Знаёмая і незнаёмая спаржа. падрыхтоўка

Спаржа ці, па-навуковаму, аспарагус - гэта шматгадовая травяністая расліна. Яго маладыя ўцёкі выкарыстоўваюцца ў ежу з спрадвечных часоў. У Вялікабрытаніі яна карыстаецца папулярнасцю яшчэ з 16 стагоддзя. І, па гэты дзень, яна лічыцца адным з самых вытанчаных страў.

Спаржа, падрыхтоўка якой зусім не патрабуе якіх-небудзь складаных маніпуляцый, у цяперашні час, лёгка адшукаецца ў крамах і на рынку ў любую пару года. Гэта можна растлумачыць зусім не аператыўнасцю сучаснай тэхналогіі вырошчвання гэтай культуры ў нашым рэгіёне. А толькі тым, што яе своечасова завезлі да нас з краін цяпер не гэтак аддаленых, такіх як Францыя, Італія ці Іспанія. Па гэтай самай прычыне спаржа, падрыхтоўка якой нам трэба будзе, практычна заўсёды да нас паступае зялёнай. А бо акрамя зялёнай яна бывае яшчэ белай і фіялетавай. Зялёная, як любы звычайны гародніна, расце на градцы. Белай, калі вырошчваецца ў цемры без доступу сонца, ну а для атрымання фіялетавага адцення яе трохі даўжэй трымаюць на сонца.

Як прыгатаваць белую спаржу? Як і любая іншая, яна не патрабуе вялікіх кулінарных вынаходстваў, так як сама па сабе ўжо дэлікатэс. Яна злёгку адварваюць у падсоленай вадзе. Тут галоўнае не пераварыць. І можна падаваць на стол. Белая спаржа больш далікатная на густ. Калі ёсць надзея знайсці яе ў нас, то толькі ў красавіку-траўні.

Спаржа падрыхтоўка мае вельмі простае, таму што яна спалучаецца практычна з любымі прадуктамі: мясам, рыбай, вэнджанінай, гароднінай, нават з садавінай.

У пачатку падрыхтоўкі варта пасартаваць ўцёкі па таўшчыні, подровнять хвосцікі ў кожнага ўцёкі, так, каб выдаліць кудзелістую жорсткую частку. Варта уцёкі аднолькавай таўшчыні ўвязаць у невялікія пучкі, так іх лягчэй варыць. Першымі апускаюцца ў кіпячую ваду больш тоўстыя ўцёкі. Галоўнае, каб спаржа, падрыхтоўка якой вам трэба, ня пераварылася. Інакш яна можа страціць колер. Каб пазбегнуць гэтага яе можна рыхтаваць і на пару.

Па гатоўнасці уцёкі вызваляюцца ад нітак, пучкі падсушваюць, і страва можна падаваць на стол з якім-небудзь соусам або проста з гарачым сметанковым алеем.

Можна запекчы звараную спаржу ў духоўцы, злёгку сбрызнув яе аліўкавым алеем і пасыпаўшы цёртым сырам тыпу пармезан.

Класічную запяканку з спаржы можна лёгка зрабіць, калі ў змазаную алеем форму абкласці пластамі адварной бульбу, парэзаны пластык, спаржу, вяндліну і лук. Усё гэта заліць змяшанай з толченым часныком смятанай. Пасыпаць габлюшкай з сыру і запякаць пры тэмпературы 200 градусаў на працягу 20 хвілін.

У маладая бульба за некалькі хвілін да гатоўнасці пакласці парэзаную кавалачкамі спаржу. Пакуль усё варыцца, прыгатаваць соус. Дробна нарэзаць зеляніна кропу, здрабніць два зубчыка часныку і расцерці ўсё з соллю і раслінным алеем. Па заканчэнні варэння ваду зліць і дадаць прыгатаваны соус. Зачыніўшы вечкам, некалькі разоў страсянуць рондаль. І на стол. Страва пойдзе на ўра!

Пірог з спаржы - практычна бяспройгрышнае страва. Замясіць цеста з аднаго жаўтка, 150 грам сметанковага масла і мукі і вытрымаць яго ў халадзільніку каля 30 хвілін. Раскачаць аладку, пакласці ў форму так, каб засталіся борцікі. На цеста выкладваем отваренные і парэзаныя ўцёкі (лепш розных колераў - белыя і зялёныя), кавалачкі папрыка, зялёны гарошак, пры жаданні памідор, парэзаны кавалачкамі. Гародніна заліваюцца узбітымі з соллю яйкамі, усё пасыпаецца зелянінай і ставіцца ў духоўку. Запякаецца пры тэмпературы 180-200 градусаў каля 35 хвілін.

Стравы з спаржы лічацца вялікім дэлікатэсам разам з артышокамі або труфелямі. Па сваёй бялковай каштоўнасці яна сярод гародніны стаіць на другім месцы, разам з бабовымі культурамі. Шмат у чым стравы з спаржы па сваіх смакавых якасцях і тэхналагічным магчымасцям могуць замяніць стравы з спаржавай фасолі. У падрыхтоўцы страў спаржавая фасоля, спажываная прама ў струка, можа цалкам замяніць спаржу. Тым больш, што тэхналогія яе вырошчвання шырока распаўсюджаная ў нашым рэгіёне і гэта робіць яе больш даступнай ў спажыванні.