Мяса - гэта адзін з самых старажытных прадуктаў, а таксама асноўная крыніца жывёл бялкоў, тлушчаў і вітамінаў. Ўжыванне мяса спрыяе ўзмацненню працы страўнікава-кішачнага гасцінца, дапамагае аднаўляць энергію пасля цяжкай фізічнай нагрузкі дзякуючы сваёй каларыйнасці. Каб злічыць колькасць рэцэптаў яго падрыхтоўкі, спатрэбіцца не адзін дзень, таму як гэты ўніверсальны каларыйны і вельмі карысны прадукт прымяняецца практычна ва ўсіх стравах, у тым ліку і ў салатах. Адным з лепшых спосабаў яго падрыхтоўкі з'яўляецца тушэнне, таму як такая тэхналогія дазваляе захаваць максімальную колькасць карысных уласцівасцяў і палегчыць пераварванне мяса. На аснове гэтага і пабудаваны рэцэпт бефстроганова, плюс да ўсяго павышае яго каларыйнасць асаблівая падліўка з сметанковага масла, мукі, сумесі смятаны і гарчыцы з даданнем лаўровага ліста і тамата. Гэта страва лічаць спрадвечна рускім, хоць да нацыянальнай кухні яно ніколі не ставілася. Аднак яно па праву лічыцца універсальным, т. К. Да яго падыдзе практычна любы гарнір: макароны, каша або бульбяное пюрэ. А ў якасці асновы рэцэпт бефстроганова рэкамендуе браць ялавічыну, таму што яна менш тоўстая у параўнанні з іншымі відамі мяса. Аднак важкім яе недахопам з'яўляецца неабходнасць доўгага знямогі на агні, каб дасягнуць мяккасці.
падрыхтоўка мяса
Такім чынам, каб прыгатаваць бефстроганаў з ялавічыны, класічны рэцэпт якога, акрамя асновы, уключае ў сябе толькі рэпчаты лук і спецыяльную верашчаку, спачатку неабходна падрыхтаваць само мяса. Нарэзаць яго трэба брусочкамі сярэдняй таўшчыні, а калі ваш час на прыгатаванне вячэры абмежавана, то лепш аддаць перавагу варыянт яго драбнення ў выглядзе тонкіх падоўжаных пласцінак. Рэцэпт бефстроганова грунтуецца менавіта на працяглым тушэнні мяса з лукам, падчас якога ў казан з стравай трэба дадаць усе неабходныя спецыі: соль, чорны перац і лаўровы ліст, аднак можна і паэксперыментаваць з засушанымі травой, дадаўшы базілік або куркуму. Робіцца гэта для таго, каб падчас падрыхтоўкі мяса паспела прахарчавацца густам гэтых прыправаў і набыло насычаны водар.
Падліўкі і падача
Рэцэпт бефстроганова таксама мяркуе асаблівую верашчаку, якая рыхтуецца асобна. Для яе ў патэльні Растопліваць кавалачак сметанковага масла, затым дадаем у яго 0,5 ст. л. мукі вышэйшага гатунку, ўліваем мясны булён (1 шклянка) і даводзім да кіпення. Затым змешваем з 1 чайнай лыжкай вострай гарчыцы, па 1 арт. л. тоўстай смятаны і таматавай пасты і парай лісцікаў высушанага лаўра. Заліваем гэты соус ў мяса і тушым да гатовасці. Падаваць гэта страва лепш за ўсё з рысам або грэчкай. Існуе і іншы рэцэпт бефстроганаў - з грыбамі. Для падрыхтоўкі гэтай стравы трэба смажыць мяса разам з шампіньёнамі, паколькі іх таксама неабходна падвяргаць даволі працяглай тэрмічнай апрацоўцы. А яшчэ смачней можна зрабіць страва, калі перад тушэннем кавалачкі мяса абсмажыць на невялікай колькасці расліннага алею да з'яўлення апетытнай залацістай скарыначкі.