Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як зрабіць шашлык сакавітым і смачным?

Усе любяць адпраўляцца на прыроду ў цёплае надвор'е, разводзіць вогнішча і смажыць мяса, але далёка не кожны чалавек ведае, як зрабіць шашлык сакавітым. Бо падрыхтоўка гэтай стравы з'яўляецца сапраўдным мастацтвам, якім валодаюць толькі адзінкі. Каб атрымаць мяккае і сакавітае мяса, мала толькі абсмажыць яго на вуглях - для пачатку спатрэбіцца правільна абраць галоўны інгрэдыент і замаріновать яго. Шашлык атрымаецца сапраўды смачным толькі пры ўмове выканання ўсіх нюансаў, наўпрост залежаць ад выбару прадукту.

ялавічны шашлык

Прыгатаваць годнае страва з ялавічыны не так ужо і проста. Нават не кожны дасведчаны кухар можа расказаць, як зрабіць сакавітым шашлык з гэтага мяса. Самыя мінімальныя парушэнні ў тэхналагічным працэсе прыводзяць да таго, што ў выніку мяса практычна не жуе, атрымліваецца занадта шчыльным і практычна безгустоўным. Пазбегнуць такіх наступстваў можна толькі ў тым выпадку, калі ведаць, як зрабіць сакавіты шашлык з ялавічыны, правільна падрыхтаваўшы і замарынаваных самае капрызнае мяса.

сакрэты прыгатавання

Для стварэння смачнага стравы варта прытрымлівацца элементарных правіл. Дзякуючы ім грошы на прадукты і час на падрыхтоўку будуць выдаткаваныя нездарма. Сярод асноўных правіл:

  1. Большасць кулінараў загадзя замочваюць мяса ў воцаце, каб размягчыць валакна. Пары сталовых лыжак прадукту не будзе дастаткова для раўнамернай прапрацоўкі кавалачкаў, таму лепш за ўсё ўзяць кіпячоную ваду і воцат у прапорцыі 2: 1. Дзякуючы такому раствору кіслата будзе размеркавана раўнамерна, а тэкстура ўжо гатовага шашлыка стане прыемнай і аднастайнай.
  2. Часцей за ўсё людзі рыхтуюць традыцыйныя марынады з кефіру, звычайных спецый або таматавай падліўкі, але на самой справе яны не могуць гарантаваць таго, што ў канчатковым выніку прадукт будзе далікатным і сакавітым. Эксперыменты падобнага тыпу будуць дарэчныя толькі ў выпадку з маладым мясам. Каб не рызыкаваць, варта выкарыстоўваць марынады, у аснове якіх ляжыць воцат, чырвонае віно або цытрынавая кіслата.
  3. Ялавічына сама па сабе з'яўляецца далікатным мясам, смак якога лёгка могуць перабіць спецыі. Таму, адказваючы на пытанне аб тым, як зрабіць шашлык мяккім і сакавітым, варта адразу звяртаць увагу на гэты нюанс. У выпадку з ялавічынай любыя спецыі лепш за ўсё замяніць на духмяныя травы.
  4. Пры наразанне свініны або бараніны не даводзіцца асабліва завіхацца, але з ялавічынай так зрабіць не атрымаецца. Яе неабходна рэзаць максімальна вострым нажом, які не псуе тэкстуру валокнаў, што вельмі важна. А ўсталяваць найбольш аптымальны памер кавалачкаў можна пры дапамозе пары запалкавых пушак, складзеных разам.
  5. Ідэальным часам вытрымкі мяса ў марынадзе з'яўляецца прамежак ад 5 да 8 гадзін. У выпадку калі прадукт пратрымаць больш гэтага часу, ён набудзе не надта прыемны кіслявы густ.
  6. Перац і соль ні ў якім разе не дадаюцца ў марынад, таму як імі неабходна нацерці кавалкі мяса загадзя. Таксама шматлікія пачаткоўцы кулінары задаюцца пытаннем аб тым, як зрабіць шашлык сакавітым, узмацніўшы яго густ. Адказ просты - трэба скарыстацца яблычным воцатам, цытрынавым сокам або віном.
  7. Прыняўшы рашэнне прыгатаваць ялавічны шашлык, ні ў якім разе нельга выкарыстоўваць замарожанае мяса. Такі прадукт не атрымаецца зрабіць смачным і духмяным ніякімі спосабамі.

