Кулінарныя шэдэўры: як рыхтаваць грыбы падбярозавікі?

Подберёзовик - грыб асаблівы, царскі. Такую рэпутацыю гэты насельнік лесу заслужыў дзякуючы сваім выдатным смакавых якасцях. Зрэшты, па вартасці яго ацанілі не толькі мы. На жаль, але менавіта ў гэтых грыбах часта пасяляюцца чарвякі. Відаць, і яны неабыякавыя да саладкавай мякаці далікатэсу. Зрэшты, не бяда: такая «начынне» сведчыць аб экалагічнай чысціні прадукту. А як ад «гасцей» пазбавіцца і што з «бярозавых суседзяў» прыгатаваць гэтакага, вы ўбачыце і.

Падрыхтоўка да выкарыстання

Перад рецептурных даведкамі некалькі карысных саветаў аб тым, як рыхтаваць грыбы (падбярозавікі). Па-першае, збіраючы іх у лесе асабіста, не бярыце старыя, перарослыя асобнікі. Спыніцеся лепш на маладых. Па-другое, прынёсшы дадому, старанна перабярыце, ачысціце ад зямлі, травінак і іншага смецця. Прамыйце, затым тонка зрэжце скурку, падставы ножак. Аддзеліце трубчасты пласт са спрэчкамі. Яшчэ раз прамыйце. Як рыхтаваць грыбы падбярозавікі, калі яны чарвівыя? Можаце іх замачыць на паўгадзіны ў падсоленай вадзе. Затым вадкасць зліць, а самі грыбы абліць стромкім кіпенем. Пасля гэтага старонніх «інгрэдыентаў» баяцца вам няма чаго. Трэцяя асаблівасць таго, як рыхтаваць грыбы падбярозавікі - пры варэнні даць ім закіпець, а пасля гэтага выняць шумоўкай і перакласці ў іншы рондаль са свежай вадой. І ў ёй ужо працягваць цеплавую апрацоўку да гатоўнасці. Усе магчымыя шкодныя рэчывы вам зараз не страшныя. І, нарэшце, колькі варыць грыбы падбярозавікі? Адказ просты і тычыцца практычна ўсіх прадстаўнікоў гэтай лясной флоры. Як толькі вы заўважылі, што яны зменшыліся ў памерах, ужо не плаваюць на паверхні рондалі, а дружна апусціліся на дно - значыць, гатовыя! Але каб вам стала больш ясна, падкажам: менавіта ў подберёзовиков працэс займае прыкладна хвілін 40. І накіп трэба здымаць абавязкова!

Суп грыбны з курыцай

Ну а зараз некалькі рэцэптаў. Як рыхтаваць грыбы (падбярозавікі), каб было ну вельмі смачна ?! Першы з іх - гэта суп з курыцай. Для яго патрабуецца: мяса - паўкілаграма, вады - 1,5-2 літра, зялёнага лука - невялікі пучок, 1-2 яйкі, 300 грам свежых грыбоў, некалькі дзелек часныку, соевая падліўка (для вастрыні і насычанасці густу), прыкладна лыжачка гарбатная солі (на ваша меркаванне) і дробка горкага перцу. Спачатку цалкам варта зварыць мяса. Накіп не забывайце здымаць. Ваду можаце пасаліць адразу. Калі клалі лаўровы ліст, яго выміце разам з гатовай курацінай, якую нарэжце дробнымі кавалачкамі. А ў сам булён дадайце 4 лыжкі падліўкі. Пакуль мяса варылася, ўкрутую вынікала адварыць і яйкі, пачысціць і дробна пасекчы. Цяпер грыбы падбярозавікі - як рыхтаваць іх. Нашаткуйце і выкладзеце ў патэльню, у якой папярэдне разагрэлі сланечнікавы алей. Падсмажце іх, а ў канцы дадайце дробна нарэзаныя лук і часнык, рэшткі соўсу. Давядзіце да гатоўнасці (патрымаеце на агні яшчэ хвіліны 2-3). Злучаем страву: у супавы міску перакладзеце мяса, грыбы, уліце кіпячы булён, паперчыце і падавайце да стала. Выдатна падыходзяць да стравы сухарыкі або грэнкі з белага хлеба.

Суп грыбны са свінінай

Яшчэ адзін смачны рэцэпт першай стравы, думаецца, спадабаецца шматлікім гаспадыням. Для супу спатрэбіцца 400 г не надта тоўсты свініны, 2 літры вады, 4-5 лыжак алею (сметанковага), 300-350 г подберёзовиков, морква, 100 г шчаўя або шпінату, 2-3 яйкі, смятана для запраўкі, соль і молаты востры перац. Хараство дадзенага стравы не толькі ў апетытную, але і ў лёгкасці падрыхтоўкі. Мяса наразаецца кавалачкамі і абсмажваецца на тлушчы. Следам да яго адпраўляюцца падрыхтаваныя нашаткаваныя грыбы і нацёртую морква. Усё трэба трохі прасмажыць. На наступным этапе дадаюцца гарачая вада, соль, і суп варыцца 20-25 хвілін. У канцы выкладзеце ў рондаль нарэзаны шпінат і дагатаваць страву да канца. Паперчыце. Асобна ўкрутую зварыце яйкі, нарэжце дзелькамі. Пакладзеце па кавалачку у талеркі пры раздачы, запраўце смятанай.

Смачных вам страў!