Як заварочваць піражкі? Формы і тэхнікі лепкі піражкоў

Без свежых гарачых піражкоў большасць застолляў проста не могуць абыйсціся. З гэтай прычыны пытанне аб тым, як заварочваць піражкі, з'яўляецца вельмі актуальным. Знешні выгляд гэтай закускі не менш важны, чым выдатны густ. З улікам спецыфікі начыння (мяса, грыбы з лукам, рыба, бульба, капуста ці варэнне) форма выпечкі дапускаецца розная.

Формы піражкоў: разнавіднасці

Славянскую кухню немагчыма ўявіць без свежай выпечкі. Працяглы час з'яўляюцца ўсё новыя парады аб тым, як ляпіць піражкі з дражджавога цеста. Галоўнае патрабаванне да добрай выпечцы - гэта адначасова смачная начынне, якаснае цеста і ўменне кухары. Піражкі можна назваць унікальным стравай, паколькі яны могуць выконваць розную функцыю на стале:

- закускі (з начыннем з грыбоў, лука альбо гародніны);

- асноўнага стравы (з начыннем з рыбы, мяса альбо бульбы);

- дэсерту (з начыннем з тварагу або варэння).

Для таго каб выпечка мела прыемны выгляд, варта выконваць шэраг пэўных правілаў. Для таго каб цеста не клеілася да рук, патрабуецца вышмараваць далоні сланечнікавым алеем. Для таго каб краю піражкоў добра змацоўвалі, можна злёгку апэцкаць іх яечным бялком або вадой. Перад тым як пачаць абсмажваць або выпякаць піражкі, неабходна пакінуць іх пры пакаёвай тэмпературы на 15 хвілін, прыкрыўшы змазанай алеем пластыкавай плёнкай. Гэта дазволіць тэсту стаць пышным і мяккім. Доля таго каб па-над выпечкі ўтварылася румяная скарыначка, варта вышмараваць вырабы жаўтком ад яйка.

Як рыхтаваць піражкі правільна?

Каб піражкі атрымліваліся не толькі смачнымі, але і прывабнымі, важна выконваць тэхніку іх падрыхтоўкі. Форма вырабы можа залежаць таксама ад таго, які тып начыння вы аддаеце перавагу. Пачынаецца працэс прыгатавання з замесу цеста. Каб зрабіць піражкі на дражджах, спатрэбяцца яйкі, дрожджы, малако, цукар, соль, мука і абраная начынне. Колькасць напаўняльніка ў гатовай выпечцы будзе вызначацца памерам вырабаў. Калі цеста раскочваецца, яго неабходна дзяліць на роўныя часткі. Калі не выконваць гэтага правіла, піражкі атрымаюцца ня аднолькавага памеру. Памер фрагментаў тэсту таксама важны. Калі зрабіць іх занадта вялікімі, яны будуць глядзецца не надта прыгожа, а значыць іх будзе нязручна.

Арыгінальнасць гэтага прадукту залежыць не толькі ад велізарнай колькасці напаўняльнікаў, але і ад розных даступных формаў. Тэхнікі лепкі піражкоў ўключаюць у сябе некалькі даступных відаў - круглых, квадратных, авальных, трохкутных.

Сувязь начыння і формы вырабаў выяўляецца ў наступным. Калі вы выкарыстоўваеце рыбу, мяса ці гародніна, піражкі лепш рабіць зачыненымі. Гэта дазволіць захаваць начынне сакавітай. Варэнне, тварог і іншыя падобныя начыння могуць выкарыстоўвацца ў адкрытых пірогах.

Піражкі круглай формы

Такая выпечка выклікае настальгічныя ўспаміны пра дзяцінства. Піражкі круглай формы звычайна робяць з фруктовымі начыннямі, часцей з яблыкамі. Гэта тлумачыцца магчымасцю захаваць ўнутры вырабаў зацеплім сок.

Для таго каб зрабіць прыгожыя круглыя піражкі, варта раскачаць невялікія аладкі з цеста. Іх таўшчыня павінна быць не больш за 5 мм. Па цэнтры выкладваецца напаўняльнік, а боку складваюцца да сярэдзіны. Затым боку неабходна замацаваць, надаўшы ім форму мяшочка. На бляху такія піражкі раскладваюць заціскам ўніз, каб пазбегнуць іх разгортвання ў духоўцы.

Акрамя таго, калі вы маюць намер запякаць вырабы, а не абсмажваць, можна зрабіць мяшэчкі з адкрытым верхам. Для гэтага цеста раскочваецца ў тонкі пласт, затым з дапамогай шклянкі або кубкі на ім выразаюцца роўныя кругі. У цэнтр кожнага кружочка накладваецца прыблізна адна лыжка сталовая начыння, а затым краю падхінаюць дагары і склейваюцца, пры гэтым невялікую адтуліну застаецца уверсе. Такія піражкі можна зрабіць з любым начыннем, якая не растечется.

