Чырвоная фасолю ў кулінарыі

Чырвоная фасолю займае вядучае месца сярод іншых агароднінных культур па змесце антоцианитов, якія з'яўляюцца наймагутнымі антыаксідантамі, запавольвае старэнне чалавечага арганізма. Акрамя таго, гэтыя рэчывы спрыяюць умацаванню сасудаў і папярэджваюць развіццё ракавых пухлін, аднак яны ў некаторай часткі губляюцца пры цеплавой апрацоўцы фасолі.

У кулінарыі чырвоная фасолю выкарыстоўваецца рэгулярна, паколькі з'яўляецца крыніцай клятчаткі, вітамінаў, жалеза, бялкоў і іншага. Вось толькі перад падрыхтоўкай яе рэкамендуецца замочваць для таго, каб выдаліць олиосахариды, якія ўваходзяць у яе склад, і якія прыводзяць да ўзнікнення калацця і ўздуцці жывата. Вараць гэтую бабовую культуру на працягу паўтары гадзіны.

Варта адзначыць, што струкі фасолі абрываюць як недаспелымі, так і тады, калі насенне цалкам саспелі. Свежая і сухая фасоля чырвоная рыхтуецца ў вадзе з даданнем спецый да таго часу, пакуль яна не стане мяккай. Пасля гэтага ваду зліваюць, а гатовае страва падаюць са сметанковым алеем і зелянінай пятрушкі.

Таксама можна прыгатаваць пюрэ з варанага гародніны, заправіўшы яго смятанай, або падаваць у якасці салаты з падліўкай «Вінегрэт».

Фасолю даволі часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных страў, напрыклад, закусак, гарачых страў і выпечкі. Для гэтага яе кладуць у халодную ваду, даводзяць да кіпення і вараць дзве хвіліны, пасля чаго здымаюць з агню, накрываюць і пакідаюць на адну гадзіну.

Разгледзім дэталёва некалькі рэцэптаў страў, дзе выкарыстоўваецца чырвоная фасолю.

1.Закуска «Вінегрэт».

Інгрэдыенты: адзін шклянку фасолі, дзвесце грамаў квашеной капусты, два бульбы, адна цыбуліна, па дзве буракоў і морквы, пятрушка, соль і спецыі, алей.

Фасолю неабходна адварыць, змяшаць з капустай, нарэзаным кубікамі бульбай, нашаткаваным лукам, нарэзанымі кубікамі бураком і морквай, сечанай зелянінай і спецыямі. Усё добра змяшаць, дадаўшы алей.

2. Закуска з фасолі з арэхамі.

Інгрэдыенты: трыста грамаў фасолі, дзве цыбуліны, паўшклянкі грэцкага арэха, паўлыжкі воцату, соль, спецыі, зеляніна кінзы.

Чырвоная фасолю адварваюць да гатовасці (вадкасць, дзе яна гатавалася, ня выліваецца), размінаецца, да яе дадаюцца пассированный лук, мелкорубленую арэхі, невялікую колькасць вадкасці. Страва запраўляюць воцатам, соль і спецыямі, дадаюць зеляніна кінзы і невялікая колькасць «хмель-сунелі», усё змешваецца і выкладваецца на вялікую страву.

3. фасолевы суп.

Інгрэдыенты: паўтара шклянкі фасолі, дзве цыбуліны, пяцьдзесят грамаў арэхаў, паўлыжкі мукі, два грама чырвонага вострага перцу, дзве лыжкі масла сметанковага, два літры халоднай вады, тры грама пятрушкі.

Фасолю заліваюць вадою і пакідаюць на адну ноч. Затым да яе дадаюць адну лыжку солі і ставяць варыцца на паўтары гадзіны. Тым часам, падсмажваюць лук, дадаўшы ў канцы перац і муку. Яго перакладаюць у суп, дадаўшы таксама туды сечаныя арэхі, соль і спецыі і працягваюць варыць яшчэ дваццаць хвілін. Суп разліваюць па талерках і пасыпаюць зелянінай.

4. Лобиани (грузінская кухня).

Інгрэдыенты: дражджавое цеста, дзвесце грамаў фасолі, кінза, адна цыбуліна, хмель-сунелі, соль і перац, алей сметанковае для смажання.

Цеста тонка раскочваюць, у цэнтр кладуць начынне (фасолю, соль і спецыі, пассированный лук), а боку змацоўваюць па цэнтры, затым качалкай раскочваюць да памераў патэльні і смажаць на алеі, зачыніўшы вечкам. Калі адзін бок падсмажыцца, аладкі перагортваюць.

Такім чынам, цяпер кожная гаспадыня ведае, што прыгатаваць з фасолі на закуску або ў якасці першага стравы. Валодаючы многімі карыснымі ўласцівасцямі, гэты гародніна валодае таксама добрымі смакавымі якасцямі, а стравы, прыгатаваныя з яго, будуць сытная і духмянымі. Ва ўсякім разе, кожны ацэніць іх па вартасці.