Бужаніну з курынай грудкі: некалькі простых і хуткіх рэцэптаў

У рускай і ўкраінскай нацыянальнай кухні дадзенае страва атрымала даволі шырокае распаўсюджанне. Рыхтуецца яно адным вялікім кавалкам, Запячыце ў печы, духоўцы або ў вуглях (па некаторых старых рэцэптах). Як правіла, гэта свініна. Аналагі стравы ёсць і ў нямецкай, і ў аўстрыйскай кухнях. У старадаўніх рэцэптах бужаніну рыхтуецца з мядзведзіны. Але з развіццём вырошчвання свіней у Расіі мяса мядзведзя замяняецца на больш даступнае - свіное. Часцей за ўсё гэта - кумпяк, шаруюць спецыямі і соллю, без костачкі. Часам выкарыстоўваюць і бараніну як варыянт.

Чаму з птушкі?

У прынцыпе, усе прывыклі рыхтаваць бужаніну са свініны. Птушыную бужаніну першымі, хутчэй за ўсё, сталі рабіць амерыканцы - з індычкі. Але і бужаніну з курынай грудкі, па водгуках паспрабавалі яе, таксама мае права на існаванне ў кулінарным свеце. Чаму многія сёння выбіраюць курыцу? Па-першае, адны з самых галоўных фактараў - даступнасць і таннасць. Бо свініна каштуе даражэй, чым кураціна. Але прыгатаваная курыная грудка ў фальзе (бужаніну) нічым не горш свінога аналогу. Галоўнае: правільна прыгатаваць, выконваючы ўсе прынцыпы запякання дадзенага прысмакі. А па-другое, для многіх гаспадынь сёння важная яшчэ і шпаркасць падрыхтоўкі. Бо свіная бужаніну прапякае даволі працяглы час, а курыца - раз і гатова! Давайце і мы з вамі паспрабуем прыгатаваць гэта смачнае, духмянае і даступнае па цане і складанасці рэцэпту страва.

Сакрэты запякання: бужаніну з курынай грудкі

Рыхтаваць гэты ласунак, здольнае ўпрыгожыць любы святочны стол, дастаткова проста. Як ужо згадвалася, важна выканаць усе папярэднія рэкамендацыі па падрыхтоўцы сыравіны, правільна апрацаваць, замаріновать, разагрэць духоўку да патрэбнай тэмпературы. А затым бужаніну з курынай грудкі, як той казаў, прыгатуецца ўжо сама. Застанецца засекчы час і выцягнуць страва, астудзіць, парэзаць кавалачкамі і падаць на стол з гароднінай і салатай.

інгрэдыенты

Нам спатрэбяцца: тры сярэднія грудкі курэй, трохі тамат-пасты, прыправы па вашаму разуменню (ўжывайце тыя і ў такой колькасці, да якіх прывыклі).

папярэдняя апрацоўка

Як правіла, яна мае ледзь не галоўнае значэнне для атрымоўванага густу стравы. Спачатку курыныя грудкі трэба вызваліць ад скуркі. Для тых, хто любіць чыстае філе: які адлучаецца і костка. Але многія раяць костачку ўсё ж пакідаць: так і мяса трымае форму, і выглядае цікава ў гатовым ўжо выглядзе. Затым курынае мяса неабходна добранька замачыць. Робіцца гэта ў добра салёным марынадзе. Сам склад марынаду можа быць розным: спецыі і маянэз, цёмнае піва і прыправы, воцатны раствор з цыбулькай рэпчатым, цытрынавы сок, разведзены вадой, або кефір, запраўлены травой. Тут важная дасяганая намі мэта: мяса павінна стаць ласкавы і мяккі, у меру салёным, прасякнутым заправамі (калі раствор для замочвання быў залішне салёным і перченые, паўфабрыкат для далейшага выкарыстання неабходна будзе прамыць пад праточнай вадой). Замочаныя грудкі вытрымліваем у прахалодным месцы не менш за дзве гадзіны (фанаты мариновки вытрымліваюць і даўжэй, аж да стану «можна і сырым ёсць»). Галоўнае, каб мяса філе куры, і без таго мяккі і пяшчотны, промариновалось і стала яшчэ лепш.

соус

З таматавай пасты або кетчупа і спецый будуем пікантны соус, якім трэба добранька нацерці падрыхтаванае загадзя мяса, а рэшту праліць зверху на курыныя грудкі, выкладзеныя ў адпаведную пасудзіну для выпечкі. Саму ёмістасць, прыдатную па памерах, папярэдне шаруе алеем.

Як запякаць?

Далей бужаніну з курынай грудкі рыхтуецца наступным чынам. Духоўку разаграваем да 250 градусаў. У сярэдзіну на паліцу ставім посуд з стравай. Закрываем і рыхтуем зусім нядоўга: хвілін дзесяць-пятнаццаць (час залежыць ад тыпу духоўкі). Затым выключаем і пакідаем ўнутры да астывання.

Рэцэпт бужаніну ў духоўцы ў фальзе

Яшчэ прасцей прыгатаваць бужаніну ў фальзе. І выходзіць яна сакавіцей, так як вадкасць не выцякае і ня выпараецца, і грудка як бы насычаецца ўласнымі сокамі. Усе папярэднія маніпуляцыі з мясам пакідаем ранейшымі, а вось запякаць трэба крыху па-іншаму. Рэцэпт бужаніну ў духоўцы на фальзе мяркуе поўнае абкручванне мяса на блясе або жа ў ёмістасці. Рассцілаюць фальгу на бляху, выкладваем грудкі і заварочваем, подтыкая з бакоў, каб не было адтулін. А ў цэнтры атрыманай канструкцыі праколваюць калыпком некалькі дробных дзірачак для адводу паветра. Рыхтуецца дадзенае страва таксама хвілін 15, не больш. Затым духоўку выключаем і пакідаем бужаніну астываць ўнутры.

Бужаніну з курынай грудкі ў мультиварке

Ну і зусім для лянівых, тых, хто прывык пастаянна карыстацца на кухні гэтым чароўным вынаходствам чалавецтва. Падрыхтаванае курынае філе заварочваем ў фальгу, які ўкладваецца ў чару мультиварки, папярэдне змазаную алеем. На рэжыме «Выпечка» рыхтуем 35 хвілін. Перагортваем мяса курэй і рыхтуем яшчэ 25 хвілін на тым жа рэжыме. Затым астуджаюць мяса на холадзе і разгортваем. Прыемнага ўсім апетыту!