На колькі замочваць агуркі перад кансервацыяй? парады спецыялістаў

Смачныя, храбусткія, салёныя агурочкі з'яўляюцца прыемным разнастайнасцю ў рацыёне кожнай сям'і. Узімку яны выдатна падыходзяць да смажанай або адварной бульбе, з'яўляюцца дадаткам да любога другога стравы і проста упрыгожаннем стала. Увесь сакрэт складаецца ў тым, як выканаць правільны пасол. Сёння мы вырашылі сабраць усе рэкамендацыі спецыялістаў, якія будуць вельмі карыснымі для маладой гаспадыні. І пачнем мы з пытання аб тым, на колькі замочваць агуркі перад кансервацыяй.

выбіраем гародніна

Перш чым прыступаць да кансервацыі, трэба нарыхтаваць самыя лепшыя гурочкі. Асноўныя крытэрыі - гэта колер, памер і пругкасць. Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што ідэальныя гародніна - тыя, якія маюць чорныя пупырышков. Банкі з такімі пладамі практычна ніколі не выбухаюць.

Ніколі не набывайце дэфармаваныя плён, перарослыя і пажоўклыя. Яны павінны быць аднолькавымі, роўнымі і невялікімі. Аптымальная даўжыня - ад 5 да 13 сантыметраў. Увесь астатні неліквіды можна выкарыстаць для падрыхтоўкі салаты.

Вялікі ці маленькі

У залежнасці ад таго, якім спосабам вы хочаце нарыхтаваць гародніну, трэба выбіраць і памер. Для кансервацыі лепш адабраць сярэднія асобнікі, якія не перавышаюць 13 сантыметраў. Для аматараў экзотыкі падыдуць маленечкія Пікуля, менш за 5 см у даўжыню. А вось буйныя асобнікі лепш за ўсё выкарыстоўваць для засолкі. Пераросткі з прыкметамі пожелтенія лепш за ўсё зусім пакінуць у баку. Калі вы лічыце, што яны прыдатныя для салаты, то выкарыстоўвайце іх такім чынам.

Ці мае значэнне гатунак

Ці можна выкарыстоўваць для засолкі раннія гародніна? Рабіць гэта не рэкамендуецца. Усе ультраранние гатункі з'яўляюцца салатны. Гэта значыць шкурка ў іх тонкая і далікатная. Акрамя таго, чым раней спее агурок, тым больш у ім шкодных элементаў. Гэтая праблема часткова вырашаецца за кошт вымочванне. Аднак вопытныя гаспадыні ўсё роўна рэкамендуюць дачакацца, калі на рынку будзе вялікі выбар сезонных гародніны.

Чысціня - залог здароўя

Гэтае пытанне наўпрост мае дачыненне да таго, на колькі замочваць агуркі перад кансервацыяй. Тыповая сітуацыя на рынку: у аднаго прадаўца гародніна чысценькія, бліскучыя, прывабныя, а ў іншага запэцканыя агароднай зямлёй. Выбіраеце першыя? Рызыкуеце сваёй працай. Іх памылі ўжо даўно, а потым везлі ў закрытай тары. У выніку ўнутры ўжо маглі пачацца працэсы закісання. Гэта прывядзе да памутненне расола, і банка проста «выбухне». А вось плён са слядамі свежай зямлі - гэта тавар толькі што з градкі. Спакойна купляйце і рыхтуйце да засолцы. А цяпер давайце пяройдзем непасрэдна да тэмы нашай гутаркі. Такім чынам, на колькі замочваць агуркі перад кансервацыяй?

Пругкасць не перашкодзіць

Зноў вернемся да нашага прыкладу. Дачнік вывез на рынак свежыя гародніна. Яны тугія і пругкія, ідэальныя для засолкі. Аднак гарачы дзень хутка мяняе сітуацыю, і хваставая частка пладоў вяне. Гэта прыкметна, калі прыціснуць агурок пальцамі. Лепш за ўсё пашукаць больш свежыя плады, але калі выбару няма, то бярэм гэтыя. Тады патрэбна рэанімацыя. Вось тут вельмі актуальны пытанне: "Колькі гадзін замочваць агуркі перад кансервацыяй?" Перш чым прыступіць да салёнае, трэба вылучыць максімум часу на тое, каб плён паляжалі ў халоднай вадзе. Яны адновяць сваю пругкасць. Для гэтага праз кожныя паўтары гадзіны вада зліваецца, пасля чаго ўліваецца новая порцыя. Плён нібы «напіваюцца» ёю і становяцца шчыльнымі. Такім чынам, мы пазначылі першую мэта, якую пераследуюць гаспадыні, калі размяшчалі агуркі ў ваду. Але яна не адзіная.

