Як марынаваць грыбы правільна

Сабраўшы багаты ўраджай грыбоў многія задумваюцца, як марынаваць грыбы. Гэта добры спосаб нарыхтоўкі на зіму, але трэба ведаць тэхналогію працэсу. Акрамя таго, не ўсе грыбы падыходзяць для марынавання. Таму я раскажу, як марынаваць грыбы, і якія віды падыходзяць для гэтага лепш за ўсё.

Па-першае, трэба ведаць, што для марынавання лепш браць баравікі, маслята, апенькі, лісічкі, рыжакі, падбярозавікі, махавікі і чырвонагаловікі. У кожным асобным рэгіёне могуць сустракацца свае віды грыбоў, падыходных для нарыхтоўкі.

Па-другое, кожны асобны выгляд грыбоў трэба марынаваць асобна. Перад гэтым неабходна вельмі добра перабраць іх і аддзяліць чарвівыя, і старыя грыбы. Грыбы, прыдатныя для марынавання трэба памыць і выдаліць пашкоджаныя ўчасткі. Калі грыбы буйныя, то іх разразаюць на больш дробныя часткі. У кожнага выгляду ёсць свае асаблівасці, якія трэба ўлічваць перад тым, як марынаваць грыбы. Напрыклад, ножкі баравікоў наразаюць папярок валокнаў на кавалачкі, а ў маслят здымаюць са капялюшыкі скуру, каб яны не былі горкімі.

Шматлікія грыбы, пасля нарэзкі становяцца цёмнымі, таму іх трэба апрацоўваць як мага хутчэй. Трэба не дапускаць доўгага кантакту з паветрам. Для гэтага іх змяшчаюць у злёгку падсоленай халодную ваду.

Як марынаваць грыбы: рэцэпты

Вычышчаныя і нарэзаныя грыбы трэба выкласці ў друшляк і некалькі разоў акунуць у ваду. Перад гэтым трэба падрыхтаваць марынад. Бярэм 200 грам вады, 150 грам воцату (5%) і 25 грам солі. Гэтыя прапорцыі разлічаны на адзін кілаграм грыбоў. Рондаль з марынадам ставім на агонь і даем ёй закіпець. Прамытыя грыбы апускаем у кіпячы марынад. Варым іх да поўнай гатоўнасці. У працэсе будзе з'яўляцца пенка, якую трэба выдаляць пры дапамозе шумоўкай.

Не звяртайце ўвагі на тое, што атрымалася мала марынаду. Грыбы дадуць сок, і вадкасці стане досыць. Калі грыбы апусцяцца на дно рондаль, варэнне скончаная. У гэты момант дадаем 10 грам цукровага пяску, чвэрць чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты, духмяны гарошак і лаўровы ліст. Калі грыбы ў марынадзе закіпіць іх можна разліваць па слоіках. Закрываем іх вечкамі і ставім стэрылізаваць на 20 хвілін.

Самымі смачнымі і карыснымі лічацца баравікі. Яны стануць упрыгажэннем любога стала.

Прапаную яшчэ адзін рэцэпт, як марынаваць баравікі. Натуральна іх трэба папярэдне падрыхтаваць. Дробныя грыбы пакідаем цэлымі, а ў буйных прадстаўнікоў адлучаецца ножкі ад капялюшыкаў. Іх трэба марынаваць асобна. Для пачатку грыбы трэба адварыць. Наліваем ў рондаль вады (на адзін кілаграм грыбоў бярэм адзін шклянку вады) і даводзім яе да кіпення. Затым апускаем у яе грыбы і варым 15 хвілін ножкі і 10 хвілін капялюшыкі, пасля таго, як вада зноў закіпіць. Дастаем грыбы пры дапамозе шумоўкай. Кладзём у рондаль два лаўровых ліста, перац гарошкам (духмяны або чорны), цвічку і сталовую лыжку солі. Калі марынад закіпіць трэба выцягнуць лаўровы ліст, дадаць 60 мл воцату (5%). Пасля гэтага высыпаем ў рондаль грыбы. Варым іх каля 10 хвілін, а затым раскладваем па слоіках і заліваем марынадам. Закрываем вечкамі.

Кожны грыб мае свой непаўторны густ. Таму далей гаворка пойдзе пра тое, як марынаваць грыбы лісічкі. Падрыхтаваныя лісічкі адварваем на працягу 25 хвілін у злёгку салёнай вадзе. Затым выцягваем іх і адкідваем на друшляк. Рыхтуем марынад. На адзін кілаграм грыбоў трэба ўзяць трэцюю частку шклянкі вады, дзве траціны шклянкі воцату (8%) і сталовую лыжку солі. Даводзім гэтую сумесь да кіпення і апускаем у яе грыбы. Варым яшчэ каля 25 хвілін. Па заканчэнні падрыхтоўкі дадаем чайную лыжку цукру, перац гарошкам і некалькі лаўровых лісточкаў. Раскладваем грыбы па слоіках і закрываем.

Я распавяла, як марынаваць грыбы. Цяпер засталося сабраць багаты ўраджай і скарыстацца адным з рэцэптаў.