Як прыгатаваць пельмені з грыбамі

Італьянская кухня заваёўвае ўсё больш прыхільнікаў. Яе знакамі з'яўляюцца піца і разнастайныя макаронныя вырабы, а асаблівасцю меню з'яўляецца наяўнасць вялікай колькасці морапрадуктаў, гародніны і садавіны, мяса і сыроў разнастайных гатункаў.

Артыкул раскажа, як прыгатаваць смачнае італьянскае страва пельмені з грыбамі.

Што гэта такое

Італьянская страва пельмені - гэта вырабы з цеста з рознай начынкай. Нагадваюць рускія пельмені, азіяцкія манты або ўкраінскія варэнікі, але адрозніваюцца па форме і спосабу лепкі. Італьянцы раўніва ставяцца да сваёй кухні і не любяць, калі іх пельмені з грыбамі, мясам, рыбай, гароднінай або садавінай блытаюць, напрыклад, з пяльменямі.

У артыкуле расказана, як правільна рыхтаваць гэта нацыянальнае італьянскае страва. Такім чынам, лепім і падаем да стала пельмені з грыбамі.

інгрэдыенты

Прыгатаваць дадзенае страва вельмі проста. З гэтым справіцца і пачатковец кулінар. Працэс просты, а ў выніку атрымліваецца страва з выдатным густам, якое можна падаць і на абед, і на святочны стол. Такім чынам, інгрэдыенты, якія спатрэбяцца:

• мука пшанічная вышэйшага гатунку - паўтара шклянкі;
• раслінны алей - пяць сталовых лыжак (дзве - для тэсту, тры - для смажання);
• вада - пяцьдзесят грамаў;
• курыныя яйкі - дзве-тры штукі;
• грыбы дрэўнавушка - дзьвесьце пяцьдзясят грамаў;
• соль, чорны молаты перац - па гусце;
• смятана любой тлустасці - палоўка шклянкі.

Як бачым, прадукты для гэтай стравы можна купіць у любой краме па даступнай цане.

начынне

Дрэўнавушка трэба памыць у халоднай вадзе, дробна нарэзаць. На разагрэтую патэльню наліць алей і выкласці грыбы, трохі падсаліць і паперчыць. Падсмажыць іх да гатовасці на сярэднім агні, пакуль уся вадкасць не выпарыцца. Гэта зойме хвілін 10-15.

Пасля перакласці грыбочкі ў блендер і здрабніць да стану кашыцы, пасаліць і паперчыць па гусце. Начынне для пельмені з грыбамі гатовая.

асаблівасці лепкі

Цяпер трэба прыгатаваць прэснае цеста. Для гэтага ў просеянную пакуту дадаць добрую дробку солі, змяшаць. У пакуце зрабіць паглыбленне, выліць туды алей, ваду і яйкі. Замясіць цеста. Цярпліва вымешваць яго да эластычнасці і пругкасці. Калі яно ліпне да рук, трэба дадаць трохі мукі, калі ж цеста атрымалася занадта стромкім, у яго дадаюць раслінны алей. Гатовае цеста заварочваюць у харчовую плёнку (можна ў звычайны поліэтыленавы пакецік) і прыбіраюць на 2 гадзіны ў халадзільнік.

Праз час дастаць цеста з халадзільніка, раскачаць яго вельмі тонка. На першую палову выкласці грыбны фарш (1,5-2 чайныя лыжачкі, не болей), накрыць другой палоўкай. Злёгку прыціснуць па ўсім пласт, защипнуть краю. Пасля фігурным нажом разрэзаць цеста на квадрацікі. Паўфабрыкат гатовы. Вырабы можна адварваць адразу ці, перасыпаць мукой, прыбраць у маразільную камеру.

Галоўнае правіла: пельмені могуць быць рознай формы (квадратнымі, у выглядзе паўмесяца або эліпса), але абавязкова з фігурным абрэзам краю.

Падрыхтоўка і падача

Пельмені з грыбамі, рэцэпт якіх дадзены ў артыкуле, можна адварыць або падсмажыць.

Адварваюць вырабы ў падсоленай вадзе або ў агароднінным булёне да гатоўнасці (хвілін 10) на сярэднім агні. Таксама іх можна падсмажыць на патэльні на сметанковым масле ці ў фрыцюры.

Падаюць пельмені як самастойнае страва са смятанай або любым соусам, булёнам, пасыпаюць зялёным лукам, кропам або пятрушкай. Можна гарачыя вырабы пасыпаць дробна нацёртым сырам. Салодкія пельмені пры падачы паліваюць вадкім мёдам.

магчымыя начыння

Смачнымі атрымліваюцца пельмені з сырам і грыбамі. Прыгатаваць сырнай-грыбную начынку вельмі проста: трэба да грыбны кашыцы дадаць дробна нацёрты сыр. Італьянцы традыцыйна дадаюць востры сыр, але гэта справа густу.

Наогул, начыніць пельмені можна розным фаршам: мясных або рыбных, з даданнем здробненых гародніны - лука, морквы, капусты, бульбы. Добрай альтэрнатывай з'яўляецца цвёрды сыр ці тварог.

А ці ведаеце вы, што пельмені можна прыгатаваць на дэсерт, начыніўшы іх садавінай або ягадамі? Італьянскія кухары выкарыстоўваюць нават шакаладную начынне!

маленькія сакрэты

• Сапраўдныя італьянскія пельмені з грыбамі рыхтуюцца толькі на аліўкавым алеі.
• Курыныя яйкі можна замяніць перапёлчынымі з разліку 1: 5.
• У дадзеным рэцэпце для начыння выкарыстоўваліся дрэўнавушка, але грыбы можна ўзяць любыя - шампіньёны, масляты, апенькі, белыя, лісічкі.
• Падсмажваць пельмені можна тады, калі яны напаўняюцца ўжо гатовай да ўжывання начыннем. Калі выкарыстоўваецца сырой фарш, тады вырабы лепш адварыць.
• Цеста для пельмені атрымліваецца даволі пругкае, таму кепска склейваецца. Гаспадыні ў такім выпадку звяртаюцца да маленькай хітрасці: ўзбіваюць яйка, потым кулінарнай пэндзлікам змазваюць ім паверхню тонка раскочанага тэсту і толькі потым выкладваюць начынне. Яйка ў дадзеным выпадку выступае ў ролі клею.
• Італьянцы сцвярджаюць, што рыхтаваць трэба з усмешкай і добрым настроем, тады любое страва атрымаецца смачным!

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць пельмені з грыбамі. Фота дадзенага стравы прадстаўлены ў артыкуле.