Як правільна смажыць рыбу

Здавалася б, што можа быць прасцей, чым падрыхтоўка смажанай рыбы. Асаблівых маніпуляцый такія стравы не патрабуюць, увесь працэс пад сілу нават неспрактыкаванай гаспадыні. Аднак нават тут ёсць свае асаблівасці. Трэба прыгатаваць не проста рыбу, абсмаленую у алеі з кожнага боку. Яна павінна атрымацца апетытнай на выгляд, вельмі смачнай і духмянай. Як правільна смажыць рыбу, каб атрымаць такі вынік?

Добра прыгатаваную рыбу можна падаць нават да святочнага стала. Але першапачаткова трэба правільна размарозіць яе, калі гэта неабходна, і пачысціць. У яе выдаляюць вантробы, плаўнікі і луску. Затым трэба аддзяліць паляндвіцу ад костак. Часам рыба можа мець спецыфічны пах. Гэта праблема вырашаецца некалькімі спосабамі. Можна патрымаць рыбу ў вадзе з воцатам (на адзін літр дадаць дзве сталовыя лыжкі). Таксама рэкамендуецца апырскаць яе цытрынавым сокам. Каб рыба атрымалася сакавітай і не мела непрыемнага паху, яе можна патрымаць у малацэ некаторы час.

Далей прыступаем да самога працэсу смажання. Перад тым як правільна смажыць рыбу, трэба вырашыць, якія будуць парцыённыя кавалачкі. Магчыма, рыбу трэба нарэзаць на кавалачкі пэўнага памеру, можна смажыць і цалкам. Маленькую рыбу рыхтуюць цэлай. Але пры гэтым робяць на ёй надрэзы, каб яна не скруцілася.

Як правільна смажыць рыбу, каб кавалачкі не дэфармаваліся пры жарке?

Падрыхтаваную рыбу варта прысыпаць соллю і пакінуць на 15 хвілін. Гэтае простае дзеянне зробіць яе мацней і не дазволіць развальвацца на патэльні. Калі яна ставіцца да асятровых парод, то яе трэба перад гарачай апусціць у гарачую ваду на 3 хвіліны, а затым прамыць халоднай вадой.

Кажучы пра тое, як правільна смажыць рыбу, асаблівую ўвагу трэба надаць паніраванні. Яна неабходна, каб рыба мела прыгожы знешні выгляд і не прыліпала да патэльні. Для паніроўкі выкарыстоўваюць у асноўным муку, але можна зрабіць і больш складаную сумесь. Для гэтага рыбу трэба абкачаць у пакуце, затым у ўзбітым яйку, а пасля гэтага - у паніровачных сухарах. Такая паніраванні зробіць яе не толькі смачнай, але і сакавітай.

Пры жарке рыбы выкарыстоўваюць у асноўным алей. Але можна дадаць і трохі сметанковага, каб зрабіць страва духмяным. Тлушчу на патэльні павінна быць дастаткова, каб кавалачкі прожаривались не толькі знізу, а і з бакоў. Калі тлушчу будзе мала, то рыба атрымаецца сухаватай, а калі шмат, то будзе занадта тоўсты.

Алей трэба добра разагрэць, а затым выкласці на патэльню падрыхтаваныя кавалачкі рыбы. Кавалачкі павінны ляжаць не шчыльна. Агонь на пліце робім сярэднім, каб рыба падрумяніцца, але не подгорают.

Колькі часу смажыць рыбу? Гэта, вядома, залежыць ад памераў кавалачкаў. Але ў асноўным рыба смажыцца не вельмі доўга. Дастаткова добра падсмажыць яе з кожнага боку. Калі ў патэльні хапае масла, то за гэты час яна паспее добра прасмажыць.

Калі рыба рыхтуецца ў вялікай колькасці алею, у фрыцюры, то варта выбіраць тыя пароды, якія маюць больш шчыльную структуру. Гэта, напрыклад, судак, хек ці марскі акунь. Кавалачкі можна абмакнуць у кляр. А затым апускаць у добра разагрэты тлушч. Колькі смажыць рыбу такім спосабам? Пакуль яна не набудзе залацісты колер.