Піражкі авальнай формы

Найбольш папулярная разнавіднасць піражкоў з дражджавога цеста - авальная форма. Іх можна зрабіць як з салодкімі напаўняльнікамі, так і з капустай, пячонкай, лукам і яйкам і гэтак далей. Каб зрабіць такую выпечку, цеста трэба падзяліць на кавалкі, кожны з якіх варта скруціць у рулет. Дадзеныя рулеты трэба парэзаць на кавалачкі невялікага памеру (прыкладна па 4 гл), затым кожны з іх раскочваецца ў тонкую аладку авальнай формы. Напаўняльнік размяшчаецца па цэнтры. Пасля гэтага адзін край аладкі накладваецца на іншы, пасля чаго варта зляпіць цеста так, каб выраб нагадвала паўкола. На бляху або патэльню такія піражкі выкладваюцца швом ўніз. Такія формы піражкоў таксама могуць мець свае разнавіднасці.

Акрамя таго, калі вы маеце намер смажыць піражкі на патэльні, можна скласці краю тэсту паўмесяцам і добра змацаваць па краі. У вас атрымаецца піражок, які нагадвае па форме чабурэк.

Піражкі трохкутнай формы

Такая выпечка часцей за ўсё мае адкрытую начынне. Напаўняльнікам часцяком выступае бульбачка, курынае філе, мяса ці рыба. Трохкутныя піражкі робяцца наступным чынам: з цеста трэба раскачаць тонкі (не тоўшчы 0,5 гл) прастакутнік. Напаўняльнік складваецца пасярэдзіне, пасля чаго краю тэсту накладваюцца адзін на аднаго наўскасяк і добра замацоўваюцца. Шво пры гэтым можа быць як падгарнуць, так і зроблены ў выглядзе касічкі.

Піражкі квадратнай формы

Каб зрабіць выпечку квадратнай формы, неабходна раскачаць цеста пры дапамозе качалкі ў тонкі пласт і затым разрэзаць на аднолькавыя прастакутныя фрагменты. Пасярэдзіне раскладваецца начынне, пасля чаго цеста складваецца па тыпу паштовага канверта. Каб выканаць гэта, трэба зляпіць два краю па дыяганалі пад вуглом прыкладна 45 градусаў. Аналагічным чынам змацаваць пакінутыя 2 краю. У апошнюю чаргу Заляпляю цэнтр, а швы склейваюцца ў форме шчыльных джгутоў. Такімі можна зрабіць не толькі піражкі на дражджах, але і вырабы з розных тыпаў пластовага тэсту.

Як прыгожа заварочваць вырабы?

Незалежна ад формы нарыхтовак, вялікае значэнне мае пытанне правільнага змацавання краёў. Як заварочваць піражкі прыгожа? Існуе некалькі распаўсюджаных спосабаў. Пры лепцы швоў неабходна прыкладаць пэўныя намаганні, каб змацаваныя краю не разыходзіліся пры выпечцы або абсмажваньні.

Першы спосаб складаецца ў тым, што начынне выкладваецца на нарыхтоўку з аднаго краю ў выглядзе каўбаскі. Заварочваецца выраб з той жа боку, каб утварылася закатаць люлечка. Такім чынам, у вас атрымаецца прыгожы піражок авальнай формы з акуратнымі роўнымі бакамі. Прамавугольнае выраб, складзенае канвертам, таксама можна заляпіць па-рознаму. Можна зрабіць буйны шво, які пасля будзе складзены ўніз і прыціснуты вагай вырабы, але магчыма і зрабіць яго ў прыгожым афармленні. Існуюць варыянты і з часткова адкрытым верхам піражкі, але ў гэтым выпадку трэба ўлічваць, каб начынне не выпадала пры абсмажваньні або выпечцы.

Як заварочваць піражкі з арыгінальным швом?

Існуе некалькі разнавіднасцяў афармлення выпечкі.

Каб зрабіць шво касічкі, прытрымлівайце левай рукой нарыхтоўку, а правай з дапамогай вялікага пальца закручваць краю такім чынам, каб утварылася кручаная вяровачка. Па краях вырабы утвараюцца лішнія кончыкі, якія варта адшчыкнуць.

Для таго каб зрабіць шво вожыкам, змацоўваюць краі цеста так, каб утварыць дробныя трыкутнікі. Можна таксама зрабіць па ўсім краі надрэзы на адлегласці прыкладна аднаго сантыметра адзін ад аднаго і згарнуць кожны фрагмент па дыяганалі.

рэльефныя піражкі

Як ляпіць піражкі з дражджавога тэсту ў рэльефную выглядзе? Гэта крыху больш складаная форма выпечкі. Такія піражкі могуць выступаць добрым упрыгожваннем святочнага стала. Напаўняльнік можна выкарыстоўваць любы - як салодкі, так і салёны. Галоўнае, каб начынне не расцякалася. Як заварочваць піражкі такога тыпу? Для гэтага цеста варта раскачаць пластом і выразаць з яго кавалачкі авальнай формы. Па цэнтры кожнага з іх каўбаскай трэба раскласці напаўняльнік. Ніжняя і верхняя часткі тэсту падхінаюць прыкладна на чвэрць. Куты нарыхтоўкі змацоўваюцца крыж-накрыж з боку шырокага краю (гэта падобна на спавіванне).