Як варыць кальмары? Маленькія сакрэты смачнай кухні

Для пачатку трохі аб саміх Кальмар. Мала хто ведае, што ў іх бялку нашмат больш, чым у свіны або курыным мясе. Акрамя таго, гэты морапрадукты багаты ёдам і вітамінамі групы В, якіх так часта не хапае нашаму арганізму. Жалеза, селен і фосфар, якія кальмары ўтрымліваюць у лішку, дапамагаюць засвойваць кальцый. У выніку ўжыванне гэтага прадукту спрыяе ўмацаванню касцей, зубоў і пазногцяў. Яшчэ адзін плюс усіх морапрадуктаў - іх маленькая каларыйнасць. Таму ўсё роўна, у якой колькасці і колькі часу вы сабраліся варыць кальмары, яны наўрад ці прывядуць да лішніх сантыметрам на станы.

Хоць чаму ж усё роўна? Ад часу варэння гэтага морапрадукты залежыць, ці будзе смачным страва на яго аснове, або «гумовыя» кальмары заб'юць у зародку апетытны рэцэпт. Такім чынам, запомніце, варыць кальмары трэба не больш за 2-3 хвілін на маленькім агні ў рондалі пад прачыненых вечкам. Вады трэба набіраць столькі, каб яна цалкам іх пакрыла.

Калі вы пераварылі кальмары (ну не заўсёды атрымліваецца дзяжурыць каля рондалі), не спяшаецеся хвалявацца. Гэтай бядзе можна дапамагчы. Проста зараз трэба варыць кальмары яшчэ мінімум хвілін дваццаць, тады іх мяса верне сваю мяккасць. Праўда, у гэтым выпадку іх аб'ём паменшыцца ў разы, аднак да спадобы яны не будуць адрознівацца ад тых, якія рыхтаваліся, як і трэба, 2-3 хвіліны.

Недоварить гэты прадукт страшней, чым пераварыць. Справа ў тым, што ў сырам выглядзе ён ўтрымлівае поліпептыд, які прыводзіць да засмучэння кішачніка. Наогул усе морапрадукты падступныя тым, што пры няправільным іх падрыхтоўцы або захоўванні яны могуць прывесці да цяжкіх атручванняў. Таму так важна варыць кальмары правільна, каб і нармальны стан арганізма не парушыць, і смачна паесці.

На аснове гэтага прадукту можна прыгатаваць дзясяткі, калі не сотні апетытных страў. Вараныя кальмары - гэта нарыхтоўка для іх. У нашых супермаркетах, як правіла, гэты прадукт прадаецца ў замарожаным неабчышчаны выглядзе. Колькі варыць кальмары неачышчаных? Наогул кулінары не рэкамендуюць гэтага рабіць. Лепш ачысціць іх перад варэннем. Але калі ўжо вы па нейкіх прычынах паставілі кальмары рыхтавацца ў іх натуральным выглядзе, надасце на іх варэнне столькі ж часу - 2-3 хвіліны.

Але наогул гэты прадукт пасля размарозкі трэба спачатку ачысціць, а ўжо потым падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы. Размарожваюцца кальмары ў цёплай вадзе. Заўважце, у вадзе, а не проста так. Ніколі не абліваў іх кіпенем, каб яны хутчэй размарозіліся. Пасля гэтага кальмары акуратна чысцяць і знутры, і звонку, здымаючы тонкую скурку.

А колькі часу трэба варыць кальмары ў мультиварке, і ці можна гэта рабіць? Можна. Лепш за ўсё абраць рэжым «на пару». У залежнасці ад тэхнічных характарыстык мультиварки, кальмары ў ёй трэба рыхтаваць ад 10 да 12 хвілін. Вельмі смачнымі яны атрымліваюцца ў мікрахвалеўцы. Выкладзеце кальмары у адмысловы посуд, паліце цытрынавым сокам і трохі аліўкавым алеем, уключыце печку на магутнасць 700 Вт. Праз хвіліну даставайце з мікрахвалёўкі найсмачныя кальмары ва ўласным соку.

Прыемнага апетыту!