Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Хатнія нарыхтоўкі - марынаванне маслят

Грыбны сезон у самым разгары. Абавязкова выпраўцеся ў выхадныя ў лес, прагуляйцеся па яго сцяжынках. А яшчэ - глядзіце пад ногі. Можа быць, вы знойдзеце грыбочкі і назбіраеце іх поўнае лукошко.

Збіраць іх заўсёды прыемна. Асабліва цешыць думка, што з грыбоў лясных можна прыгатаваць масу смачных страў. Напрыклад, замаріновать або падсмажыць на патэльні з цыбулькай. Апетытна, ці не праўда? Але памятайце, што лясныя грыбы падступныя. Іх трэба ўмець збіраць, а таксама ведаць, як правільна прыгатаваць. Бо нават ядомы грыб пры няправільнай апрацоўцы можа выклікаць сур'ёзнае атручванне. Напрыклад, марынавання маслят - занятак не з лёгкіх, складаецца з некалькіх этапаў.

Перш чым пачаць прыгатаванне, варта іх перабраць і пачысціць. Чысцяцца гэтыя грыбочкі па-асабліваму. Неабходна з іх капялюшыкаў зняць тонкую пленочку. Пасля грыбы мыюцца. Мыць іх да ачысткі ня трэба. Калі трапляюцца грыбы вялікага памеру, то неабходна іх разрэзаць на некалькі частак.

Перад тым як пачаць марынаванне маслят, вычышчаныя і помытые грыбы трэба адварыць у падсоленай вадзе. Як толькі ўтвараецца пенка, яе варта сабраць лыжкай. Маслята закіпелі - зліваем вадкасць і напаўняем посуд новай вадой. Так трэба мяняць ваду пры варэнні не менш за тры разы, каб булён, патрэбны для падрыхтоўкі маслят і будучыні марынавання, быў празрыстым, прыемнага колеру. Пасля таго як ваду памянялі ў апошні раз, грыбы неабходна праварыць пры сталым кіпенні не менш за 40 хвілін. Пасля дадаць на 3-літровы рондаль 50 мл воцату, 1 сталовую лыжку солі з верхам, 3 сталовыя лыжкі цукру. Паспрабаваць. Марынад павінен быць резковатый, але прыемным на густ. Калі вам здаецца, што недастаткова солі або цукру, то дадайце іх па сваім меркаванні. Пасля грыбочкі павінны пагатавацца хвілін 7-10. Зараз самы час дадаць спецыі. У булён пакладзеце некалькі лісточкаў лаврушку, некалькі гарошын чорнага горкага перцу, духмянага перцу - 5 штук, 1ч. лыжку гарчыцы ў зернях, палову чайнай лыжкі зерняў каляндры, 2-3 штукі гваздзікі. Накрыйце рондаль вечкам і варыце каля 15 хвілін.

Здавалася б, марынавання маслят на гэтым этапе можна скончыць. Яны досыць накорміш падчас варэння марынадам і набылі асаблівы смак, водар. Трэба толькі іх астудзіць і можна падаваць да стала. Аднак праца яшчэ не скончана.

Пакуль варацца грыбы ў марынадзе, прыгатуйце банкі, іх трэба памыць і пастэрызаваць. Далей рондаль з грыбамі зніміце з агню. Напоўніце банкі даверху грыбамі і марынадам, у якім яны варыліся, закруціце вечкамі. Закрытыя банкі неабходна перавярнуць і паставіць вечкам ўніз. У такім становішчы яны павінны пастаяць да поўнага астывання. У прынцыпе, марынавання маслят па гэтым рэцэпце адбываецца досыць хутка. Яны будуць гатовыя ўжо праз суткі. Але каб смак быў больш насычаны, рэкамендуюць паставіць закрытыя банкі з Маслята на 2-3 тыдні ў кладоўку або памяшканне з пакаёвай тэмпературай.

Вядома, перш чым пачаць прыгатаванне маслят, іх сабраць трэба. А гэта не кожнаму ўдаецца. Грыбнікі сцвярджаюць, што трэба месцы ведаць. І калі вы не паспелі назбіраць лясных грыбоў, то купіце звыклыя шампіньёны. Яны таксама вельмі смачныя, калі кухары ў марынадзе. Дарэчы, марынаваныя шампіньёны на зіму можна прыгатаваць па тым жа рэцэпту. Толькі цвічку не варта класці.

Ёсць яшчэ адзін рэцэпт марынавання шампіньёнаў. Гэтыя грыбы ўнікальныя тым, што іх можна ўжываць у ежу нават у волкім выглядзе. А для марынавання па гэтым рэцэпце спатрэбіцца ўсяго адну гадзіну. Неабходна сырыя Мытыя шампіньёны нарэзаць тонкімі пласцінамі і пакласці ў глыбокую міску. Пасыпаць іх зборнымі спецыямі для марынавання грыбоў і заліць соевым соусам. Пакінуць грыбы марынавацца ў халадзільніку. Роўна праз гадзіну яны ўжо будуць гатовыя, іх можна падаваць да стала.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.