Рэцэпты саленняў на зіму: храбусткія агуркі ў банках

У любой гаспадыні маюцца свае любімыя рэцэпты саленняў на зіму. У разгар агародніннага сезона запаветны нататнічак дастаецца, і пачынаецца гарачае, але творчая праца па забеспячэнні сваёй сям'і смачнасцямі і прыемнымі дапаўненнямі да асноўнага меню. Аднак сапраўдная кулинарка ніколі не адмовіцца апрабаваць новы рецептик, хаця б на адной слоічку - на выпадак, калі вынік не натхніць. Асабліва папулярна салёныя агуркоў на зіму. Рэцэпты на гэтую тэму вельмі разнастайныя. У якасці кансервантаў выкарыстоўваюцца і воцат, і аспірын, і цытрынавая кіслата ... А ёсць і больш інтрыгуюць варыянты.

Салёныя агуркоў на зіму: рэцэпты. храбусткія агурочкі

Але пачнем мы з традыцыйнага спосабу. У рэшце рэшт, не ўсе гаспадыні паспелі поднатореть ў закрутках. А некаторых наяўныя ў скарбонцы рэцэпты саленняў на зіму не моцна задавальняюць. Ці ж атрыманы прадукт недастаткова храбусціць. Прапануем паспрабаваць новы варыянт.

Разлік прыводзіцца на трохлітровы балон - менавіта ў такіх часцей за ўсё і вырабляецца салёныя агуркоў на зіму. Рэцэпты з воцатам (а наш менавіта з такіх) звычайна мяркуюць стэрылізацыю, аднак тут яна не спатрэбіцца. Гародніна мыюцца, вечка варацца, банкі трымаюцца ў духоўцы для стэрылізацыі. У кожную ўсяго на два пальцы кладуцца па тры чесночных дзелькі, парасон кропу, сярэдні ліст хрэна, па пяць лісточкаў вішні і парэчкі, па тры - амаранта і базіліка, галінка эстрагону, некалькі Гарошкаў духмянага перцу і полстручка маленькага вострага. Зверху кладуцца шчыльна, але без шлягі агуркі і заліваюцца на чвэрць гадзіны кіпенем. Потым вада зліваецца, зноў кіпяціцца і вяртаецца ў балоны. Трэці падыход такі ж, толькі перад залітымі усыпаць лыжка цукру і дзве солі, а таксама тры лыжкі сталовага воцату. Банкі закочваюцца і перагортваюцца, пакуль не астынуць.

«Пальчыкі абліжаш»

І гэта праўда! Ніякія іншыя рэцэпты саленні на зіму ў банках не дадуць такога дзіўнага выніку. Аднак прыйдзецца набрацца цярпення.

Спатрэбяцца чатыры кілаграмы маленькіх агуркоў без «Папок» і верхавін. Калі такіх расстарацца не атрымалася, буйныя гародніну рэжуцца ўздоўж і складаюцца ў вялікі рондаль або таз. Туды ж усыпаць важкі петрушечный пучок (нарэзаны), ўліваецца шклянку воцату і столькі ж нішчымнага алею. Далей дадаюцца па 100 грамаў солі з цукрам, дэсертная лыжка молатага перцу і пласцінкі часныку (буйная галоўка). Зараз трэба пачакаць ад 4 да 6 гадзін, каб агурочкі далі сок. Затым яны вертыкальна раскладваюцца па падлога-літровым слоікам і стэрылізуюцца хвілін 20. закаркоўваюць, перагортваем, захутваем. А зімой атрымліваем асалоду ад!

Агуркі па-халоднага

Рэцэпты саленняў на зіму звычайна ў падрабязнасцях пералічваюць спецыі, травы і іншыя інгрэдыенты, закладываемые ў банку. Тут гэтага не трэба. «Венік» вы можаце скласці на свой густ, з іншых укладанняў прынцыповыя толькі перац-гарошак і часнык. Уся хітрасць ў заліванні.

Агуркі закладваюцца ў ёмістасць, перамяжоўваючыся травой і часнаком. Затым падаграваецца ледзь-ледзь вадзіца - роўна столькі, каб растварыць дзве лыжкі солі на кожны літр. Калі соль растворыцца, астатняя вадкасць ўліваецца ў раствор моцна астуджанай, проста ледзяной. Далей расол працаджваецца, разліваецца па слоіках. У кожную дадаецца чарка гарэлкі для яркага колеру агуркоў. Горлачкі на суткі абвязваюць марляў, затым балоны зачыняюцца шчыльнымі вечкамі, і нарыхтоўка хаваецца на два тыдні ў склеп. Толькі калі закісанне скончыцца, банкі можна закаркоўваць.