дадатковыя плюсы

Кажучы пра тое, на колькі трэба замочваць агуркі перад кансервацыяй, варта адзначыць, што ўсё індывідуальна. Свежыя гародніна, толькі знятыя з градкі, не маюць патрэбы ў гэтым, іх можна проста памыць. А вось калі вы купілі іх у краме, не шкадуйце часу. Вялікім плюсам вымочванне з'яўляецца тое, што ў вадзе яны пазбаўляюцца ад нітратаў. Ад 15 да 20% усіх шкодных рэчываў, якія трапілі ў гародніну падчас вырошчвання, цалкам сыходзяць. Для гэтага пажадана пакінуць іх у вадзе на дзень, змяняючы яе праз кожныя паўтары гадзіны. Аднак перагінаць палку таксама не варта. Калі вы назіраеце, што на паверхні вады з'явіліся белыя кругі, значыць, агуркі трэба неадкладна выцягваць і старанна прамываць пад праточнай вадой.

Дасведчаныя гаспадыні рэкамендуюць выкарыстоўваць для мыцця агуркоў мяккую анучку з невялікім ворсам. Гэта выдатны варыянт для таго, каб пасля замочвання пазбавіць плён ад бруду. Пры гэтым тканіна не псуе скурку і пупырышков. Тут ёсць яшчэ адзін важны момант. Выбіраючы плён для засолкі, следка націснеце пазногцем на лупіну. Калі на ёй засталіся пашкоджанні, то гэта салатны гародніна, ён не будзе храбусцець пасля засолкі. Для нарыхтовак на зіму патрэбныя адмысловыя гатункі, з больш шчыльнай скуркай.

Якая вада лепш для замочвання

Ніжэй мы яшчэ пагаворым пра тое, як і колькі можна замочваць агуркі перад кансервацыяй. А цяпер хацелася б надаць увагу таму, якую ваду для гэтага можна выкарыстоўваць. Лепш за ўсё падыдзе крынічная ці калодзежная. Калі такой магчымасці ў вас няма, то загадзя пастаўце ёмістасць з вадаправоднай вадой у халадзільнік. Прыкладна 8-10 гадзін, і яна стане некалькі бліжэй да эталону па сваіх уласцівасцях.

Ўсе гаспадыні падкрэсліваюць, што густ агуркоў, якія вымочвалі ў калодзежнай вадзе, вас абавязкова здзівіць. Яны атрымліваюцца храбусткімі і пяшчотнымі, пругкімі і ўзрушаюча смачнымі. Якія яшчэ ёсць спосабы палепшыць звычайную ваду? Можна скарыстацца бутыляванай, але гэта толькі на той выпадак, калі аб'ём гародніны для засолкі невялікі. Ваду з-пад крана можна пракіпяціць або прапусціць праз фільтр, а затым настаяць на срэбры.

Калі кансервацыя толькі трэба будзе

Ва ўсіх жанчын бывалі ў жыцці моманты, калі ёсць плён на засолку, але няма часу для таго, каб імі заняцца. Магчыма, яшчэ і таму часта ўзнікае пытанне: "Колькі гадзін трэба замочваць агуркі перад кансервацыяй?" Доўга вытрымліваць ў вадзе іх не рэкамендуюць. Калі гародніна толькі з градкі, то дастаткова проста вымыць яго. Крамныя агуркі, шчыльныя і пругкія, замочваюць на 3-4 гадзіны, змяніўшы адзін раз ваду. Калі яны ўжо паляжалі, то можа спатрэбіцца цэлы дзень.

А калі сёння толькі панядзелак, а займацца засолцы вы не збіраецеся раней пятніцы? Тады трэба паклапаціцца аб тым, каб захаваць плады максімальна свежымі. Для гэтага ідэальна падыдзе папяровы пакет. Выкладваеце ў яго агуркі і прыбіраеце у прахалоднае месца, абароненае ад сонца. А вось халадзільнік падыходзіць дрэнна, тут яны могуць праляжаць толькі каля трох дзён.

Абразаньне або вымочванне

Многія гаспадыні, даючы парады адносна таго, на колькі часу замочваць агуркі перад кансервацыяй, рэкамендуюць абрэзаць хвосцік. Гэта звязана з меркаваннем, што менавіта гэтая частка плёну змяшчае больш за ўсё нітратаў. Аднак тут ёсць некалькі нюансаў. Парушэнне цэласнасці плёну зніжае яго смакавыя якасці. Звычайна ён не атрымліваецца такім храбусткім і пругкім, якім мог бы быць. І зноў жа, калі нітраты ёсць у хвосцік, то, хутчэй за ўсё, яны праніклі ў астатнюю частку гародніны. Таму адрэзаць хвосцік ці не - справа асабліва добраахвотнае. Можна насекчы гародніна відэльцам і змясціць у халодную ваду перад засолцы, эфект будзе такім жа.

Такім чынам, мы ўжо ведаем, на колькі замочваць агуркі перад кансервацыяй. Сярэдняя працягласць падрыхтоўчага працэсу складае 3-4 гадзіны. Гэты час можа быць зменшана або павялічана ў залежнасці ад канкрэтнай сітуацыі. Выкарыстоўваючы нашы рэкамендацыі, вы абавязкова здолееце нарыхтаваць на зіму найсмачныя гурочкі.