Як правільна варыць грэчку - няхітрыя парады і рэкамендацыі

Грачаная каша - знаёмае ўсім з дзяцінства страва, якое можна з поўным правам назваць «царыцай каш», паколькі яна вельмі смачная і пажыўная. Але ці ўсё ведаюць, як правільна варыць грэчку? Большасць скажа, што гэта вельмі проста і не патрабуе асаблівых высілкаў. І гэта праўда, грачаную кашу варыць лёгка, аднак для таго, каб яна атрымалася максімальна смачнай і карыснай, неабходна ведаць пэўныя правілы. І тады гэта страва па праве стане адным з самых любімых ва ўсіх членаў сям'і.

Такім чынам, як правільна варыць грэчку? Неабходна ў дакладнасці выконваць прапорцыю крупы і вады, якая павінна складаць 1 да 2 (адна частка грачанай крупы на дзве часткі вады). Крупы неабходна папярэдне перабраць, таму як у ёй часта сустракаюцца староннія прымешкі, а затым старанна прамыць халоднай вадой. Рондаль варта шчыльна накрыць вечкам, таму як каша рыхтуецца за кошт пара, які ўтвараецца ўнутры. Наогул, адказваючы на пытанне, як правільна варыць грэчку, трэба адзначыць, што некаторыя гаспадыні ў працэсе падрыхтоўкі памешваюць грачаную кашу, адчыняюць вечка або дадаюць ваду - гэта памылка, якая прыводзіць да страты смакавых якасцяў! Можна варыць грэчку на вадзе ці ж на малацэ. Часцей за ўсё варыянт на малацэ варыцца для дзяцей, хоць малочную кашу любяць і многія дарослыя. Аднак лічыцца, што для захавання карысных рэчываў, аптымальней варыць кашу на вадзе.

Чынам варта грэчку варыць хвілін 15-20, да поўнага выпарвання вады. Прычым да закіпання вады, у першыя некалькі хвілін агонь павінен быць моцным, пасля чаго яго трэба прыкруціць і варыць кашу ўжо на павольным агні. Не варта ператрымліваць кашу на пліце - у гэтым выпадку яна, па-першае, губляе карысныя рэчывы і вітаміны, а па-другое, становіцца значна менш смачнай. Шырока распаўсюджанае меркаванне аб тым, што грачаную кашу варыць трэба доўга, памылкова, таму што сваімі каранямі ён сыходзіць у той час, калі гэта страва рыхтавалася не на сучаснай пліце (газавай або электрычнай), а ў печы, таму працэс падрыхтоўкі быў значна даўжэй .

Пасля таго, як каша зварылася, можна паставіць яе упревать у цёплае месца (напрыклад, пад коўдру). У гэтым выпадку каша яшчэ трошкі «даспее», ня перагрэву на пліце, ды і да таго ж яе можна будзе захаваць гарачай да падачы на стол. Цікава, што грачаная каша можа быць як самастойнай стравай (або гарнірам), так і служыць асновай для падрыхтоўкі больш складаных кулінарных вынаходстваў, напрыклад, катлеты з грэчкай і запяканак. У такія стравы вельмі добра выкарыстоўваць тую кашу, якая ўжо некалькі дзён прастаяла ў халадзільніку. Вядома, што грачаная каша вельмі карысная тым, хто хоча павысіць ўзровень гемаглабіну ў арганізме. Аднак нямногія ведаюць, што для гэтых мэтаў значна лепш падыходзіць нядаўна зваранае страва. Дарэчы, малако, з якім часта ўжываюць гэтую кашу, спрыяе засваенню карысных рэчываў з грачанай крупы, таму свежесваренной каша з малаком - выдатны варыянт для дзяцей і дарослых. Пры гэтым, як ужо было сказана, лепш першапачаткова варыць грэчку на вадзе, а малако дадаваць у яе перад падачай на стол.

Кажучы пра тое, як правільна варыць грэчку, нельга не згадаць пра посудзе для варэння. Лепш за ўсё для падрыхтоўкі кашы падыдзе металічная кастрюля (не эмаляваны!) З тоўстымі сценкамі, выпуклым дном і шчыльна прылеглай вечкам. Такі посуд для варэння спрыяе таму, што каша раўнамерна Праварваюць і набракае.

На сённяшні дзень грачаная каша большасцю ўспрымаецца як гарнір да мясных (і часам рыбным) страў. Аднак вядомы пісьменнік-кулінар В. Похлебкин у сваёй кнізе «Таямніцы добрай кухні» заклікае ўсіх перастаць яе ўспрымаць у якасці гарніру (на яго думку, для гарніру падыходзяць салаты, але ніяк не кашы) і пачаць ўжываць як самастойную страву. А для гэтага спатрэбіцца запраўка. Што можа служыць запраўкай? Сметанковае масла, дробна насечаныя яйкі (папярэдне звараныя ўкрутую), лук і сушаныя грыбы. Нягледзячы на тое, што гэты варыянт досыць нязвыклы, у выніку атрымліваецца вельмі смачнае і незвычайнае (наколькі дарэчна слова «незвычайнае» да грэчцы) страва, таму абавязкова варта паспрабаваць!