Спаржа. Што гэта такое, як рыхтаваць і з чым ёсць?

Так склалася, што гэты гародніна пакуль не здабыў у нас вялікую папулярнасць. Ён цалкам даступны ў крамах, рыхтаваць яго проста, прапануецца мноства рэцэптаў. Але мы зноў і зноў аддаем перавагу больш звыклыя памідоры і агуркі. Быць можа, таму што нічога не ведаем пра гэтыя зялёных карэньчыках? Такім чынам, спаржа. Што гэта такое?

Той самы аспарагус

Хоць спаржа не карыстаецца ў нас вялікай папулярнасцю, яе вырошчваюць і выкарыстоўваюць у розных мэтах (як ежу, як лекі, як ўпрыгожванне букетаў) ужо некалькі тысяч гадоў. Напэўна вы бачылі ў аформленых букетах зялёную галінку, падобную на ялінку. Гэта і ёсць аспарагус.

Галоўныя яго асаблівасці - сезоннасць і неабходнасць ўжывання ў ежу ў свежым выглядзе. Не рэкамендуецца захоўваць спаржу ў халадзільніку больш за 2-х дзён. Замарожваць спаржу можна, але пажадана ў гатовым (отваренные) выглядзе.

У якасці гародніны спаржа, фота якой вы бачыце ніжэй, сустракаецца трох разнавіднасцяў:

• Зялёная. Самая распаўсюджаная, збіраецца круглы год.

• Белая. Збіраецца з сакавіка па чэрвень. У сувязі з працаёмкасцю збору і сезоннасцю мае больш высокую цану, але і густ у яе прыемнае, чым у зялёнай.

• Фіялетавая. Рэдкі гатунак, які валодае спецыфічным і ялкавым прысмакам. У працэсе падрыхтоўкі мяняе колер на зялёны.

Ёсць яшчэ так званая карэйская або соевая спаржа. Што гэта такое? Гэты прадукт (Фадж, фучжу, соевыя палачкі) вырабляецца з соевага малака і разглядаюцца намі гароднінай не з'яўляецца.

Што ў спаржы карыснага?

1. Спаржа змяшчае калій, цынк, жалеза, магній, фосфар, кальцый, вітаміны A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Аспарагін паніжае ціск і умацоўвае сэрца.
3. Кумарыны паляпшаюць стан сасудаў і згусальнасць крыві.
4. Сапоніны паляпшаюць сакрэцыю залоз, выдаляюць слізь з бронх і разрэджваюць мокроту.
5. Караціны забяспечваюць прафілактыку анкалагічных захворванняў.
6. Фалійная кіслата робіць прыгожай скуру, прадухіляе выпадзенне валасоў і з'яўленне сівізны.
7. Сок з спаржы дапамагае пазбавіцца ад ацёкаў і бародавак, прадухіляе адукацыю целлюліта.
8. Лічыцца, што спаржа - добры афродізіак.

І гэта далёка не поўны спіс яе карысных уласцівасцяў.

Што тут смачнага?

Некаторыя людзі не разумеюць, чаму падымаецца столькі шуму вакол такой пасрэднай рэчы, як спаржа. Што гэта такое, яны ведаюць. Куплялі, рыхтавалі, але нічога асаблівага ў ёй не знайшлі. Хутчэй за ўсё, прычына расчаравання складаецца ў тым, што не былі выкананыя правілы прыгатавання.

Як прыгатаваць спаржу дома, каб не расчаравацца ў яе гусце?

Спачатку сцеблы спаржы прамываюцца прахалоднай вадой. Затым неабходна адрэзаць ніжнюю частку, прыкладна 1/3. У гэтым месцы колер сцябла звычайна ледзь святлей. Уласна, гэта таксама можна ёсць, але справа ў тым, што ніжняя частка з'яўляецца даволі жорсткай, у той час як верхняя адрозніваецца пяшчотай.

Далей спаржу можна варыць у вадзе і на пару, смажыць на патэльні, рыхтаваць у мікрахвалеўцы, але ёсць адно важнае правіла - яе нельга ператрымліваць на агні. Інакш спаржа набудзе непрыемны колер і стане занадта мяккай.

Другое важнае правіла: калі плануецца ўжываць спаржу ў халодным выглядзе, астужать яе варта хутка. Напрыклад, прамыць пасля варэння пад бруёй халоднай вады.

У мікрахвалеўцы

Выкладзеце 5-6 сцеблаў на талерку для мікрахвалёўкі, пажадана прастакутную. Дадайце пару сталовых лыжак вады. Накрыйце талерку харчовай плёнкай і зрабіце ў ёй невялікую адтуліну, каб выходзіў пар. Адпраўце спаржу ў мікрахвалёўку і ўсталюйце таймер на 2,5-3 хвіліны. Больш не варта. Вядома, чым даўжэй рыхтаваць спаржу, тым яна будзе далікатней, але пераваранага спаржа вам наўрад ці спадабаецца.

У патэльні

Разагрэць патэльню, наліць расліннага алею (добра, калі аліўкавага), выкласці спаржу і абсмажваць на сярэднім агні да тых часоў, пакуль яна не набудзе такую ступень мяккасці, якая вам падабаецца. Можна дадаць спецыі.

У рондалі

Закіпяціце ў рондалі ваду, выкладзеце сцеблы спаржы і варыце, пакуль не стане мяккай. Як толькі спаржа набудзе пяшчота, зліце ваду. Калі пакінеце сцеблы ў вадзе, яны пераварыць. Белая спаржа варыцца прыкладна 10-15 хвілін, зялёная - 5-8 хвілін. Лепш размясціць сцеблы ў рондалі так, каб верхавіны ня былі пакрыты вадой.

У пароварке

Усе аналагічна. Закіпяціце ваду, змесціце спаржу ў спецыяльны кантэйнер і варыце да размякчэння.

У ідэале прыгатаваная спаржа павінна быць злёгку хрумсткай. Яе можна ўжываць як у якасці самастойнага стравы (заправіўшы распаленым сметанковым алеем або якім-небудзь соусам), так і ў якасці гарніру, а таксама ў складзе іншых страў (супы, салаты і нават дэсерты).

супрацьпаказанні

На жаль, не ўсім можна есці спаржу. Пазбягайце гэтай гародніны ў наступных выпадках.

1. Язва страўніка і дванаццаціперснай кішкі, а таксама іншыя сур'ёзныя захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца.
2. Цыстыт.
3. Рэўматызм суставаў.
4. Прастатыт.
5. Індывідуальная непераноснасць.

Такім чынам, мы крыху разабраліся, адкуль узялася спаржа, што гэта такое і навошта яе есці. Зараз самы час адправіцца на кухню, дастаць з халадзільніка незнаёмы, але набыты ў незразумелым парыве душы экзатычны гародніна, і зрабіць звыклае хатняе меню больш разнастайным і цікавым.