Ежа і напоіРэцэпты

Торт «Чырвоны аксаміт» ад Эндзі Шэфа: рэцэпт і асаблівасці прыгатавання

Ўлюбёнец амерыканскіх ласуноў, сапраўдны твор кандытарскага мастацтва, "д'ябальская ежа" - усё гэта торт "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф). Гісторыя гэтага торта пачалася яшчэ некалькі дзесяцігоддзяў таму, з самага свайго з'яўлення ён заваяваў велізарную папулярнасць, якая не згасае і цяпер. Рэцэпт "Чырвонага аксаміту" перавандраваў на іншыя кантыненты, зараз яго любяць і рыхтуюць не толькі ў Амерыцы, але і ў іншых краінах. Такім чынам, разгледзім тэхналогію таго, як правільна рыхтаваць торт "Чырвоны Аксаміт" ад Эндзі Шэфа.

Торт "Чырвоны аксаміт"

Торт мае чырвона-белую расфарбоўку, што надае вырабу асаблівую пікантнасць. Каржы яго атрымліваюцца вельмі лёгкімі і паветранымі, ня сухімі. Дзякуючы невялікай колькасці какава гатовы выраб мае шакаладнае послевкусіе, што вельмі дзіўна для тых, хто бачыць ня карычневы, а чырвоны колер коржей.

Як жа правільна аформіць "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф)? Рэцэпт торта прадугледжвае два варыянты. Першы прапануе пакінуць краю коржей "аголенымі" і пакрыць крэмам толькі верхнюю яго частку. У такім выпадку выраб будзе выглядаць вельмі эфектна, маючы чырвона-белы афарбоўка. Калі ж прытрымлівацца другога варыянта, які з'яўляецца класічным, то неабходна пакрыць увесь торт белым крэмам, а чырвоныя корж будуць бачныя толькі пасля з разразання.

інгрэдыенты

Цеста замешваецца з амаль роўных частак цукру-пяску і пшанічнай мукі - гэтых інгрэдыентаў трэба па 300 і 340 грам адпаведна. Таксама ўжываць 1,5 шклянкі рафінаванага расліннага алею (300 мл), 3 курыных яйкі, няпоўны шклянку смятаны (130 г пры 20% тлустасці) і вяршкоў (150 г пры 33%). Для надання шакаладнага густу спатрэбіцца 20 г какава, для рыхлость тэсту - 1 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхляльніка і 1/4 ч.л. солі. Для надання чырвонага колеру спатрэбіцца 2 ч.л. харчовага фарбавальніка (для гэтага рэцэпту ідэальна падыдзе гелевый).

Для таго каб прыгатаваць крэм, спатрэбіцца тры інгрэдыента: 200 грам масла сметанковага (82,5% тлустасці), 1 ст. цукровай пудры і 200 грам тварожнай сыру.

тэхналогія прыгатавання

У працэсе падрыхтоўкі коржей зусім не мае значэння пасмачак дадання інгрэдыентаў. Можна засыпаць усё ў адну міску, а потым проста ўзбіць і ўсё.

Для падрыхтоўкі трэба злучыць просеянную пшанічную муку, цукар, какава, соль, соду і разрыхляльнік, яйкі і алей. Сюды ж дадаюцца сліўкі і смятана. Пасля ўсяго вышэйпералічанага варта дадаць харчовай фарбавальнік. Для таго каб прыгатаваць "Чырвоны аксаміт" ад Эндзі Шэфа, пажадана выкарыстоўваць фарбавальнік вядомай маркі AmeriColor, адценне "Чырвоны". Каб цеста набыло ідэальны чырвоны колер, на прыведзенае колькасць інгрэдыентаў спатрэбіцца 1,5-2 чайных лыжкі названага фарбавальніка.

Усю масу трэба ўзбіць міксерам на вялікай хуткасці. У выніку павінна атрымацца сумесь ярка-чырвонага колеру. Адразу пасля ўзбівання масу трэба пакінуць у спакоі прыкладна на 25 хвілін, за гэты час яна стане больш густой кансістэнцыі.

