Яйкі 'у мяшочак', звараныя ў шкарлупіне і без яе

Яйкі - надзвычай карысная ежа. У іх збалансавана ўтрыманне арганічных і неарганічных рэчываў. Надзвычай часта яйкі выкарыстоўваюць у прафілактычных мэтах або нават у лячэбных. Напрыклад, пры пякотцы, дыярэі, малакроўі яйкі - незаменнае харчаванне. Але і здаровым людзям карысна ўжываць іх на сняданак ці вячэру.

Вельмі шмат каму гурманам падабаецца снедаць яйкамі, зваранымі «у мяшочак». Пра тое, што больш карысна, сырыя яйкі, вараныя «у стромкую», «ўсмятку» або «у мяшочак», смажаныя або печаныя, тут мы спрачацца не будзем. Лепш пагаварыць пра тое, як варыць яйкі «у мяшочак».

На першы погляд можа здацца, што прыгатаваць яйкі «у мяшочак» - справа даволі простае. Ан не заўсёды атрымліваецца менавіта тое, чаго мы чакаем! І адбываецца гэта па многіх прычынах. Напрыклад, адна з самых распаўсюджаных - няўменне дакладна вызначаць час варэння. Калі яйкі пакласці ў халодную ваду і паставіць міску на агонь, а затым пачаць адлічваць час, яйкі напэўна будуць недавараны або зварыш «ўсмятку». Таму што класці яйкі варта ў кіпячую ваду і толькі пасля гэтага засякаць час прыгатавання. Пасля вытрымлівання ў кіпячай вадзе 5 хвілін яйкі «у мяшочак» будуць гатовыя!

Але падцікоўвае маладую гаспадыню і яшчэ адна праблема. Аказваецца, лепш за ўсё атрымліваюцца любыя стравы з свежых яек. З кожным днём, якое яно праляжыць, яйка мяняе сваю кансістэнцыю. Раздзяляльная плёнка паміж жаўтком і бялком губляе сваю пругкасць, у выніку чаго жаўток расцякаецца ўнутры шкарлупіны, змешваючыся з бялком, альбо ссоўваецца ў якую-небудзь бок. Таму падчас варэння такога яйкі практычна немагчыма дасягнуць эфекту вадкага жаўтка пры цвёрдым вавёрцы - менавіта такімі павінны быць традыцыйныя яйкі «у мяшочак»!

І апошняя «хітрасць» падрыхтоўкі: яйкі, якія мы апускаем у кіпень, не павінны быць залішне лядоўнямі, каб не лопнуць. Бо тады яно выцеча вонкі і будзе, вядома, прыдатна да ўжывання, але страціць свой эстэтычны выгляд і пяшчота густу, якая суправаджае яйкі «у мяшочак». А каб яшчэ больш «падстрахавацца», вопытныя кулінары крута соляць ваду, у якой збіраюцца адварваць іх.

Але гэта так званы традыцыйны спосаб падрыхтоўкі. А калі здзівіць каханага, падаўшы на сняданак яго любімая страва, якое раптам стане незвычайным? Хіба гэта магчыма? Да! Цудоўная страва да сняданку - «яйкі - пашот». Іх можна падаць з агароднінным гарнірам або ў выглядзе бутэрброда, абсыпаўшы зелянінай або сухарныя дробкай, паліў кетчупам або маянэзам, гарчыцай ці іншым соўсам.

Недасведчаны ў кулінарыі абывацель здзівіцца: якая сувязь паміж яйкам «у мяшочак» і нейкім дзіўным яйкам - пашот? Самая прамая! Бо пашот - таксама яйка, зваранае «у мяшочак», толькі без шкарлупіны. Вядома, гэта будзе крыху больш складана.

Такім чынам, як зварыць яйка «у мяшочак» без шкарлупіны? Як ужо згадвалася, яйка павінна быць свежым, максімальны «ўзрост» яйкі - не больш за тыдзень. Пажадана перад варэннем яго добранька астудзіць. Бо астуджаны бялок валодае больш густой сумессю, што спрыяе яго меншаму расцяканне. Аднак у маразільнік яйкі класці не рэкамендуецца, так як перемороженные яйкі мяняюць сваю структуру.

Бялок свежага яйка пры варэнні акуратна і раўнамерна размяшчаецца вакол жаўтка, утвараючы так званы «капюшон».

Для варэння «выпускнога» яйкі варта ў нізкую маленькі рондаль ці сатэйнік наліць паўтара літра вады, дадаць 5 грамаў солі (1 чайную лыжку) і 20 грамаў шестипроцентного воцату (гэта значыць 2 сталовых лыжкі) і паставіць ёмістасць на агонь. Пры выкарыстанні рэцэпту, калі яйка варыць трэба ў булёне, віне альбо малацэ, у раствор нічога дадаваць не трэба.

Яйка акуратна і надзвычай асцярожна выпускаецца ў сервіравальны альбо буйную драўляную лыжку або маленькую місачку. Пасля закіпання раствора для варэння агонь варта зменшыць да такога стану, каб кіпенне стала ледзь прыкметна.

Посуд з выпушчанай яйкам паднесці як мага бліжэй да паверхні раствора, асцярожна нахіліць і плаўна выліць у кіпень. Тут жа неабходна праверыць, ці не прыляпілася Ці яно да дна, лёгенька таўханула лыжкай. Яно павінна паплыць. Пры прыліпання яго на дно варта асцярожна шумоўкай альбо лыжкай аддзяліць яйка ад дна.

Яйка варыцца ад адной да пяці хвілін, затым вымаецца пры дапамозе шумоўкай. Калі на ім утвараецца махры ад растёкшегося бялку, яе трэба зрэзаць нажом або кулінарнымі нажніцамі. Яйка падаецца адразу ж, пакуль не заветрилось. Калі трэба некаторы час захаваць такое яйка ў гатовым выглядзе, яго змяшчаюць у халодную ваду. А перад падачай да стала можна "яйка-пашот" і падцяпліць, апусціўшы ў гарачую ваду ці змясціўшы ў мікрахвалёўку.