Самы смачны рэцэпт блінцоў. Цеста на блінцы на малацэ

Калі вы спытаеце ў замежніка, якія ён ведае папулярныя стравы рускай кухні, то ён абавязкова ўспомніць пра блінах. Гэтая традыцыйная славянская выпечка знакамітая на ўвесь свет, а гісторыя яе сыходзіць сваімі каранямі ў сівую даўніну. Тады, роўна як і цяпер, блінам адводзілася асаблівая і нават містычная роля. Яны з'яўляліся сімвалам сонца, дастатку і сямейнага дабрабыту. Іх рыхтавалі напярэдадні лета, з надзеяй на багаты ўраджай, і імі ж лета праводзілі. Нідзе ў свеце не святкуюць Масленіцу так, як у нас, з усёй шырынёй душы рускай.

Першапачаткова блінцы рыхтаваліся на дражджавы рошчыне, а пасля выпякаліся ў рускай печы. Сёння паўтарыць гэты працэс практычна немагчыма, хоць бы таму, што печаў у нашых кватэрах няма. На змену былым рэцэптах прыйшлі новыя, асучасненая, але не менш удалыя. Які самы смачны рэцэпт блінцоў? Напэўна той, які карыстаецца бясспрэчным поспехам у вашай сям'і. Звычайна такое цеста рыхтуецца на малацэ, з даданнем яек і мукі - гэты рэцэпт можна назваць традыцыйным сёння. Але на самой справе разнастайнасць дадзенага пачастункі вельмі вяліка. Бліны пякуць на дражджах і на кефіры, заварваюць кіпенем і выкарыстоўваюць самыя розныя віды мукі. Сёння мы раскажам, як спячы блінцы правільна, каб яны былі тоненькімі, пяшчотнымі і абавязкова смачнымі.

Крыху пра блінах

Калі ў гаспадынька блінцы карункавыя і тоненькія, гэта прыкмета таго, што яна выдатны кулінар. Але далёка не ўсім атрымоўваецца асвоіць выпяканне пераборлівага стравы з першага разу. Першы блін камяком ва ўсіх бывае, але куды больш крыўднае, калі і другі і трэці, ды і наступныя атрымліваюцца дакладна такімі ж. Каб гэтага не адбылося, трэба ведаць некалькі хітрасцяў аб тым, як спячы блінцы, і мы з радасцю падзелімся гэтымі сакрэтамі з вамі.

Для пачатку мы спынімся менавіта на тэхніцы выпякання бліноў, яна аднолькавая для ўсіх рэцэптаў, а пасля ўжо пяройдзем да розных варыянтаў прыгатавання цеста. Вынікаючы нашым простым рэкамендацыям, вы зможаце лёгка ўвасобіць у жыццё самы смачны рэцэпт блінцоў для сваёй сям'і, нават не маючы такога вопыту наогул.

Коратка пра галоўнае

Галоўныя складовыя бліновага поспеху - патэльня і цеста. Аб патэльнях часта спрачаюцца, адны сцвярджаюць, што тыя павінны быць абавязкова з тонкага металу, бо менавіта так выглядае сапраўдная бліновая патэльня. А іншыя настойваюць на выкарыстанні чыгуннай з тоўстым дном. Каму з іх верыць? Правыя і тыя і іншыя, падрыхтоўка блінцоў больш залежыць ад таго, наколькі моцна будзе напалена сама патэльня і як яна да гэтага выкарыстоўвалася.

Аддайце перавагу той, дно якой ідэальна роўнае і не ўтрымлівае драпін. Добра яе прамыйце і высушыце, а пасля наліце трохі алею або іншага тлушчу і добра загартаваць на агні. Дайце ў такім стане астыць. Зліце алей і смела бярыцеся за прыгатаванне блінцоў.

Традыцыйна патэльню змазваюць тлушчам з несоленого кавалачка сала, нанізаць на відэлец. Ім праціраюць распаленую паверхню, а затым наліваюць цеста. Гэта каштуе паўтараць ў тым выпадку, калі вы заўважылі, што блінцы пачалі трохі прыліпаць. Можна выкарыстоўваць і звычайнае раслінны алей, капнуўшы трохі на патэльню, але яго павінна быць зусім ледзь-ледзь, інакш бліны атрымаюцца тлустымі.

падрыхтоўка тэсту

Які самы смачны рэцэпт блінцоў? Не гэтак важна, якія прапорцыі прадуктаў вы будзеце выкарыстоўваць, важна ўсё як след падрыхтаваць. Па-за залежнасці ад інгрэдыентаў, якія будуць выкарыстаны, цеста павінна быць аднастайным і вадкім. Гэта залог таго, што выпечка атрымаецца вельмі тонкай і далікатнай. Па гушчыні яно павінна нагадваць ражанку і бегла расцякацца па паверхні.

