Суп з сёмгі з вяршкамі

Як вядома, сёмга - гэта вельмі карысны прадукт. Калі вы хочаце прыгатаваць што-небудзь арыгінальнае, то суп з сёмгі з вяршкамі - тое, што трэба.

Гэта страва ставіцца да фінскай кухні, пры гэтым можна дзівіцца здольнасці нашых паўночных суседзяў абыходзіцца малым. Быць можа, нам таксама варта гэтаму навучыцца, так як у Фінляндыі ўмеюць рыхтаваць мноства смачных і карысных страў, беражліва пры гэтым ставячыся да дароў нашай прыроды. Праўда, суп з сёмгі са сліўкамі (па-фінску lohikeitto) з'яўляецца хутчэй выключэннем з правілаў, бо ён лічыцца святочным стравай (аднак нішто не можа перашкодзіць вам хоць кожны дзень рыхтаваць яго). У нас, у Расіі, гэты суп таксама досыць папулярны, яго нярэдка называюць фінскай юшкай, аднак мы, вядома, ведаем, што вуха і рыбны суп - гэта абсалютна розныя рэчы.

Такім чынам, як прыгатаваць суп з сёмгі.

На 6 порцый вам спатрэбіцца:

для булёна:

1 кг. костак і галоў сёмгі (або супавы набор), 1 цыбуліна, полчайной лыжачкі чорнага перцу, 2 літры вады, лаўровы лісцік;

1 морква, 3 бульбіны сярэдняга памеру, 300 г. філе сёмгі, палоўка порея, 200 г. вяршкоў, некалькі сцяблінак кропу.

Абкладзеце рыбіны галавы і косткі, чорны перац, лук, лаўровы лісцік ў рондаль, заліце ўсё досыць халоднай вадой, пасля гэтага пастаўце рондаль на сярэдні агонь на пліту. Давядзіце змесціва да кіпення, зменшце агонь і, рэгулярна здымаючы пену (чым часцей гэта робіце, тым лепш), варыце каля 25 хвілін. Затым працадзіце булён і зноў пераліце яго ў рондаль, дадайце туды нарэзаныя кубікамі бульбу і моркву, а таксама даволі тонка парэзаны порей.

Калі вам больш падабаецца суп больш густой, вазьміце замест трох чатыры бульбіны, а потым здрабніце палову неабходнага бульбы ў блендере або жа проста разамніце яго ў пюрэ і акуратна замяшайце ў суп.

Калі вы набудзеце ў краме так званы "супавы набор", або калі вы хочаце прыгатаваць суп з галавы сёмгі, то, асцярожна разабраўшы іх, вы цалкам здолееце набраць таксама і рыбы на 2-3 порцыі. Вядома, гэта не зусім па правілах, аднак надзвычай эканамічна. Пры гэтым яшчэ вельмі смачна!

Праварыце ўсе хвілін 20 - да таго моманту, пакуль бульба не размягчыцца, і дадайце ў суп філе сёмгі, нарэзанае такімі ж невялікімі кубікамі. Узмоцніце агонь, давядзіце суп да стану кіпення, дадайце туды сліўкі, усыпце дробна парэзаную зеляніну кропу, запраўце перцам і соллю. Зніміце суп з сёмгі з вяршкамі з агню, прычыніце вечкам, і дайце яму настаяцца каля пяці хвілін. Падавайце, паклаўшы яшчэ некаторы колькасць зеляніны кропу.

Можна таксама прыгатаваць суп з сёмгі з вяршкамі па такім рэцэпце.

Вам спатрэбіцца:

300 г свежай сёмгі (філе), 4-5 штук бульбы, адна рэпчаты цыбуліна, 300 г. памідораў, адна морква, паўлітра вяршкоў (10-20%), для смажання раслінны алей, соль па гусце, вада, зеляніна.

Спосаб прыгатавання

Помытый і вычышчаны бульба патрабуецца нарэзаць на невялікія брусочкі. Галоўку рэпчатай цыбулі пачысціць і нарэзаць дастаткова дробна.

Моркву добра прамыць, пачысціць і пацерці на вельмі дробнай тарцы. Філе сёмгі (свежай) парэзаць на даволі буйныя кубікі.

Памідоры трэба апарыць кіпенем, на іх зрабіць надрэз крыжападобнай формы, зняць скурку і нарэзаць на дробныя кубікі.

У рондаль аб'ёмам тры літра наліць невялікая колькасць расліннага алею і трохі абсмажыць моркву разам з лукам. Дадаць памідоры і зноў трохі абсмажыць, ужо ўсе разам.

Затым трэба ўліць у рондаль 1 літр вады, усе разам давесці да стану кіпення.

У закипевшую ваду ўсыпаць бульбу, дадаць соль і варыць яшчэ прыкладна 5-7 хвілін з моманту закіпання супу.

Затым пакласці сёмгу. Праз 3 хвіліны ў рондаль уліць сліўкі і варыць далей яшчэ прыкладна 5 хвілін.

У кожную талерку супу, перад тым, як падаваць да стала, варта пакласці нарэзаную зеляніну.

Па якім бы рэцэпце вы не падрыхтавалі суп з сёмгі з вяршкамі, можна сцвярджаць, што талеркі спусцеюць вельмі хутка.