Марынады для ялавічнага шашлыка

Дзякуючы захаванню пералічаных вышэй правілаў ужо вядома, як зрабіць сакавіты шашлык з ялавічыны, але яшчэ больш гэта страва можа парадаваць сакавітасць, духмяны і мяккасцю, калі творча падысці да падрыхтоўкі марынаду. Спосабаў існуе мноства, але далёка не ўсе з іх даступныя пачаткоўцам кухарам. Хоць зразумелых і простых рэцэптаў ёсць таксама нямала:

  1. Воцатны. Спытаўшы людзей, часта выбіраюць на прыроду, пра тое, як зрабіць сакавіты шашлык, адразу можна пачуць адказ: "замарынаваных мяса ў воцаце". Бо сапраўды, гэты спосаб з'яўляецца найбольш распаўсюджаным і ўсімі каханым, а самае галоўнае - простым. На 2 кг мяса спатрэбіцца ўзяць 5 цыбулін, чырвоны і чорны перац (па адной чайнай лыжцы), соль і 3 лыжкі воцату. Ялавічыну неабходна нарэзаць буйнымі кавалкамі, адбіць, пасля чаго нарэзаць парцыённымі кавалачкамі. Затым іх варта нацерці соллю і сумессю двух перцаў, выкласці ў міску, пасыпаць здробненым лукам, апырскаць воцатам і пакінуць на 5-6 гадзін. Загадзя рыхтаваць такі марынад і захоўваць яго ў халадзільніку не рэкамендуецца, так як гэта значна павялічыць рызыку псуты нарыхтовак.
  2. Вінны. Даволі часта людзі цікавяцца, як зрабіць мяса сакавітым для шашлыка, не выкарыстоўваючы пры гэтым воцат. Шмат каму здаецца, што гэта немагчыма, але на самой справе выйсце ёсць. Вінны марынад дзякуючы Асноўнымі інгрэдыентамі, Коммерсанта радуе аматараў шашлыка яшчэ больш, чым папярэдні "воцатны" варыянт. Для 2 кг мяса трэба ўзяць 3 буйныя цыбуліны, не больш за адну чайнай лыжкі прованского траў, шклянку чырвонага сухога віна, а таксама соль. Перш за ўсё неабходна злучыць мяса з буйна нарэзаным лукам, а затым змяшаць рукамі. Далей трэба дадаць астатнія кампаненты (віно ў апошнюю чаргу), зноў старанна перамяшаць. Пасля гэтага ёмістасць з будучыняй шашлыком варта прыбраць у халадзільнік на 8 гадзін.
  3. Экзатычны. Два папярэднія рэцэпту знаёмыя людзям з даўніх часоў, але часам хочацца разнастайнасці, таму больш вопытныя кулінары пытаюцца: "А як зрабіць шашлык мяккім і сакавітым з выкарыстаннем незвычайных інгрэдыентаў?" На першы погляд гэты рэцэпт можа здацца дзіўным і для многіх непрымальным, але на самой справе дзякуючы яму шашлык набудзе новы смак і прыцягне ўвагу не толькі аматараў экзотыкі. Зноў на 2 кг мяса варта ўзяць каля 6 буйных цыбулін, пару шклянак газаванай вады, 1 ківі, чорны перац і лаўровы ліст. Мяса спатрэбіцца змяшаць з лукаў колцамі і перцам, затым дадаць туды вычышчаны і здробнены плод ківі, заліць газіроўкай і выкласці лаўровы ліст. Настойваць нарыхтоўку рэкамендуецца не менш за 3 гадзін.

Любую з пералічаных нарыхтовак можна выкарыстоўваць як на прыродзе, так і ў хатніх умовах. Варта адзначыць, што нават пры падрыхтоўцы мяса ў духоўцы з такімі марынадамі яно атрымаецца смачным і запомніцца надоўга.