Гатовае цеста неабходна падзяліць на тры роўныя часткі, кожную з іх выліць на ліст, устеленный промасленным пергаментам. Выпякаць трэба пры тэмпературы 170 градусаў 15-20 хвілін. Пасля таго як будзеце ўпэўнены ў гатоўнасці кожнага коржа, іх неабходна астудзіць (хвіліны 2 будзе дастаткова) і выкласці на стол. Усе нарыхтоўкі трэба абгарнуць харчовай плёнкай і прыбраць у халоднае месца на пару гадзін. Па заканчэнні гэтага часу Каржу трэба надаць прыгожую форму, неабходна зрэзаць верх і няроўнасці па краях.

Пасля ўсіх падрыхтовак можна пачынаць стварэнне крэму. "Чырвоны аксаміт" ад Эндзі Шэфа ідэальны ў спалучэнні з тварожных-сметанковым крэмам, рэцэпт якога таксама просты.

Для падрыхтоўкі крэму трэба ўзяць ўсяго толькі тры інгрэдыента: тварогавы сыр, цукровую пудру і сметанковае масла. Для таго каб гатовы прадукт атрымаецца вельмі мяккім і пяшчотным, дастаткова выканаць адно простае правіла - за 5-6 гадзін да пачатку падрыхтоўкі сыр трэба змясціць у халадзільнік, а алей на 2-3 гадзіны пакінуць на стале пры пакаёвай тэмпературы, каб яно стала мяккім.

У працэсе падрыхтоўкі усе інгрэдыенты неабходна злучыць і ўзбіваць міксерам на працягу 5-10 хвілін, тады маса стане густы. Пасля гэтага яе пажадана на некаторы час змясціць у халадзільнік.

Капкейки "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф)

У апошні час вельмі папулярным стаў новы від дэсерту - капкейки. Родам ён таксама з Амерыкі, па выглядзе хутчэй нагадвае звыклыя воку расійскага абывацеля кексы.

Прыгатаваныя па ўказаным нiжэй рэцэпце капкейки "Чырвоны аксаміт" ад Эндзі Шэфа вельмі смачныя, далікатныя і проста растаюць у роце. Яны стануць выдатным упрыгожваннем стала падчас рамантычнага вячэры ці любога застолля, учыненага ў гонар дня нараджэння, вяселлі, Новага года.

Інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі капкейков

Усе інгрэдыенты разлічаны на 300 г пшанічнай мукі і 150 грам цукру-пяску. Спатрэбіцца таксама 1 або 2 курыных яйкі (залежыць ад іх памеру), 0,5 шклянкі малака і 60 грам сметанковага масла. Для надання гладкасці тэсту - 4 ст.л. сланечнікавага алею без паху (яго па жаданні можна замяніць аліўкавым); для шакаладнага густу - 40 г какава. Акрамя гэтага, спатрэбіцца пакецік ваніліну, дробка солі і для пышнасці - пакет разрыхляльніка для тэсту. Каб надаць чырвоны колер капкейкам, дастаткова будзе 30 мл харчовага фарбавальніка.

Тэхналогія прыгатавання капкейков

У працэсе падрыхтоўкі капкейков "Чырвоны аксаміт", рэцэпт іх не падасца складаней тэхналогіі стварэння торта.

У самым пачатку неабходна растапіць масла на павольным агні або вадзяной лазні. Затым да яго трэба дадаць цукар і ванілін. Усе інгрэдыенты трэба трохі ўзбіць міксерам. Ня спыняючы працэс ўзбівання, трэба дадаць яйка і фарбавальнік. Зараз галоўнае - давесці масу да аднастайнасці, каб яна набыла раўнамерны чырвоны колер. На некаторы час атрыманую сумесь варта пакінуць у спакоі.