Зачарпні трохі тэсту, падніміце палоўкам над міскай і павольна выліце назад. Бруя павінна быць плыўнай, аднастайнай і не перарывалася. Калі цеста атрымалася густым, дадайце трохі вады, калі вадкім - мукі.

Лепш за ўсё змешваць інгрэдыенты з дапамогай міксера, так лягчэй пазбегнуць з'яўлення камячкоў, але можна выкарыстоўваць венца або звычайную відэлец, тут ужо як зручней вам. Усе інгрэдыенты трэба ўводзіць павольна, энергічна узбіваючы масу.

Дадайце ў цеста сталовую лыжку расліннага алею, тады блінцы не будуць прыліпаць да патэльні, і яе не трэба будзе пастаянна змазваць. Дробка соды, дабаўленая ў цеста, падорыць найгалоўны блінамі атрыбут - дзірачкі.

У бліны часта заварочваюць самую розную начынне, калі вы плануеце прыгатаваць салодкія блінцы - дадайце цукру крыху больш.

выпяканне блінцоў

Распаліце патэльню і вышмаруйце салам. Падніміце яе навес і наліце ў цэнтр трохі тэсту, прыблізна на адзін блінец сыдзе палова апалонікі або трохі больш. Нахіліце патэльню ад сябе і пачніце паварочваць па крузе, сочачы за тым, каб цеста цалкам пакрыла паверхню. Вырабляць гэта трэба хутка, каб яно не «схапілася». Пастаўце патэльню на агонь. Як толькі краёчкі блінца набудуць залацісты колер - яго пара перавярнуць. Трохі прыпадыміце краёчак, увядзіце пад яго лапатку цалкам і перавярніце блін. Руху павінны быць акуратнымі, гэта вельмі далікатнае выраб, і яго лёгка можна парваць. Гатовыя блінцы складаюць стопочкой, злёгку прамазваюць распаленым сметанковым алеем.

Калі патэльня ў вас добра прасмажыць, то можна проста падкінуць блінец ў паветра і так перавярнуць. Для гэтага рэзка падтрасіце патэльню з боку ў бок, калі блін слізгае па паверхні - смела падкіньце яго ўверх. Гэта толькі выглядае складана, а на самай справе ўсё вельмі лёгка, і так вы зможаце хутчэй выпякаць любімыя блінцы.

Простыя парады на гэтым сканчаюцца, пара пачынаць не менш важнаму - рэцэптах прыгатавання цеста.

Класічныя малочныя блінцы

Гэта, бадай, самы смачны рэцэпт блінцоў, ну або адзін з самых лепшых. Бліны атрымліваюцца вельмі далікатнымі, яны спадабаюцца не толькі дарослым, але і дзецям. Перш чым прыгатаваць цеста, трэба малако і яйкі трохі астудзіць. Так бялок і мука лепш звяжуцца, а цеста будзе гладкім, без камячкоў.

Разбіце 4 яйкі ў глыбокую місачку, дадайце чайную лыжачку солі, цукру 1,5 сталовай лыжкі і ўліце літр малака. Трохі папрацуйце міксерам. Працягваючы ўзбіваць, паступова увядзіце муку (400 г). Пакіньце хвілін на 15 "адпачыць". Перад выпяканнем уліце сталовую лыжку нішчымнага алею і добра змяшайце. Цеста на блінцы на малацэ гатова.

заварныя блінцы

Здараецца, што малако, набытае напярэдадні, раптам скісла, ці застаўся кефір, які ўжо ніхто не п'е. Куды можна выкарыстаць усе гэты цуд? Прыгатаваць блінцы на кіпені. Мы дадамо трохі соды - і наша пачастунак атрымаецца прывабна ажурным.

Вазьміце 2 шклянкі кіслага малака (кефіру), убіце да яго 3 яйкі. Дадайце 2 сталовых лыжкі цукру і чайную лыжачку солі. Трохі ўзбіце, пасля павольна увядзіце 2 шклянкі мукі і вымешайце. Вам спатрэбіцца шклянку кіпеню, у яго дадайце чайную лыжку соды, змяшайце і адразу ж пераліце ваду ў цеста. Дадайце сталовую лыжачку расліннага алею. Папрацуйце трохі міксерам, і можаце прыступіць да выпечкі.

Карункавыя блінцы (на дражджах)

Гэты рэцэпт - проста цуд. Напэўна ваша бабуля ці мама рыхтавала менавіта такія блінцы - «карункавыя». Рэцэпт гэты мяркуе выкарыстанне толькі цёплых прадуктаў. Для яго мы падрыхтуем дражджавое Заварное цеста.