Агуркі ў парэчкавы соку

Традыцыйна закатаныя гародніна могуць з часам і надакучыць. Ды і з воцатам расол любяць далёка не ўсё. Прапануем арыгінальны рэцэпт. Агуркі мыюцца, апарваюць кіпенем і адразу ж абліць халоднай вадой. Затым яны фасуюцца ў вертыкальным становішчы па слоіках. У якасці запраў ідуць кроп, лісточкі чорнай парэчкі, мята, гваздзік і чорны перац гарошкам. Вострыя прыправы можна пакласці паміж агуркамі, а можна размясціць зверху.

Цяпер расол. Для яго трэба адціснуць сок з чорнай парэчкі і добра адцадзіць праз падсітак ці марлю. На кожны літр вады ў вас павінна атрымацца чвэрць літра соку. Вадкасці зліваюцца. Гэтай колькасці павінна хапіць для кансервацыі двух кілаграмаў агуркоў. Расол кіпяціцца з даданнем няпоўнай лыжкі цукру і двух - солі. У гарачым выглядзе ён разліваецца па пасудзіна, і яны адразу ж (гэта важна!) Герметычна зашпунтоўваюць. Толькі пасля гэтага закрутка восем хвілін стэрылізуецца, перагортваецца і зачыняецца анучамі да астывання.

Агуркі ў ... агурках

У разгар сезону агуркоў навалам, і каштуюць яны зусім праўдападобна. Асабліва калі закупляць пераспелых «вырадкаў» - за іх і зусім просяць капейкі. Пры гэтым ёсць вельмі цікавыя рэцэпты саленняў на зіму, у якіх патрабуецца як раз «некандыцыя». Купляеце тры кілаграма переспевших гародніны і два - нармальных. Апошнія мыюцца, пазбаўляюцца верхавін і падстаў і шчыльна пакуюцца па ёмістасцям. У арыгінальным рэцэпце вострыя прыправы адсутнічаюць зусім, але калі вы любіце духмяныя закруткі, можаце пакласці свой любімы набор.

Для расола переспевшие агуркі апарваюць для змякчэння загрубевшей скуркі і шаруюцца на буйной тарцы. Потым з іх праз пару слаёў марлі адціскаецца сок. У ім раствараецца па дзве няпоўныя лыжкі цукру і солі і трехграммовый пакецік цытрынавай кіслаты. Расол кіпяціцца і выліваецца ў агуркі. Так трэба зрабіць тройчы. У апошні раз балоны закочваюцца і пакідаюцца для астуджанай.

Агуркі з шчаўем

Жадаючыя абысціся без штучных кансервантаў могуць звярнуцца да шчаўя. Ён выдатна прадухіляе непатрэбнае закісанне і надае агуркам пяшчотны і арыгінальны прысмак.

Падрыхтаваную гародніну раскладваюцца ў банкі вертыкальна, з праслойкамі паміж імі свежага кропу. Для расола траціну кілаграма шчаўевай лісця, перабраўся і добра прамытых, заліваюцца толькі закипевшей вадой (каля 700 мл) і варацца хвілін 5-7 да поўнага размякчэння. Адвар праціраецца праз дробнае сіта і дадаткова працаджваецца. У яго дадаюцца дзве лыжкі солі і паўшклянкі цукру, пасля чаго вадкасць зноў ставіцца на пліту, пакуль не закіпіць. Трохразовае заліванне кіпячым расолам - і банкі герметычна закручваюцца.

Асарці для аліўе

Узімку падстаў прыгатаваць аліўе вялікае мноства. Не варта псаваць густ каханага салаты крамнымі кампанентамі, так як іх без працы можна закруціць самастойна. Гарошак чысціцца. Без струкоў яго павінен атрымацца шклянку. Затым гарох варыцца (не даўжэй сямі хвілін). У балон на тры літры закладваецца пучок кропу, па пары-тройцы вішнёвых і чорных парэчак лісця і часнык - як вы любіце, але па рэцэпце даволі і двух зубчыкаў.

Папярэдне апрацаваныя агуркі напіхваюцца ў банку і засынаюцца гарошкам. Нарыхтоўка на траціну гадзіны заліваецца кіпенем. Пасля зліць у ім трэба растварыць адну лыжку солі і зноў закіпяціць. У балон жа Насыпают дзве лыжкі цукру, і ўліваецца лыжка воцату. Пасля паўторнай залівання банка стэрылізуецца пяць хвілін, закаркоўваецца, ставіцца дагары нагамі і заварочваецца.

Не лянуйцеся закатаць саленні на зіму. Рэцэпты з фота пераканаўча дэманструюць, што гэта не толькі смачна, але і вельмі прыгожа!