Падліўка да катлетам, без якой не абысціся

Соусы да мясных, рыбных і агароднінных страў проста неабходныя. Асабліва гэта тычыцца катлет. Спосабаў іх падрыхтоўкі такое мноства, што проста немагчыма пералічыць усе. Падліўка да катлетам можа быць з малочных прадуктаў (смятаны, сметанковае, малочная), асновай таксама могуць быць таматы, сумесь гародніны, нават садавіна і ягады. Для тых, хто любіць вастрэй - чесночная падліўка ці ж падліўкі з гарчыцай і хрэнам. Мноства падобных соусаў прапануюць італьянская і французская кухні.

Класічны рэцэпт верашчаку для катлет

Вось рэцэпт базавай верашчаку - соус бешамель, ці белы соус. Кавалак сметанковага масла грамаў на трыццаць-пяцьдзесят падпаліць у патэльні, абсмажыць на ім пару лыжак пшанічнай мукі на працягу некалькіх хвілін, паступова ўліць тры шклянкі малака (увесь час памешваючы, каб папярэдзіць з'яўленне камякоў), а потым выварваюць на маленькім агні прыкладна паўгадзіны. Пасля чаго працадзіць, дадаць соль, перац (лепш сумесь іх) і тыя вострыя прыправы, якія падабаюцца: мушкатовы арэх, духмяны перац, сушаныя травы.

Падліўка да катлетам з падсмажанай мукой

Іншы рэцэпт, не менш вядомы, калі мука абсмажваецца на сухой патэльні да крэмавага колеру. Так робіцца чырвоны соус (на самай справе ён карычневы - ад самага светлага да цёмнага, у залежнасці ад пераваг таго ці іншага стравы). Як падліўка для катлет ён найбольш добры. А вось з сырой мукой соус і смак будзе мець сырой. Разводзіць падсмажаную сухую муку лепш за ўсё мясным булёнам.

Падліўка да катлетам - таматная

Трэці варыянт з класічных - таматавы соус. Абсмажыць буйна нарэзаны часнык у раслінным алеі з невялікім кавалачкам перцу чылі. Затым прыбраць з патэльні і часнык, і перац, каб у гэтым духмяным алеі абсмажыць памідоры (апараныя і са знятай скуркай). На маленькім агні тамат павінен тушыцца прыкладна паўгадзіны. Пасаліць і паперчыць, зразумела, дадаць трохі цукру або пару лыжак варэння (слівы добрыя, спатрэбяцца таксама цытрусавыя, падыдзе і сіроп - персікавы або ананасавы). Калі памідоры былі цвёрдымі і да канца прыгатавання захавалі рэшткі формы, можна працерці соус скрозь сіта. На аснове гэтых рэцэптаў можна скласці велізарную колькасць разнавіднасцяў падлівак. Напрыклад, нядрэнна зарэкамендавалі сябе агароднінныя або фруктова-ягадныя соусы. Калі катлеты тоўстыя (свіныя ці з бараніны), то, акрамя вострых, вельмі добрыя кісла-салодкія соусы. Аснова тут іншая - ня мучная, а пюрэ з гародніны, садавіны ці ягад. Для гэтага плён трэба адварыць у невялікай колькасці вады і перацерці ў блендере або з дапамогай сіта.

Падліўка да катлетам - луковая

Гэты соус можа захоўвацца ў шкляной банку ў халадзільніку літаральна месяцамі. Спатрэбіцца кілаграм чырвонага лука, тры сталовыя лыжкі аліўкавага алею, тры сталовыя лыжкі цукру (можна таксама замяніць варэннем), паўшклянкі чырвонага сухога віна, соль, трошкі яблычнага або віннага воцату. Лук нарэзаць паўколамі і абсмажваць у аліўкавым алеі на сярэднім агні, каб не прыгарэла. Дадаць соль, цукар, затым віно і выварваюць на вельмі маленькім агні каля паўгадзіны. Час ад часу памешваць. Дадаць воцат і варыць яшчэ некаторы час да поўнай празрыстасці. Падліўка становіцца падобнай на расплаўлены мармелад. Вельмі смачна! Рэшткі рэкамендуецца абавязкова захаваць. Разаграваць такую падліўку можна разам з катлетамі (у мікрахвалеўцы) або асобна - на паравой лазні.

Падліўка да катлетам - журавінавы

Спатрэбіцца два шклянкі замарожанай або свежай журавін, шклянку цукру, шклянку вады. Цукар і ваду кіпяціць пяць хвілін. Журавіны размарозіць, пракруціць да стану пюрэ ў блендере і варыць у сіропе хвілін пяць з моманту закіпання. Катлеты з падлівай з журавін або брусніцы атрымліваюць выключна свежы, так бы мовіць, незатёртый вобраз. Гарніры да гэтых соусам падыдуць абсалютна любыя.