Стравы ўсходняй кухні: шурпа з ялавічыны

Шурпа ставіцца да кухні Усходу, яе рыхтуюць у Сярэдняй Азіі, Татарстане і некаторых іншых краінах. Яна ўяўляе сабой мяса, тушанае з гароднінай. Найбольш распаўсюджана прыгатаванне шурпа з бараніны. Аднак варта памятаць, што такое страва атрымліваецца вельмі тоўстым і каларыйны. Каб гэтага пазбегнуць, можна ўзяць іншы гатунак мяса, да прыкладу, вельмі смачнай і духмянай атрымліваецца шурпа з ялавічыны. Яна досыць лёгка засвойваецца, бо ў яе ўваходзіць вялікая колькасць гародніны. Падаваць яе на стол можна і як суп, і як другое страва.

Кажучы пра тое, як прыгатаваць шурпу з ялавічыны, не варта забываць аб посудзе, у якой яна будзе варыцца. Пажадана ўзяць казан ці проста чыгунную рондаль з тоўстымі сценкамі. У выпадку, калі іх няма пад рукой, можна абыйсціся і звычайнай рондалем, але папярэдне трэба абсмажыць мяса на патэльні, пасля чаго перакласці ў посуд, дзе яно будзе тушыцца. Асаблівасцю шурпа з'яўляецца тое, што ўсе інгрэдыенты наразаюцца даволі буйна, у адрозненне ад іншых супаў. Рэцэптаў прыгатавання існуе даволі шмат, пры чым адрознівацца яны могуць нават у межах адной краіны. Можна прывесці некаторыя, самыя распаўсюджаныя з іх.

Для гатавання такога стравы, як шурпа з ялавічыны, спатрэбіцца каля кілаграма мяса, некалькі сярэдніх бульбін, моркву, цыбулю, салодкі перац, памідоры і спецыі. Гародніна ачышчаюцца. Мяса рэжацца на сярэдняга памеру кавалачкі, абсмажваецца ў патэльні або адпраўляецца на дно казана, дзе ўжо знаходзіцца разагрэтае алей. Лук і морква рэжуцца кольцамі. Ялавічына пакрываецца вадой, якая даводзіцца да закіпання і пакідаецца тушыцца на агні да напалову. У гэты час сюды дадаюцца гародніна. У пачатку выкладваецца лук, рэзаная моркву, салодкі перац, вычышчаны і нарэзаны кубікамі. Памідоры абліць кіпенем, з іх здымаецца скура, яны шаткуюць на невялікія кавалачкі і разам з рэзаныя бульбай адпраўляюцца ў суп. Шурпа варыцца да гатовасці мяса і гародніны на маленькім агні, пасля чаго сюды выкладваецца зеляніна, усе выключаецца і некаторы час настойваецца пад зачыненым вечкам.

Не менш насычанай і духмянай атрымліваецца шурпа з ялавічыны, зробленая па наступным рэцэпце. Загадзя ў халоднай вадзе на некалькі гадзін замочваецца гарох. Мяса рэжацца на парцыённыя кавалкі, заліваецца вадой і варыцца да гатовасці. Перыядычна неабходна здымаць якая ўтварылася на паверхні плеўку, інакш булён можа атрымацца мутным. Паступова сюды закладваецца лук, нарэзаны паўколамі, пасечаная на буйныя кавалкі моркву, гарох. Суп застаецца на агні каля 20 хвілін, пасля чаго ў яго кладзецца парэзаны на кавалачкі і вычышчаны бульба. Усе солится, дадаюцца спецыі, варыцца да гатовасці гародніны. Перад падачай на стол у шурпу кладзецца здробненая зеляніна і вычышчаныя і нарэзаныя на дробныя кавалачкі памідоры.

Неабходна адзначыць, што, апроч іншага, шурпа з ялавічыны адрозніваецца па смаку ў залежнасці ад спецый і зеляніны, якія ў яе кладуцца. Пераважней з зеляніны браць кроп і кінзы (на ўсходзе яе вельмі паважаюць), а з спецый класці перац (можна нават сумесь), Зіру або каляндра.

У наступным рэцэпце інгрэдыенты ня абсмажваюцца, з-за чаго страва атрымліваецца меней тоўстым. Для пачатку з ялавічыны і костак варыцца булён. Мяса выцягваецца, перабіраецца, рэжацца на невялікія кавалачкі. Булён працаджваецца, падрыхтоўваюцца гародніна. Адразу трэба абмовіцца, што ўсе рэжацца даволі буйнымі кавалкамі ў параўнанні са звыклымі рэцэптамі супаў. Спатрэбяцца бульбу, моркву, цыбулю, памідоры (вычышчаныя ад лупіны), баклажаны (з іх таксама здымаецца шкурка, бо можа гарчыць), балгарскі перац. Далей мяса выкладваецца ў рондаль, заліваецца булёнам і даводзіцца да кіпення. Да яго адпраўляюцца бульбу і моркву. Пасля таго, як яны будуць блізкія да гатоўнасці, кладуцца астатнія гародніна, шурпа запраўляецца, солится. Пасля варэння варта даць супу некаторы час настаяцца і можна падаваць на стол.