (Ca), калій (K), натрый (Na), цынк (Zn), малібдэн (Mo), сера (S), хлор (Cl), жалеза (Fe), вітаміны В1, В2, РР і многія іншыя - вось чым багатая рыба навага. Каларыйнасць яе вельмі малая, прыкладна 68,5 калорый на 100 грам. Асабліва карысная печань вахни. Яна досыць тоўстая і карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў ёй, станоўча ўплываюць на арганізм чалавека, забяспечваючы супрацьзапаленчы і антігістамінных эфект. Менавіта таму варта ўключыць дадзеную рыбу ў свой рацыён для ўзняцця і ўмацавання імунітэту, а таксама нармалізацыі дзейнасці нервовай сістэмы.

Спосабы прыгатавання навага

У першую чаргу навага - рыба. Рэцэпты яе прыгатавання дастаткова простыя. Сёння даведаемся як запекчы вахню з гароднінай.

інгрэдыенты:

Рыба - 1 кг.

Мука - паўшклянкі (для паніроўкі)

Лук - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Таматы - 3 шт.

Цукар - 1 ст. лыжка

Соль, перац - па гусце

Гваздзік, перац гарошкам - па 1,2 штукі.

падрыхтоўка:

1. Рыбу размарозіць (да стану полуразморожения), вытрыбушыць, адрэзаць галаву, вымыць пад праточнай вадой. Далей, каму як падабаецца, можна запякаць цалкам або аддзяліць нажом паляндвічную частка, падзяляючы на кавалачкі.
2. Вышмараваць бляху сланечнікавым алеем.
3. Падрыхтаваць муку, перамяшаную з соллю і перцам для паніроўкі.
4. Парэзаць лук і морква.

падрыхтоўка:

1. Абкачаць кожную тушку, філе або кавалачкі ў муцэ.
2. Пакласці на бляху і перавярнуць. (Гэта ўмова абавязкова, каб верхняя частка была і ў алеі, і ў пакуце).
3. Абкласці ўсё адным пластом.
4. Выпякаць у духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў паўгадзіны. (Можна накрываць фальгой, але тады трэба зрабіць два - тры адтуліны і за дзесяць хвілін адкрыць фальгу цалкам).

Паўторымся, што навага - рыба. Рэцэпты запякання бываюць рознымі. Таму многія на гэтым этапе і спыняюцца, пасыпаючы рыбу сырам. Але мы рыхтуем незвычайна смачную «запеканочку».

Кісла-салодкі марынад найбольш прыдатны. Для яго:

1. Бярэм ўжо нарэзаныя кольцамі лук і саломкай моркву.
2. Здрабняем памідоры ў мясарубцы.
3. Кладзём гародніна (акрамя таматаў) на разагрэтую папярэдне патэльню з разагрэтым раслінным алеем, смажым да таго моманту, пакуль лук не стане празрыстым з залацістым адценнем.
4. Памідоры ўліваем у патэльню і тушым прыкладна 5 хвілін з даданнем солі, цукру, гваздзікі і перцу.

Завяршальны этап:

1. Заліць марынад ў бляху. Неабавязкова, каб ён пакрываў ўсю паверхню рыбы.
2. Паставіць у духавую шафу для выпякання яшчэ на 10 хвілін.

Усё гатова. Для аматараў можна пасыпаць сырам або дробна насечанай зелянінай.

Страва гатова. Выкладзеце рыбку на прыгожую талерку і падавайце да стала.

заключэнне

Сёння мы азнаёміліся з такой выдатнай рыбкай, як навага. Не бойцеся эксперыментаваць з яе падрыхтоўкай. Вахня смачная ў любым выглядзе, і нават калі яна астыне, вашы дамачадцы будуць шчаслівыя паспрабаваць гэта былі смакатой.

Смачна есці вам і вашай сям'і.