«Данг»: рэцэпт і спосабы прыгатавання стравы

Японская кухня багатая такімі стравамі, якім практычна няма аналагаў у свеце. Традыцыйна большая частка з іх рыхтуецца з рысавай мукі. Велізарнай папулярнасцю ў мясцовага насельніцтва карыстаюцца салодкія дэсерты ( «Моцік»), сярод якіх можна вылучыць страва пад назвай «Данг». Рэцэпт яго прыгатавання мае дзесяткі розных варыянтаў. Для прыкладу можна разгледзець толькі некаторыя з іх.

класічнае пачастунак

У любой японскай сям'і гаспадыні ўмеюць рабіць «Данг». Рэцэпт і асаблівасці прыгатавання гэтай стравы залежаць ад пары года і наяўных у наяўнасці кампанентаў. Па сутнасці, гэта дэсерт, які ўяўляе сабой рысавыя шарыкі невялікага памеру, акуратна выкладзеныя на талерку і палітыя загадзя прыгатаваным соусам. Для іх падрыхтоўкі, як правіла, патрабуецца крыху больш за паўгадзіны. У якасці прыкладу можна разгледзець класічны варыянт «Данг», рэцэпт якога прадугледжвае наяўнасць наступных асноўных інгрэдыентаў:

Для тэсту неабходна: на шклянку рысавай крупы 110 мілілітраў гарачай вады.

Для падліўкі трэба: паўтары сталовыя лыжкі бульбянога крухмалу, 200 мілілітраў вады, ½ шклянкі карычневага цукру і 2 сталовых лыжкі соевага соўсу.

Увесь працэс складаецца з некалькіх стадый:

1. Спачатку неабходна зрабіць шарыкі. Для гэтага трэба перамалоць рыс у муку, высыпаць яго ў глыбокую міску, а затым, паступова дадаючы кіпень, прыгатаваць цеста, па кансістэнцыі якое нагадвае сабой пластылін. Пасля гэтага з атрыманай масы трэба скруціць акуратныя шарыкі і акуратна абкласці іх на апрацоўчай дошцы. Памер кожнай нарыхтоўкі павінен быць крыху менш грэцкага арэха.
2. У рондалі закіпяціць ваду і апусціць у яе шарыкі. Дачакацца, пакуль паўфабрыкаты ўсплывуць, і варыць іх пасля гэтага 3 хвіліны. Гатовыя вырабы выняць шумоўкай і скласці на страву.
3. Не спяшаючыся нанізаць шарыкі на драўляныя шпажкі па 3 штукі на кожную і абкласці іх на талеркі.
4. З падрыхтаваных загадзя прадуктаў зрабіць арыгінальны соус. Для гэтага трэба спачатку закіпяціць у сатэйнік ваду, паступова дадаць у яе ўсе інгрэдыенты і варыць іх да загусцення.
5. Паліць прыгатаваным сіропам «шашлыкі».

Падаваць да стала такой дэсерт трэба разам са свежезаваренным зялёным гарбатай.

трохі гісторыі

Японцы ўжо больш за пяцьсот гадоў рыхтуюць «Данг». Рэцэпт стравы за гэты час мяняўся шмат разоў. Першапачаткова сыравінай для яго з'яўляліся арэхі. Затым у якасці асноўнага інгрэдыента сталі выкарыстоўваць збожжа, папярэдне стоўчаныя ў муку. З яе рабілі маленькія клёцкі, якія па памеры павінны былі лёгка змяшчацца ў роце. Пазней, у 14-15 стагоддзі, нарыхтоўкі сталі нанізваць на невялікія палачкі. Так есці дэсерт стала зручна. Ды і глядзелася страва больш арыгінальна. У 16 стагоддзі ўвялі правіла, у адпаведнасці з якім апранаць на адну шпажку трэба было менавіта 5 шарыкаў. Пазней гэтая лічба некалькі разоў змянялася, а цяпер у мясцовых крамах прадаюцца ўпакоўкі па 3 ці 4 клёцкі з разліку на адну порцыю. У цяперашні час існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў «Данг». Галоўным чынам гэта залежыць ад падліўкі, з якім гэта страва падаюць да стала, або прыправы, якая выкарыстоўваецца для надання яму новага густу. Сярод найбольш папулярных варыянтаў можна вылучыць:

1. "Ан-Данг" - гэта шарыкі з рысу, палітыя арыгінальнай пастай з чырвоных бабоў.
2. "Палі-Данг". Духмяная сумесь рыхтуецца з каштана.
3. "Гома-Данг". Нарыхтоўкі пасыпаюцца кунжутам.
4. "Бота-Данг". Кожны «шашлык» складаецца з трох шарыкаў рознага колеру. Адзін з іх афарбоўваюць чырвонай фасоляй, другога - зялёным гарбатай, а трэці - яйкам.
5. "Саса-Данг". Гэты варыянт можа мець дзве разнавіднасці: мужчынскую (Отоко) і жаночую (Онна). На заключнай стадыі шарыкі абавязкова заварочваюць у лісце бамбука.
6. "Дэмпун-Данг" рыхтуюць з бульбяной мукі. Пасля гэтага іх запякаюць з варанай салодкімі бобам.
7. "Киби-Данг" робяць з пшанічнай мукі.
8. "Тяданго" - гэта варыянт, калі зялёны чай дадаецца ў само цеста.

У кожнай мясцовасці насельніцтва аддае перавагу рыхтаваць пэўныя разнавіднасці «Данг», аддаючы даніну шматвяковым традыцыям.

