Ласось ў сметанковым соусе. Ласось ў соусе терияки. рэцэпты

"Соус" перакладаецца з французскай мовы як "падліўкі". Рыхтуецца ён да асноўнай стравы або да гарніру, уяўляе сабой вадкую заправу, якая надае сакавітую кансістэнцыю страў і падвышае ім каларыйнасць. Дзякуючы розным спецыям, ўзбагачаюцца смакавыя якасці, павышаецца апетыт. Соусы таксама выкарыстоўваюць у працэсе падрыхтоўкі многіх прадуктаў, напрыклад, рыхтуюць любую рыбу або ласось ў сліўках.

Усім вядомыя такія соусы, як бешамель, маянэз, ткемали (грузінскі соус да рыбы і мясу), кетчуп, сальса (мексіканскі соус), сацебели (грузінскі соус да хатняй птушцы), сметанковы або терияки (гэта соевы соус традыцыйнай японскай кухні). Кожны соус рыхтуецца па адмысловым рэцэпце і можа быць пададзены да мяса, рыбу, гарніру або салодкім страў. Правільна прыгатаваны соус, які спалучаецца з прадуктамі асноўнага стравы, толькі ўзбагаціць іх густ і палепшыць засваяльнасць карысных рэчываў, якія змяшчаюцца ў прадуктах.

рэцэпт 1

Страва - запечаны ласось ў сметанковым соўсе - рыхтуюць з прадуктаў:

Для рыбы:

• 0,25 кг філе ласося.
• ¼ шклянкі масла сметанковага.
• 1 лыжку сталовую соку цытрынавага.
• 2 шклянкі сухароў паніровачных.
• 2 зубочка часныку, здрабняюць нажом.
• ¼ шклянкі свежай (нарэзанай) пятрушкі.
• ¼ шклянкі свежага (нарэзанага) базіліка.

Для падліўкі:

• 1/3 шклянкі густых слівак.
• 1/3 шклянкі смятаны.
• 2 лыжкі сталовыя свежага зялёнага (нарэзанага) лука.
• 2 лыжкі сталовыя свежага (нарэзанага) базіліка.
• 1 лыжка сталовая свежай (нарэзанай) пятрушкі.
• 1 лыжка сталовая свежага соку цытрынавага.

Рыхтуюць соус простым змешваннем ўсіх інгрэдыентаў. Духоўку разаграваюць 200 С. Змазваюць алеем форму для выпечкі. У вялікую патэльню з распаленым алеем дадаюць цытрынавы сок, паніровачныя сухары і часнык. Змешваючы, абсмажваюць сумесь, пакуль сухары не стануць залацістымі. Здымаюць патэльню з агню, дадаюць пятрушку і базілік. Ласось шаруюць соллю і перцам, а затым абвальваюць з усіх бакоў у сумесі абсмаленых з заправамі сухароў. Выкладваюць у форму для выпечкі, заліваюць соусам і запякаюць у сярэдзіне духоўкі хвілін 20 хвілін або да гатоўнасці. Падаюць ласось ў сметанковым соусе.

рэцэпт 2

Рыхтуюць соце (французская кухня) - ласось ў сметанковым соўсе - з шампанскім. Гэтая разнавіднасць рагу характарызуецца тым, што прадукт (ласось) наразаюць невялікімі кавалачкамі і абсмажваюць на моцным агні. Для падрыхтоўкі соце спатрэбіцца:

• 1 лыжка сталовая алею аліўкавага.
• 0,25 кг ласося, філе наразаюць тонкімі лустачкамі.
• Мука для прысыпкі.
• ½ шклянкі вяршкоў.
• ½ шклянкі шампанскага Asti.
• 1 лыжку чайную здробненага часныку
• 1 лыжку чайную нарэзанага лука-шалота.
• 1 лыжку чайную свежага сечанага эстрагону.
• Дробка солі.
• Дробка чорнага перцу.

Награваюць патэльню з антіпрігарная пакрыццём, дадаюць алей і абсмажваюць у ім лустачкі ласося, злёгку абсыпанага у пакуце, з усіх бакоў. Перакладаюць у форму для запякання і ставяць у нагрэтую да 200 оС духоўку, запякаюць да гатоўнасці. У той жа патэльні, выдаліўшы лішняе алей, абсмажваюць часнык і лук-шалот да злёгку карычневага колеру. Дадаюць шампанскае, даводзяць да кіпення, дадаюць сліўкі і зноў даводзяць да кіпення. Працягваюць варыць, пакуль падліўка не згусне і яго аб'ём не паменшыцца ў 2 разы. Здымаюць з агню, дадаюць эстрагон, запраўляюць па гусце. Выкладваюць на талерку лыжку падліўкі, затым на яго рыбу і паліваюць яе падліўкай. Падаюць ласось ў сметанковым соусе са спаржай, смажаным бульбай і белым віном (Шардоне або Рислинг).

рэцэпт 3

Традыцыйны японскі соевы соус добра падыходзіць да рыбы. Можна прыгатаваць ласось ў соусе терияки. Неабходныя інгрэдыенты:

• 0,5 кг ласося (стэйкі).
• 2 лыжкі салаўі соевага соўсу.
• 2 лыжкі сталовыя рысавага салодкага віна мирин.
• 1 лыжка гарбатная сакэ.
• 1 лыжка гарбатная цукру.
• 1 лыжка сталовая алею расліннага.
• 0,15 кг цёртай рэдзькі дайкон.
• Сок цытрыны.

Ласось разразаюць на 4 часткі і адкладаюць у бок. Змешваюць у невялікай місцы соевы соус, мирин, сакэ і цукар, пакуль цукар не растворыцца. Марынуюць ў соўсе терияки ласось хвілін 15. У сатэйнік (усе лустачкі ласося павінны змясціцца ў адзін пласт) разаграваюць алей, выкладваюць туды ласось і рыхтуюць на сярэднім агні хвіліны 3. Перагортваюць ласось і рыхтуюць яшчэ хвіліны 2. Выкладваюць кавалачкі ласося на змазаную алеем разагрэтую патэльню і пякуць на невялікім агні хвілін 10. Пастаянна паверхню ласося змазваюць соевым соусам. Падаюць з цёртым дайкон, зверху палітыя цытрынавым сокам.