Сучасная кулінарыя: вафлі, рэцэпт

Практычна кожнаму з дзяцінства знаёмы густ салодкіх вафель, якія прыйшлі да нас з Германіі. Вафлі ўяўляюць сабой кандытарскія вырабы, якія складаюцца з некалькіх лістоў, злучаных паміж сабой начыннем, якая можа быць вельмі разнастайнай, пачынаючы ад фруктовай і заканчваючы помадной. Вафельныя лісты маюць хрумсткія ўласцівасці, а тэхналогія прыгатавання іх не так і складана. У цэлым, вафлі, рэцэпт якіх мае на ўвазе наяўнасць мукі, цукру, яек і тлушчу, могуць выкарыстоўвацца як самастойнае страва, так і ўваходзіць у склад тартоў або пірожных.

Для выпечкі вафель патрабуецца пэўная форма, названая вафельницей. У склад вафляў ўваходзіць каля дзесяці інгрэдыентаў, уключаючы малочныя прадукты, разрыхляльнік і араматызатары. Вафлі можна рыхтаваць як па класічным рэцэпце, так і па многіх іншых - у любым выпадку будзе вельмі смачна! Так, для падрыхтоўкі вафель па класічным рэцэпце спатрэбіцца мука, разрыхляльнік, цукар, соль, яйка, малако і маргарын. Мука змешваецца з соллю, цукрам і разрыхляльнікаў і ўзбітымі вавёркамі. Узбітыя жаўткі пры гэтым змешваюцца з малаком і маргарынам. Далей усе інгрэдыенты злучаюцца для атрымання аднастайнай масы, якую ўліваюць у патэльню тонкай бруёй. Гатовыя вафлі можна падаваць з варэннем або жа з цёртым сырам або зелянінай.

На сённяшні дзень рэцэптаў прыгатавання цеста для вафель досыць шмат. Сярод іх можна вылучыць і бельгійскія вафлі (рэцэпт без яек), і прэсныя, хрумсткія, салёныя і яшчэ мноства варыянтаў. Аднак агульная тэхналогія іх вырабу практычна аднолькавая і мяркуе падрыхтоўку сыравіны, падрыхтоўка тэсту і начыння, выпечку вафель, фарміраванне і ўпакоўку гатовага прадукту.

Выпекая вафлі, рэцэпт якіх можа быць абсалютна любым, неабходна выконваць некалькі простых правілаў. Так, цеста павінна быць вадкай кансістэнцыі, каб яно магло хутка расцякацца па адваротны (для атрымання тонкіх лістоў). Выпякаецца дадзены выраб у духоўцы або ў спецыяльных прыстасаваннях - вафельницах да таго часу, пакуль лiст не набудзе карычняватага адцення. Гатовыя вырабы не рэкамендуецца складаць у стос, у адваротным выпадку яны стануць мяккімі. Пакуль вафлі яшчэ гарачыя, іх можна нарэзаць нажніцамі, надаючы любую форму, а таксама згарнуць у трубачкі, якія потым напаўняюцца разнастайнымі начынкамі, напрыклад фруктовым варэннем або марозівам. Цікава тое, што фруктова-ягадная начынне змяшчае мала калорый, таму гатовы выраб можна ўжываць нават тым людзям, якія маюць праблемы з лішнім вагой.

У якасці навочнага прыкладу разгледзім падрыхтоўка посных вафель.

Посныя вафлі: рэцэпт

У шклянку мукі дадаць соль, соду і паўшклянкі вады. Усе дадзеныя інгрэдыенты неабходна ўзбіваць дваццаць хвілін, пасля чаго дадаць паўшклянкі вады і жаўток і працягваць ўзбіваць да атрымання аднастайнай масы. Падрыхтаванае такім чынам цеста выпякаюць у духоўцы або вафельнице.

Чайныя вафлі (рэцэпт без яек)

У чатырох шклянках гарбаты растварыць лыжку мёду, дадаць пяць лыжак варэння і шэсцьдзесят грам алею (расліннага). Два шклянкі мукі заліваюць гэтай сумессю і змешваюць, пры гэтым павінна ўтварыцца аднастайная маса сярэдняй кансістэнцыі. Атрыманае такім чынам цеста выпякаюць у вафельнице каля трох хвілін.

Цікава ведаць, што ў некаторых краінах існуюць традыцыі, звязаныя з выпяканнем вафель. Так, у Швецыі вафлі, рэцэпт якіх ведае кожны жыхар краіны, падаюць з джэмам і сліўкамі, а 25 сакавіка тут адзначаюць дзень вафель. У гэты дзень прынята дарыць вафельницы.

На сённяшні дзень вафлі не страцілі сваёй папулярнасці, іх можна сустрэць практычна ва ўсіх крамах. Самым вялікім попытам у пакупнікоў карыстаюцца, так званыя вафельныя тарты, паколькі яны маюць вялікі тэрмін прыдатнасці і іх часта паказваюць у якасці падарунка, напрыклад, калі ідуць у госці. Таксама існуе вялікі асартымент вафельных цукерак. Яны выпускаюцца з рознымі начынкамі, таму кожны можа выбраць для сябе ласунак да спадобы.