арыгінальны варыянт

Доўгі час японцы лічылі нацыянальны дэсерт сродкам ачышчэння цела і духу чалавека. Яны ўспрымалі яго як свайго роду паднашэнне багам. Для гэтага выкарыстоўваліся самыя розныя варыянты «Данг». Рэцэпт з фота дапаможа лепш зразумець тэхніку падрыхтоўкі гэтай стравы. Адзін са спосабаў прадугледжвае наяўнасць наступных прадуктаў:

150 грам рысу, 75 мілілітраў цёплай кіпячонай вады, дробка солі, 30 грам цукру, па ½ чайнай лыжкі кунжуту, маку і карыцы.

Паслядоўнасць правядзення працы:

1. Для пачатку мал трэба з дапамогай кавамолкі ператварыць у муку. Цеста лепш рыхтаваць з сумесі звычайных зерня і рысу для сушы.
2. У глыбокую міску засыпаць сухія кампаненты (цукар, муку і соль).
3. Паступова дадаючы ваду, замясіць пластычнае цеста і старанна яго вымесіць.
4. Падзяліць масу на шарыкі.
5. Абкласці іх на краты пароварке і рыхтаваць 25 хвілін.
6. Гатовыя прадукты скласці разам і зноў ператварыць іх у адзіную масу.
7. З атрыманага цеста яшчэ раз зрабіць круглыя нарыхтоўкі.
8. Абкачаць іх у сумесі цукру з кунжутам, карыцай ці макам.
9. Пасля гэтага паўфабрыкаты трэба насекчы на шпажкі па адной, тры ці чатыры штукі і паліць сіропам.

Як варыянт, шарыкі можна проста скласці ў піалу або акуратна размеркаваць па талерцы.

Апетытныя «Дайфуку»

Ёсць яшчэ для падрыхтоўкі «Данг» рэцэпт з фота. Дома гэтую страву можна зрабіць па-свойму, захоўваючы толькі асноўныя напрамкі тэхналогіі працэсу. Напрыклад, японцы часам робяць свае любімыя рысавыя шарыкі, дадаючы ўнутр розныя прадукты. Атрымліваюцца свайго роду «матывацыйнай сфер асо» з начыннем. Іх прынята называць «дайфуку». Для падрыхтоўкі такога дэсерту можа спатрэбіцца: 100 грам «Моцік» (асаблівай рысавай мукі), 120 мілілітраў халоднай вады і 3 сталовых лыжкі пудры цукровай.

Рыхтуюцца салодкія шарыкі наступным чынам:

1. Спачатку муку трэба змяшаць з пудрай, а затым, дадаўшы ваду, прыгатаваць цеста.
2. Пакласці яго ў талерку, накрыць харчовай плёнкай і паставіць у мікрахвалёўку пры тэмпературы 200 градусаў на 5 хвілін.
3. Пасля гэтага цеста трэба пакласці на апрацоўчую дошку, пасыпаную крухмалам, і раскачаць яго ў блін.
4. З дапамогай шклянкі выразаць з суцэльнага пласта роўныя кружочкі.
5. У сярэдзіну кожнай нарыхтоўкі пакласці начынне. Гэта можа быць нават кавалачак пліткі шакаладу або свежая ягадка.
6. Защипнуть краю, а затым скруціць усё ў акуратны шарык.
7. Гатовыя вырабы, злёгку прысыпаўшы крухмалам, пакласці на талерку.

Цяпер шарыкі можна есці, дадаючы пры жаданні любы соус ці салодкі сіроп.

любімы дэсерт

У жыцці бываюць розныя сітуацыі, і не заўсёды пад рукамі ёсць тыя кампаненты, якія патрэбныя па рэцэптуры. Што рабіць у такім выпадку? Як яшчэ можна прыгатаваць «Данг»? Рэцэпт без рысавай мукі таксама існуе. Трэба проста загадзя сырую крупы перамалоць, а затым атрыманы прадукт выкарыстоўваць у далейшай працы. Так, для падрыхтоўкі класічнага японскага рэцэпту спатрэбіцца: 300 грам перамалоць рысу і цэлую шклянку гарачай вады.

Для падліўкі «Митараши»: 1 гарбатная лыжка крухмалу, ½ шклянкі вады, 50 грам цукру, палова чайнай лыжкі рысавага воцату, 25 мілілітраў соевага соусу і гарбатная лыжка японскага віна «Мирина».

Рыхтуецца страва вельмі проста:

1. Перш за ўсё мал трэба паступова змяшаць з вадой і прыгатаваць пластычнае цеста.
2. Скруціць яго ў выглядзе каўбаскі, а потым падзяліць нажом на 25 аднолькавых нарыхтовак.
3. Сфармаваць з іх роўныя шарыкі.
4. На 3-4 хвіліны апусціць іх у рондаль з кіпячай вадой, а пасля гэтага трохі патрымаць у халоднай.
5. Нанізаць шарыкі на бамбукавыя палачкі і абкласці атрыманыя «шашлыкі» на рыфленую паверхню патэльні-грыль. Каб пазбегнуць пригорания іх лепш перыядычна паварочваць.
6. У гэты час можна заняцца падліўкай. Трэба проста злучыць усе інгрэдыенты і награваць іх да тых часоў, пакуль сумесь не згусне.
7. Гатовыя шарыкі на шампурах выкласці на талерку і паліць духмяным падліўкай.

Японцы вельмі любяць гэтую страву і з задавальненнем рыхтуюць яго ў выпадку любога ўрачыстасці.