Шашлык з бараніны

Як вядома, традыцыйны шашлык рыхтуецца з бараніны. Гэты прадукт не занадта капрызны, але досыць спецыфічны. Разлічваць на ідэальны вынік можна толькі ў выпадку выканання правілаў. У працэсе падрыхтоўкі ёсць нямала нюансаў, але справіцца з імі зможа кожны кулінар.

Як выбіраць прадукт

Калі вы не ведаеце, як зрабіць шашлык сакавітым і запамінальным, то ў першую чаргу памятаеце пра тое, што варта набываць для яго толькі якаснае мяса. Пры выбары прадукту неабходна выконваць простыя правілы:

  1. Ідэальным будзе мяса жывёлы, узрост якога не перавышае пары месяцаў. У гатовым выглядзе яно будзе далікатным і сакавітым, а галоўнае - без спецыфічнага паху.
  2. Калі ўсё ж выкарыстоўваецца мяса дарослай асобіны, то варта звярнуць увагу на ўтрыманне тлушчу. Яго не павінна быць больш за 15%, хоць і цалкам адмаўляцца ад яго не варта, таму як менавіта тлушч дае шашлыку сакавітасць і апетытны водар.
  3. Колер наяўнага тлушчу на паверхні мяса павінен быць чыста белым ці малочным, але ніяк не жоўтым (што паказвае на значны ўзрост прадукту).
  4. Не рэкамендуецца купляць вырабы, якія выслізгвае з рук або сыходзяць крывёй.
  5. Для шашлыка можна ўзяць хребтовую частка, заднюю нагу ці выразку.

Сапраўды якаснае мяса не будзе выклікаць адрыньвання. Яно прыемна пахне, не аддае тлушчам, а толькі здзіўляе салодкімі ноткамі. Прафесіяналы рэкамендуюць выкарыстоўваць астуджаную бараніну.

Як зрабіць сакавіты шашлык з бараніны: класіка

Пры жаданні прыгатаваць далікатны і смачны класічны шашлык неабходна ўзяць на 1 кілаграм мяса каля 5 цыбулін, поўны шклянку белага сухога віна, перац, соль і зеляніна па гусце. Лустачкі будучага шашлыка варта змяшаць з кольцамі лука, алеем і соллю. Затым трэба заліць гэтую масу віном і настойваць каля 30 хвілін (ягня) і каля 4 гадзін (дарослае жывёла).

Замочваць мяса, незалежна ад яго тыпу або складу марынаду, забараняецца ў металічных місках / рондалях. У адваротным выпадку метал пачне акісляцца, што паспрыяе атрымання сапсаванага стравы. Лепш за ўсё выкарыстоўваць шкляныя або пластыкавыя ёмістасці.

іншыя запраўкі

Акрамя класічнага рэцэпту, можна разгледзець і іншыя варыянты марынадаў:

  1. Йогуртовый. Для падрыхтоўкі шашлыка з 1,5 кг мяса спатрэбіцца ўзяць крыху больш шклянкі натуральнага ёгурта, каля 5 рэпчаты цыбулін, сушеный базілік, мяту, перац і соль. Лук патрабуецца буйна парэзаць і змяшаць з здробненай мятай. Затым у гэтую сумесь варта дадаць мяса і астатнія кампаненты. Змяшаўшы склад рукамі, яго неабходна змясціць у халоднае месца на 10-12 гадзін.
  2. Таматавы. На кілаграм мяса спатрэбіцца ўзяць літр натуральнага таматнага соку (без усялякіх дадаткаў), не больш за 5 буйных цыбулін, палову шэрага батона, а таксама соль і спецыі. Кавалачкі бараніны трэба змяшаць з здробненым лукам, спецыямі і пакінуць на 5 хвілін. Затым варта здрабніць рукамі мякаць батона, дадаць яе ў нарыхтоўку, старанна перамяшаць і настойваць не менш як 7 гадзін.