Тым часам трэба ўзяцца за прыгатаванне іншай частцы тэсту. Для гэтага неабходна ўзяць какава, разрыхляльнік для тэсту, соль і дадаць да іх загадзя просеянную муку. Порошкообразную сумесь трэба паволі злучыць з чырвонай масай і давесці да аднастайнасці з дапамогай міксера.

Атрыманае цеста неабходна раскласці ў загадзя прыгатаваныя і змазаныя алеем формачкі для маффинов або кексаў, запоўніўшы іх прыблізна на 2/3 усяго аб'ёму. Формы трэба змясціць у духавую шафу і выпякаць на працягу 15-20 хвілін пры тэмпературы каля 170 градусаў. Гатовыя капкейки трэба выняць з духоўкі і, вызваліўшы ад формаў, пакінуць "дозревает" на стале.

Халодны тварожнік "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф)

Гэты дэсерт таксама за доўгія гады свайго існавання палюбіўся амерыканцам. Зараз аб ім даведаліся і ў Расеі - гэта тварожнік "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф). Ён уяўляе сабой кандытарскі выраб, вельмі пяшчотны і прыемны на смак. Ён папулярны таксама дзякуючы свайму незвычайнаму чырвоным колеры, якім валодае і торт "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф). Робіцца гэта выраб на аснове тварагу і печыва.

Інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі тварожніка

Для асновы тварожніка спатрэбіцца 350 грам цёмнага пясочнага печыва з кававым густам. Для начыння неабходныя 0,8 кг тварагу, маленькая пачак сметанковага масла, па 150 грам каровінага малака і цукру-пяску, 0,5 шклянкі тоўстай смятаны і 20 грам жэлаціну. Для надання густу і водару спатрэбяцца 3 ст.л. какава-парашка і пакет ваніліну, а для чырвонага колеру гатовага тварожніка - 2 ст.л. харчовага фарбавальніка.

Тэхналогія прыгатавання тварожніка

Сакрэт далікатнага тварожніка складаецца ў правільнасці выбару малочных інгрэдыентаў для яго, усе яны павінны быць самымі тлустымі (у ідэале - хатнімі).

Пачаць прыгатаванне тварожніка "Чырвоны аксаміт" ад Эндзі Шэфа трэба з распальвання сметанковага масла, што робіцца ці на вадзяной лазні, або на павольным агні. Затым асобна трэба растаўчы печыва да стану дробкі і дадаць яго ў алей. Атрыманую масу трэба шчыльна выкласці на бляху, засланы промасленным пергаментам, і адставіць на некаторы час у халадзільнік.

Пакуль аснова для будучага тварожніка даходзіць да гатоўнасці, самы час заняцца іншай яго часткай. У асобным посудзе трэба злучыць у аднастайную масу смятану, какава і тварог. Зрабіць гэта можна як рукамі, так і пры дапамозе міксера (галоўнае - не ўзбіваць на вялікай хуткасці). Асобна трэба замачыць жэлацін і пакінуць яго набракаць.

У асобны посуд трэба выліць малако. У яго дадаюцца цукар і ванілін. Пасля поўнага растварэння інгрэдыентаў у малацэ трэба давесці іх да кіпення, адразу зняць з агню і даць трохі астыць. Пасля гэтага ў малако трэба дадаць набраклыя жэлацін. Зноў давёўшы усе інгрэдыенты да аднастайнасці, дадаем ў іх фарбавальнік і вымешваюць да набыцця масай чырвонага колеру.

Цяпер пара дастаць з халадзільніка печыва з маслам. Па-над печыва ў форму трэба выліць атрыманую тварогавую масу і добранька размеркаваць яе, для гэтага можна проста некалькі раз ударыць напоўненай формай па стале. Тварожнік будзе гатовы праз 8-10 гадзін знаходжання ў халадзільніку.

Калі ацэньваць усе тры дэсерту серыі "Чырвоны аксаміт" (Эндзі Шэф), рэцэпт торта і капкейков нашмат прасцей, але смак тварожніка настолькі асаблівы і пяшчотны, што яго абавязкова трэба паспрабаваць!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.