Як варыць морс з журавін

Хоць журавіны расце не на ўсёй тэрыторыі Расіі, яе назва асацыюецца менавіта з гэтай краінай. Адразу ўспамінаюцца сібірскія маразы, Сахалін, Камчатка, тундра, тарфяныя балоты, змешаныя і хвойныя лясы - такі арэал распаўсюджвання ягады. Запасаюцца журавінамі нават тыя, хто жыве далёка ад гэтых месцаў, бо напоі з яе - лепшы сродак пры прастудзе, забяспечвае арганізм вітамінамі, якое падвышае яго супраціўляльнасць да вірусаў. Акрамя таго, журавіны карысная для гіпертонікаў, сардэчнікаў, людзей, якія пакутуюць атлусценнем, рэўматызмам, атэрасклерозам.

Перад тым, як рыхтаваць морс з журавін, то ёсць халодны, асвяжальны напой з соку журавін, разведзенага вадой, трэба, перш за ўсё, адабраць свежыя, абсалютна без псуты, гнілі і цвілі ягады, бо ад гэтага залежыць густ напою. Калі выкарыстоўваецца кансерваваны сок журавін, ён павінен быць падрыхтаваны пры выкананні ўсіх правіл і добра пропастеризован. Каб свежыя ягады захавалі максімум вітамінаў, іх трэба мыць і ціснуць непасрэдна перад тым, як варыць морс з журавінаў. Калі ў рэцэптуры дакладна пазначаны прапорцыі, ход падрыхтоўкі, іх трэба строга выконваць. Падрыхтоўка морса з журавін павінна займаць роўна пакладзены час, ні ў якім разе не даўжэй, так як ягады губляюць пры працяглай цеплавой апрацоўцы не толькі вітаміны, а і араматычныя ўласцівасці, што, у сваю чаргу, згубна ўплывае на якасць напою. Падаюць морсы звычайна ў крюшонницах або Крушон кубках, упрыгожыўшы фігурна нарэзанай цэдрай цытрыны або памяранца.

Існуе два спосабу, як варыць морс з журавінаў.

У адпаведнасці з першым спосабам, неабходна ягады ўважліва перабраць, вымыць і заліць патрабаваным па рэцэпце колькасцю вадкасці. Паставіць на пліту і кіпяціць журавіны хвілін дзесяць. Затым з пліты зняць і адразу працадзіць. У атрыманы адвар засыпаць цукар, пераліць вадкасць зноў у рондаль, трохі пракіпяціць і астудзіць.

Другі спосаб таго, як варыць морс з журавін, больш клапотны і складаецца ён у наступным. Свежыя ягады журавін трэба таксама старанна перабраць, прамыць, расцерці і выціснуць з іх сок. Гэты сок трэба пераліць у слоік і паставіць на некаторы час у халадзільнік. Выціскання нельга выкідаць. Заліў добра летняй вадой, іх трэба давесці хутка да кіпення і неадкладна прыбраць рондаль з агню. Атрыманы адвар працадзіць, злучыць з выціснутым раней сокам, па гусце дадаць цукар і размяшаць да поўнага яго растварэння.

Адзін шклянку журавін разлічаны на літр вады, то ёсць на 5-6 порцый. Цукар дадаецца да спадобы, прыкладна паўшклянкі ці крыху больш.

Можна абыйсціся і без цукру, але як? Варыць морс з журавін можна і з даданнем мёду. На адзін шклянку ягад і літр вады сыходзіць дзве лыжкі мёду натуральнага. Выхад: пяць-шэсць порцый. Журавіны варта добра перабраць, отбраковывая мяздранага ягады, прамыць, расцерці ў драўляным посудзе або ў посудзе з нержавеючай сталі і выціснуць сок. Тыя, што засталіся выціскання заліць халоднай вадой, хвілін пяць пракіпяціць на ўмераным агні, зняць з пліты і працадзіць. У цёплы адвар дадаць мёд, перашкодзіць, пакуль ён цалкам не растворыцца, і дадаць выціснуты раней сок. Перад падачай да стала напой варта астудзіць.

Вядома ж, морсам не абмяжоўваюцца напоі з журавін (або з яе даданнем), якія лёгка можна прыгатаваць і самастойна: гэта і квас, і мёд, і розныя кактэйлі, вітамінныя напоі, і фраппе, і Коблер, і нават гогаль-моголь.

Так, напрыклад, каб улетку прыгатаваць у хатніх умовах пяць літраў выдатна здавальняе смагу журавінавага квасу, трэба ўзяць кілаграм журавін, 2 шклянкі цукру, 10 грам дрожджаў і 4 літра вады. Адабраную, вымытую журавіны варта добра расцерці, заліць вадой і хвілін 10 праварыць. Затым, працадзіўшы адвар, дадаць у яго цукар, добра размяшаць і астудзіць. Далей развесці дрожджы, дадаўшы ў іх трошкі вады, і злучыць з адварам. Разліць гатовы квас па ёмістасцям, шчыльна закаркаваць і трымаць як мінімум тры дні ў прахалодным месцы.