Рэцэпт 'мойвы смажаная'

Мойва ставіцца да рыбы простага асартыменту. Аднак яна цалкам падыходзіць у якасці халоднай закускі.

Рэцэпт "мойвы смажаная", мабыць, адзін з самых простых ў падрыхтоўцы сярод страў з рыбы. Спачатку неабходна яе вытрыбушыць, у халоднай вадзе добранька прамыць. Затым, пасаліўшы і запанировав у пакуце, абсмажыць да поўнай гатоўнасці. Як раіць гэты рэцэпт, мойва смажаная можа быць пасыпана тушеным нашаткаваным лукам. На паўкіло рыбы досыць 37 г мукі, двух цыбулін і 60 г нішчымнага масла.

Наступны варыянт падобны на папярэдні, але гэта крыху ускладнены рэцэпт: мойва, смажаная ў цесце. Вытрыбушыць тушкі рыбы, выдаліць галовы і замаріновать: паперчыць, пасаліць, папырскаць воцатам або цытрынавым сокам, пакінуць на паўгадзіны ў халадзільніку. У гэты час прыгатаваць цеста для смажання: у халоднае малако дадаць жаўткі яек, соль, муку, змяшаць і ўліць сюды ж узбітыя яечныя бялкі. Замарынаваныя тушкі рыбы мачаць у цеста і абсмажваць на нішчымным алеі, якога павінна быць шмат у патэльні. Рыбу, смажаную такім чынам, можна выкласці на страву і аформіць бульбай, паліць каровіным маслам і ўпрыгожыць цытрынавымі дзелькамі, зелянінай. Кампаненты: 400 г мойвы, 180 г мукі, шклянку свежага халоднага малака, перац, 2 свежых яйкі, дзве лыжкі каровінага масла, соль, нішчымнае масла.

Рэцэпт з мойвы ў таматным соусе можна выкарыстаць для падрыхтоўкі халоднай закускі. Неабходныя інгрэдыенты: 800 г мойвы, цукар, 4 лыжкі нішчымнага масла, соль, 35 г разведзенага 3% воцату, перац молаты, 125 г пюрэ з таматаў ці 3 лыжкі пасты таматавай, лаўровы ліст. Вытрыбушыць мойву, выдаліць галовы, пасля чаго прамыць пад праточнай вадой і папырскаць сталовым воцатам, разведзеным напалову. Затым мойву абсушыць, пакласці ў дробную посуд уверх спінкамі. Змяшаць прыправы, таматавае пюрэ, нішчымнае алей і воцат, атрыманай сумессю заліць усю рыбу. Тушыць мойву на агні сярэдняй сілы не больш за 40 хвілін, накрыўшы посуд вечкам.

Ёсць яшчэ адзін неприевшийся рэцэпт - мойва смажаная ў агароднінным марынадзе. Падрыхтаваную рыбу прамыць і, запанировав у пакуце, абсмажыць. Для падрыхтоўкі марынаду трэба пакласці на дно рондаля загадзя абсмаленыя на нішчымным алеі моркву, лук і заліць рыбным булёнам або проста кіпенем. Нядоўга пракіпяціць, а потым дадаць соль, тамат і цукар. Сумесь праварыць хвілін 15 і дадаць вострыя прыправы. Атрыманы соус пераліць у эмаляваны посуд і ўліць воцат. Марынад лепш накорміць рыбу, калі пакласці яе ў гарачым выглядзе пластамі, пачынаючы са пласта марынаду, зверху - пласт рыбы і зноў так, пакуль не скончацца прадукты. Да стала страва падаваць астуджаным. Інгрэдыенты: паўкіло мойвы, 150 г сырой морквы, па 100 г пюрэ з таматаў і лука, 80 г 3% воцату, па гусце спецыі.

Гэтую рыбу можна не толькі смажыць, а і запякаць, тушыць у збанку, рабіць тэфтэлі. Напрыклад, рэцэпт з мойвы па-аматарску, прыгатаванай у збанку. 700 г рыбы прамыць, вытрыбушыць, галавы выдаліць і прыпусціце яе ў малой колькасці вады ў шчыльна закрытай посудзе хвілін 10-15 на слабым агні. Да мойвы дадаць спецыі, філе хека (200 г), соль, адзін карэньчык пятрушкі, 15 г лука. У парцыённыя збанкі абкласці прыпушчанную рыбу, 130 г вэнджанай грудзінкі, нарэзанай брусочкамі, 100 г лечо (кансервы), заліць 300 г падліўкі з памідор, накрыць і паставіць запякаць. Падаваць, не вымаючы з збанкоў.

Тэфтэлі з мойвы ў марынадзе. Паўкіло рыбы прамыць, вытрыбушыць, галавы выдаліць, здрабніць на мясасечцы, дадаць 30 г хлеба, папярэдне замочанага ў малацэ, перац, яйка, соль. Масу змяшаць, сфармаваць шарыкі і, запанировав іх у пакуце, абсмажыць на нішчымным алеі, затым скласці ў маленькую рондаль з досыць высокімі борціка, заліць адной шклянкай марынаду агародніннага з таматам і протушить у зачыненым посудзе 3-5 хвілін. Падаючы да стала, пасыпаць сечанай зелянінай. Розныя соусы, вострыя прыправы надаюць закускам востры смак, вяртаюць згублены апетыт і станоўча ўплываюць на засваенне ежы.