Французская кухня. Яе асаблівасці і традыцыі

Чым знакамітая французская кухня? Перш за ўсё тым, што тая здаўна была прыкладам дасканаласці ў кулінарыі, чым застаецца і па сённяшні дзень. Калі хоць трохі задумацца над тэрміналогію, якую мы ўжываем, размаўляючы пра кулінарыі, можна без усялякіх цяжкасцяў заўважыць тое, што істотная частка сказаных намі слоў мае французскае паходжанне - амлет, безэ, рэстаран, маянэз. Усе гэтыя словы - выхадцы з Францыі, якія спрэс аселі ў звыклым нам бытавым лексіконе.

Што такое для французаў кулінарыя? Не варта доўга думаць - гэта самае сапраўднае мастацтва, дасягненне вяршынь якога патрабуе немалых высілкаў. Менавіта таму французская ежа бездакорная.

Што тычыцца самой кухні, то яе дзеляць на тры часткі: рэгіянальную, агульнараспаўсюджаны і надзвычай вытанчаную. Няцяжка здагадацца, што надзвычай вытанчаная кухня прызначана для самых шанаваных персон - каралёў.

Французская кухня мае мноства адметных асаблівасцяў, якія адразу ж рэзка вылучаюць яе з іншых.

Не сакрэт, што французы вельмі любяць віно. Менавіта таму яно часцяком з'яўляецца неад'емным кампанентам страў французскай кухні. Аднак толькі знаўцам кулінарнага мастацтва вядома тое, што кухня Францыі не прызнае ніякіх іншых вінаў, акрамя сухіх і паўсухіх. Калі казаць канкрэтна пра белым віне, то яно павінна быць больш кіслым. Варта адзначыць тое, што ў французскіх кулінараў няма дакладных паняццяў аб тым, якое страва з якім віном рыхтаваць - з белым або чырвоным - для іх вельмі важны эстэтычны выгляд гатовага стравы. З гэтых меркаванняў вы ніколі не ўбачыце малюскаў, прыгатаваных з чырвоным віном - ён надае ім непрыемны сіні адценне.

Што тычыцца каньяку, то ў Францыі яго вельмі часта замяняюць іншымі напоямі - яблычнай гарэлкай (кальвадос) і арманьяка (пераважна ў Гасконь).

Акрамя віна, французам па душы і соўсы, якіх немалая мноства - каля 3000 відаў. Сапраўды, нішто не зможа зрабіць прыгатаванае страва гэтак вытанчаным і непаўторным як прыдатны соус, і кулінары Францыі, як вялікія знатакі вынаходства, выдатна гэта разумеюць.

Яшчэ адной адметнай рысай французскай кухні з'яўляецца і шырокае прымяненне рознага роду спецый. Не, вядома ж, Францыя - не адзіная краіна, чыя кухня аддае перавагу духмяным і духмяным дадаткаў, але кулінары гэтай краіны выкарыстоўваюць свае спецыі - французскія. Сярод іх асабліва вылучаюцца лук порей, чабер, размарын, кервель і эстрагон. Часцяком гэтыя травы не ўваходзяць у склад саміх страў - іх проста кладуць пучкамі ў рондаль, а затым адбіраюць - такім чынам любую страву атрымліваецца духмяным і насычаным.

Амлет - гэта страва, якое шчыльна ўвайшло ў наш рацыён. Як правіла, амлет рыхтуюць на сняданак, на хуткую руку. Аднак французская кухня прадугледжвае падрыхтоўка омлета, вынікаючы асаблівым традыцыям. Ёсць некалькі непахісных правілаў, якія павінен выконваць кожны кулінар, які рыхтуе яго. Па-першае, для падрыхтоўкі омлета павінна быць выдзелена адна патэльня, на якой больш нічога не будзе рыхтавацца. Яна павінна быць з абсалютна роўныя дном - гэта па-другое. А па-трэцяе, патэльню нельга мыць - яе дастаткова проста праціраць чыстай паперай з соллю, а пасля чаго Прамасліце.

І, нарэшце, крыху пра тэрміналогіі, якой знакамітая французская кухня. Ці ведаеце вы, што азначае слова гурман? Вядома ведаеце - гэта чалавек, які разбіраецца ва ўсіх смакавых тонкасцях вытанчаных страў. Вы маеце рацыю, але не зусім. У Францыі гурманам называюць чалавека, які любіць смачна паесці, а той, хто разбіраецца ва ўсіх смакавых тонкасцях ежы называецца "гурмэ". Іншымі словамі, гэта знаўца кулінарнага справы. Паверце, ні адзін які паважае сябе француз не пакрыўдзіцца, калі раптам вы назавеце яго так.