Як замаріновать мяса для запякання

Сярод масы нескладаных і цікавых рэцэптаў прыгатавання марынаванага мяса шмат такіх, з якімі вы, верагодна, знаёмыя. Аднак ёсць некаторыя нюансы ў гэтай справе, якія варта ўлічваць, калі вы хочаце сапраўды здзівіць сваіх гасцей незвычайным мясных стравай, які раставаў прама ў роце. Як замаріновать мяса для запякання, каб у ім спалучаліся два «НЕ»: няжорсткая і несухой?

Для чаго існуе марынад? Для размякчэння прадуктаў, каб яны сталі смачнымі, пяшчотнымі, набылі своеасаблівы водар. У марынад дадаюць разнастайныя спецыі, прыправы, якія ператвараюць звычайны кавалак мяса ў сакавіты шашлык, барбекю, стейк і да т.п. Дзякуючы ўсім неабходным інгрэдыентаў ў марынадзе немагчыма перасаліць і перасушыць мяса. Калі ў вашым марынадзе прысутнічаюць воцат, цытрынавы сок, соль, алкаголь, то значна скарачаецца працягласць марынавання.

Хутка лета, а значыць, наступіць час выездаў на прыроду, падрыхтоўкі барбекю, шашлыкоў і іншай вкуснотищи. Каб адпачынак атрымаўся і ніхто не застаўся галодным і незадаволеным, паспрабуйце вывучыць некалькі рэцэптаў марынаду для мяса.

Вось, да прыкладу, рэзкі марынад для свініны. Як замаріновать мяса для запякання на адкрытым агні ў гэтым марынадзе? Спачатку падрыхтуем ўсе неабходныя прадукты. Возьмем на паўкіло мяса паўкіло лука, пару сталовых лыжак расліннага алею, сталовую лыжку нятлустага маянэзу. З прыправаў нам спатрэбяцца здробнены лаўровы ліст, хмель-сунелі, чорны і чырвоны молатыя перцы. Зараз прыступаем да падрыхтоўкі марынаду. Прапускаем лук праз мясарубку, да яго дадаем маянэз, алей, лаврушку, хмель-сунелі і перцы. Змешваем інгрэдыенты і апускаем у гэтую сумесь мяса. Зноў усё змешваем і пакідаем у прахалодным месцы для марынавання на 4-5 гадзін. А потым можна запякаць небудзь смажыць!

Лічыцца, што шашлык не трывае жаночых рук. Таму кожны паважаючы сябе мужчына адхіляе ад гэтай справы жанчыну і сам пачынае чараваць над мясам. Ён павінен ведаць, як правільна марынаваць шашлык. Спачатку ён купляе мяса, звычайна свініну, шыйную частка, так як яна найбольш падыходзіць для падрыхтоўкі гэтага духмянага і апетытнага стравы. Інгрэдыенты для марынаду зазвычай такія: піва светлае альбо сухое віно, алей (перавага аддаецца аліўкаваму), чабор, базілік, каляндра, перац, лаўровы ліст. У гэтым марынадзе свініна марынуюць не менш за 12 гадзін. Калі ў марынад ўключаны малако або кефір, то працэс марынавання можа расцягнуцца да 24 гадзін.

Як замаріновать мяса для запякання хутка? Каб паскорыць працэс марынавання, можна схітраваць, злёгку падагрэў мяса ў марынадзе на электрапліце (толькі злёгку). Бо пры падвышанай тэмпературы марынаванне адбывацца значна хутчэй. Другім спосабам паскарэння дзеянні марынаду з'яўляецца даданне ў марынад маянэзу. Пад яго ўздзеяннем мяса промаринуется на працягу аднаго гадзіны. Такое ж паскоранае ўздзеянне на марынаванне мясных прадуктаў вырабляе і газаваная вада, і даданне ківі ці пераспелых таматаў, ці гарэлкі з кінзы. Рэцэптаў хуткага прыгатавання мяса ў марынадзе вялікае мноства, варта толькі задацца мэтай і знайсці ў літаратуры альбо інтэрнэце прыдатную вам рэцэптуру.

Вы не любіце шашлык са свініны? Тады вам ўсмакуюцца марынаваныя крылцы, прыгатаваныя на грылі. Каб атрымалася сапраўды смачнае страва, у марынад можна дадаць шафран, базілік, куркуму, размарын, чырвоны перац, часнык. Як марынаваць крылцы ў такім марынадзе? Проста змяшайце ўсе інгрэдыенты, дадайце трохі кукурузнага алею і цытрынавага соку, старанна змяшайце. Пакладзеце ў гэтую сумесь крылцы, зноў усё змяшаўшы, - і ў халоднае месца. Праз 2,5 гадзіны найсмачны дэлікатэс пастаўце на адкрыты агонь (можна выкласці на краты-грыль). Так як курыца рыхтуецца хутка, то неўзабаве вы будзеце атрымліваць асалоду ад дыетычным стравай для гурманаў.

Сёння не праблема знайсці інфармацыю, як замаріновать мяса для запякання. Галоўнае - мець жаданне тварыць, неабходныя прадукты і трохі вольнага часу. Затое маючы ўсё гэта ў наяўнасці, вы адчуеце прыліў натхнення і рызыкі, каб стварыць невялікі цуд для сябе і сваіх блізкіх.