Асаблівасці прыгатавання стравы з свініны

Ходзяць чуткі, што справіцца са свінінай можа толькі дасведчаны кухар, які пабачыў ўжо нямала разнавіднасцяў мяса і ўмеюць з імі працаваць. Але як зрабіць сакавіты шашлык са свініны непрафесіяналу? Лёгка! Толькі для гэтага спатрэбіцца выконваць усе правілы. На самай справе свініну вельмі цяжка сапсаваць, але і ідэальным шашлыком яе зрабіць няпроста.

выбар мяса

Перш за ўсё трэба правільна абраць мяса. Для гэтага існуюць элементарныя парады:

  • прадукт павінен быць трохі астуджаным, але ніяк не замарожаным ці ж парным, так як у такім выпадку тэкстура валокнаў будзе друзлай;
  • ня варта марнаваць грошы на ўжо парэзанае мяса - трэба звяртаць увагу на больш буйныя кавалкі;
  • цудоўны шашлык атрымаецца, калі ўзяць свіную карэйку, лапатку або кумпяк;
  • у кавалачка мяса абавязкова павінна быць праслойка тлушчу.

правілы марынавання

Калі вы не ведаеце, як зрабіць сакавіты шашлык са свініны, у першую чаргу разбярыцеся з асноўнымі правіламі марынавання мяса:

  • кавалкі варта рабіць буйнымі, каб захаваць іх сакавітасць;
  • для свініны вялікая колькасць лука не будзе лішнім;
  • нарэзаць прадукт неабходна папярок валокнаў, каб мяса лепш прасмажыць і добра жаваць;
  • маянэз і алей катэгарычна забараняецца ўжываць для марынаду.

У параўнанні з іншымі разнавіднасцямі мяса, свініна патрабуе працяглага марынавання. Ідэальны час для гэтага - больш за 10-12 гадзін.

Як зрабіць мяккі і сакавіты шашлык са свініны

Для такога мяса можна выкарыстоўваць марынады, правераныя часам (рэцэпты прызначаныя для 2,5 кг мяса):

  1. Таматавы. Варта ўзяць маленькія пучкі кропу, пятрушкі, адну цыбуліну, лыжку папрыка, пару лыжак крамнай таматавай пасты, перац і каляндра. Усе кампаненты трэба здрабніць, змяшаць з мясам, заліць вадой да пакрыцця сумесі і пакінуць на 10 гадзін.
  2. Заліванне з шампанскага. Для арыгінальнага марынаду трэба ўзяць бутэльку сухога шампанскага, 4-5 цыбулін, а таксама спецыі. Лук варта буйна парэзаць, змяшаць яго са свінінай, пасля чаго прысыпаць спецыямі і заліць алкаголем. Настойваць такой марынад неабходна 10 гадзін, змешваючы яго кожныя 3-4 гадзіны.

курыны шашлык

Цяпер прыйшоў час даведацца, як зрабіць сакавіты шашлык з курыцы. Гэта мяса зусім непатрабавальныя і прамакаецца марынадам практычна маментальна. Дастаткова толькі 30 хвілін, каб кураціна ўвабрала ў сябе ўсё неабходнае.

Перад апусканнем у марынад мяса неабходна добранька прамыць у прахалоднай вадзе, затым прасушыць і падзяліць на некалькі кавалачкаў. Рэкамендуецца выкарыстоўваць толькі асобныя часткі (філе грудзі, сцёгны, крылы).

Незвычайныя рэцэпты марынадаў

Курыцу можна замаріновать цікавымі спосабамі, якія прыйдуцца па душы ўсім аматарам мяса. Рэцэпты, прыведзеныя ніжэй, разлічаны на 2 кг прадукту:

  1. Марынад на аснове расліннага алею. Мяса варта пасаліць і прахарчаваць спецыямі, затым уліць каля траціны шклянкі алею і пару сталовых лыжак віннага воцату. Настойваць яго трэба не больш за гадзіну.
  2. Піўной варыянт. У дадзеным выпадку кавалкі мяса проста замочваюць у 0,5 л нефільтраванага піва на працягу 20 хвілін.

Дзякуючы вышэйпералічаным рэцэптах цяпер вы ведаеце, як зрабіць курыны шашлык сакавітым, і зможаце прыгатаваць яго без асаблівых высілкаў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.