У злёгку летняе малако (2 шклянкі) дадайце 2 сталовых лыжкі цукру, чайную лыжачку солі і пакуначак сухіх дрожджаў. Пастаўце ў цяпло і дачакайцеся, пакуль дрожджы не ўздымуцца зверху пенкай. Яйкі (4 штукі) ўзбіце трохі ў асобнай прасторнай місачцы. Дадайце да іх дражджавую сумесь і добранька змяшайце. Паступова дадайце 400 г мукі, пакіньце хвілін на 20-30 у цяпле. Закіпяціць 2 шклянкі вады і, памешваючы, уліце ў масу кіпень, добра ўзбіце. Дадайце ў цеста лыжку расліннага алею. Зараз можна смела выпякаць блінцы карункавыя. Рэцэпт гэты нескладаны, на падрыхтоўку тэсту сыдзе не больш за 30 хвілін.

З жытняй мукі

Вы калі-небудзь спрабавалі такі пачастунак? Няма? Тады вам проста неабходна прыгатаваць бліны па гэтым рэцэпце. Муку сёння можна купіць цалкам любую, а ўжо жытнюю і пагатоў. Дык чаму б не ўнесці крышачку разнастайнасці. Рыхтуецца такое цеста на блінцы на малацэ вельмі хутка.

У пасудзіну разбіце 2 яйкі, дадайце 2 салаўі лыжкі цукру, чайную лыжачку солі, трохі ўзбіце масу і ўліце палову літра малака. Стала памешваючы, увядзіце паступова шклянку просеянной пшанічнай мукі і шклянку аржаны, дадайце жменьку соды і старанна вымешайце. Пасля дадайце лыжку расліннага алею і можаце пачынаць выпяканні. Блінцы не будуць шэрымі, нягледзячы на колер жытняй мукі, а наадварот, набудуць залацісты румянец пры абсмажваньні. Яны атрымаюцца тоненькімі і вельмі далікатнымі. Абавязкова паспрабуйце.

Салодкія шакаладныя блінцы

Салодкія блінцы пацешаць як дзятву, так і дарослых. Гэта выдатны сняданак і выдатная платформа для падрыхтоўкі дэсерту. У іх можна загарнуць салодкі тварог з разынкамі і ваніллю ці проста падаць з джэмам, мёдам або садавінай. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Змяшайце 2 сталовых лыжкі какава з 3 сталовымі лыжкамі цукровага пяску, убіце 2 яйкі і трохі пасоліце. Уліце шклянку малака, а потым паступова дадайце шклянку мукі. Старанна змяшайце, патроху ўвядзіце ў цеста ваду - 1 шклянку, дадайце сталовую лыжку расліннага алею. Можна прыступаць да обжарке.

Калі трохі пакрэатыўнічаць, то можна прыгатаваць арыгінальныя двухколерныя блінцы. Для гэтага прыгатуйце белае і цёмны цеста. На распаленую патэльню адвольнымі завіткамі наліце тонкім струменьчыкам цёмны цеста, а прамежкі запоўніце звычайным белым. Вынік вам абавязкова спадабаецца. Будзе чым і гасцей здзівіць, і сябе папесціць.

бананавыя блінцы

Рэцэпт трохі нязвыклы для нашай кухні, а гэта выдатная нагода яго выпрабаваць. У вас атрымаецца паўнавартасны дэсерт, які не мае патрэбы ў якіх-небудзь дадатках. Цікава і тое, што для яго не патрэбныя ні дрожджы, ні яйкі. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Варта расцерці 100 г цукру са 100 г смятаны, пасля дадаць дробку солі і соды. Уліце ў масу 2 шклянкі малака, змяшайце. Увядзіце патроху 350 г мукі і добранька вымешайце, камячкі нам не патрэбныя. У асобнай талерачцы адзін вычышчаны банан разамніся ў аднастайную кашыцу відэльцам, яе трэба дадаць у цеста. Уліце лыжку расліннага алею і яшчэ раз змяшайце. Арыгінальнае цеста гатова.

замест эпілогу

Як бачыце, рэцэпты такога капрызнага стравы, як блінцы, цалкам простыя, і, напэўна, прадукты для іх знойдуцца ў доме ў кожнага. Яны дапамогуць рэалізаваць дзясяткі вашых самых смелых кулінарных ідэй, бо іх часта рыхтуюць з разнастайнымі начынкамі. Вы зможаце прыгатаваць выдатнае пачастунак для любога свята і парадаваць дамачадцаў цудоўнымі дэсертамі. Перад такой разнастайнасцю выстаяць зможа далёка не кожны. Асвоіць тэхніку выпечкі бліноў зусім не складана. Калі вы будзеце прытрымлівацца элементарных правілаў, у вас усё абавязкова атрымаецца. Поспехаў вам у кулінарным творчасці.