Белыя грузды - засолка некалькімі спосабамі

У разгар перыяду збору грыбоў заўсёды ўзнікае пытанне іх далейшай перапрацоўкі. Хочацца ператварыць гэтыя дары лясоў і палёў у цяперашні кулінарнае ласунак, выдатную закуску і ўпрыгожванне любога стала. Вось некалькі варыянтаў, як нарыхтаваць на зіму белыя грузды. Засолка - гэта лепшы варыянт для гэтага віду грыбоў.

гарачы спосаб

Гэта адзін з самых хуткіх спосабаў. Вось як можна засаліць грузд белы. Засолка гарачым спосабам не адрозніваецца складанасцю. Пачынаць варта з дбайнай перапрацоўкі грыбоў. Бо іх звычайна збіраюць у лясным масіве, то трапляецца шмат смецця: галінкі, лісцікі і зямля. Усё гэта трэба выдаліць і прамыць грузды вадой. Далей здымаем тонкі пласт скуркі са капялюшыкаў. Пасля гэтага трэба замачыць грыбы ў вадзе, прыкладна на 4 гадзіны. За гэты час неабходна памяняць ваду некалькі разоў.
Гэтыя грыбы маюць некаторую горыч, і яна павінна сысці.

Далей адварваем грузды 20 хвілін, дадаючы ў ваду соль. Затым адвар зліваем і заліваем новую порцыю цёплай вады. Кіпяцім каля 10 хвілін. Працэс адварвання перад тым, як саліць белыя грузды, дазваляе паскорыць засолку. Гатовыя грыбы павінны асесці на дно рондаля. Цяпер даем ім трохі астыць, а ў гэты час падрыхтоўваем банкі. Далей выкладваем грузды ў банкі, перасыпаючы іх соллю. Таксама выкарыстоўваем нарэзаны часнык, ліст лаўровы, кроп, перац гарошкам і іншыя спецыі. Можна таксама прыгатаваць у рондалі белыя грузды. Засолка пры гэтым мае такую ж рэцэптуру. Толькі зверху трэба пакласці прыгнёт. Праз дзень, вытрымаўшы грыбы пры пакаёвай тэмпературы, адпраўляем іх у больш прахалоднае месца. Яшчэ праз суткі іх можна есці.

халодны спосаб

Гэта больш доўгі варыянт падрыхтоўкі, але не менш дзейсны, таму што атрымліваюцца вельмі смачныя белыя грузды. Засолка праводзіцца з выкарыстаннем наступных прадуктаў: адзін кілаграм грыбоў, тры вялікіх лыжкі солі (ёдаванай), некалькі зубчыкаў часныку, дубовае лісце, парасоны кропу, некалькі лісточкаў вішні і перац гарошкам. Пачынаем з падрыхтоўкі груздоў. Перабіраем іх, выдаляючы пашкоджаныя, чарвівыя і старыя. Выдаляем смецце і прамываем іх вадой. Лепш, калі ўсё грыбы будуць прыкладна аднолькавага памеру, тады яны просолятся раўнамерна. Таму вялікія асобнікі разразаем на часткі. Бярэм адпаведны посуд (эмаляваны). Памер залежыць ад колькасці грыбоў і астатніх інгрэдыентаў. Выкладваем у ёмістасць грыбы і засынаем іх адной жменяй буйной солі. Затым заліваем халоднай вадой і вымочваць грыбы каля двух дзён. Тры разы на дзень трэба мяняць ваду, але соль не дадаваць. Такім спосабам мы прыбіраем горыч. Калі скончыцца працэс вымочванне, трэба ўзяць посуд для засолкі і выкласці дно лісцем хрэна. Далей кладзём грузды ўніз капялюшыкамі нятоўстым пластом. Зверху змяшчаем ўсе рэзкія лісце, часнык і перац. Так працягваем пласт за пластом. Накрываем зверху чыстай марляй, кладзём драўляны гне і груз. У гэтую посуд можна дадаваць яшчэ белыя грузды. Засолка доўжыцца 20-30 дзён. Затым грыбы можна раскласці ў чыстыя банкі і закрыць. Калі ў працэсе засолкі не хапае расола, то варта пакласці больш цяжкі груз. Лішні расол зліваюць. Калі грыбы вельмі салёныя, то іх перад ужываннем вымочваюць.