Качка з апельсінамі - французская класіка кулінарыі

На жаль, сёння качынае мяса не карыстаецца папулярнасцю. Прылаўкі крам поўныя кумпячкоў і тушак фабрычных замарожаных і астуджаных курэй, вытворчасць якіх пастаўлена на паток. Менавіта вытворчасць, а не вырошчванне або развядзенне. Выкармленыя на биокормах, якая змяшчаецца ў вельмі абмежаваных прасторавых умовах, фабрычная кураціна з'яўляецца вельмі мяккай, маментальна рыхтуецца і ... значна адрозніваецца па смаку ад сапраўдных вясковых курэй і, тым больш, ад мяса качкі, якое не толькі больш карысна і пажыўней курынага мяса, але і адназначна смачней. Прыгатаванае па ўсіх правілах, запраўленае зялёнымі травой і спецыямі, яно характарызуецца дзівосным водарам.

Бясспрэчнай класікай у свеце кулінарыі па праве лічыцца французскі рэцэпт «Качка з апельсінамі". Гэта просты, але разам з тым геніяльны спосаб падрыхтоўкі качкі, які адносіць яе да вытанчаным страў. На сённяшні дзень існуе маса самых розных варыяцый прыгатавання дадзенага стравы. Качка з апельсінамі ў Францыі вядомая як caneton a l'orange - «качаня з апельсінамі". Гісторыя паходжання гэтай стравы паказвае на ролю Кацярыны Медычы ў распаўсюдзе яго ў Францыі. У 1553 годзе яна выйшла замуж за Генрыха II - будучага французскага караля - і прывезла разам з сабой у Парыж сваіх лепшых Фларэнскі кухараў, якія і навучылі прыдворных кулінараў рыхтаваць страва il paparo alla melarancia, што пазней стала знакамітай качкай з апельсінамі.

Каб прыгатаваць гэтую страву ў хатніх умовах, не трэба мець асаблівыя кулінарныя здольнасці і запасацца цярпеннем. Хоць французы і не могуць пахваліцца прастатой падрыхтоўкі сваіх страў, качка з апельсінамі не запатрабуе шмат намаганняў і часу.

Вам спатрэбяцца: трыбушэння качка масай каля 2,5 кг, сметанковае масла, яблычны воцат, соевая падліўка - па 2 арт. л., кіпячоная вада, смятана - 4 ст. л., цыбуліна, часнык - 3-4 зубчыка, апельсіны - не менш за 3 шт., цытрына, размарын, орегано, молаты перац, соль, Лаврушка.

Качка з апельсінамі атрымаецца смачнай і духмянай, калі яна будзе правільна замарынаваных. Для падрыхтоўкі марынаду неабходна падпаліць у мікрахвалеўцы сметанковае масла, уліць у яго соевая падліўка, злёгку астудзіць сумесь. Качку прамыць, зрэзаць з яе лішні тлушч і праткнуць скуру ў некалькіх месцах, каб пры запякання пакінуты тлушч сцякаў свабодна. Зараз трэба набраць у шпрыц марынад і, прокалывая мяса качкі на сцёгнах, грудкі і спінцы, ўліваць у туды сумесь. Пакінуць падрыхтаваную дадзеных чынам качку хоць бы на гадзіну.

Тым часам неабходна прыгатаваць такі марынад, у якім птушка павінна будзе паляжаць у халодным месцы на працягу некалькіх гадзін і як след замарынаваных. Здрабніць часнык і лук, апельсіны разам з лупінай нарэзаць паўколамі і ўсё скласці ў вялікую глыбокую міску або аб'ёмную рондаль, дадаць да сумесі перац, лаўровы ліст, смятану, яблычны воцат, размарын і ваду, пасаліць. Усе інгрэдыенты вельмі добра расцерці, каб з апельсінаў вылучыўся сок. Можна дадаць у гэтую сумесь каньяк, зусім ледзь-ледзь, і тады мяса птушкі набудзе непаўторны рэзкі густ.

Зараз патрабуецца ачысціць ад цэдры лімон і адзін апельсін (можна два), разрэзаць цытрусы на 4 часткі і ўкласці ўнутр качкі, зашыць брушка і пакласці яе ў прыгатаваны марынад так, каб ён цалкам пакрываў тушку птушкі. Таксама можна густа апэцкаць гэтай сумессю качку і перыядычна перагортваць яе, каб яна добра прахарчавалася марынадам. Праз 6 гадзін качка з апельсінамі гатовая да запякання.

Яе можна выкласці ў гусятніца або на бляху і змясціць у духавую шафу на 2 ці 2,5 гадзіны, усталяваўшы тэмпературу 160 градусаў. Некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць для запякання качкі поліэтыленавы мяшок - рукаў. Качка з апельсінамі ў рукаве атрымліваецца сакавітай і пяшчотнай, але галоўным сакрэтам паспяховага падрыхтоўкі дадзенага стравы з'яўляецца яго перыядычнае абмазванне і прамочванне падчас запякання пакінутым марынадам разам з які вылучаецца ад смажання сокам і Жырко.

Качка з апельсінамі - вельмі каларыйнае страва, таму ў якасці гарніру будзе дастаткова падаць лёгкі зялёны салата. Класікай ж, несумненна, будзе адварной маладая бульба ці бульбяное пюрэ. Прыемнага апетыту!