Рэцэпт пламбіру па Дасце. Рэцэпт хатняга марожанага "пламбір"

Густ класічнага пламбіру, паспрабаваўшы раз, немагчыма забыцца ніколі. Нават праз многія гады людзі памятаюць яго такім, якім ён быў у іх дзяцінстве ці юнацтве. Дзякуючы вытворцам бытавой тэхнікі вырабіць марозіва стала магчымым і ў хатніх умовах. Існуе мноства спосабаў зрабіць гэты незабыўны дэсерт, і нельга сказаць дакладна, які рэцэпт пламбіру з'яўляецца лепшым, так як колькі людзей, столькі і меркаванняў. Аднак замест спецыяльнай мороженицы пламбір можна зрабіць і ў звычайнай камеры сярэднестатыстычнага халадзільніка. Такім чынам яго рабілі ў хатніх умовах дзесяцігоддзі таму.

Рэцэпт хатняга марожанага "пламбір"

Прыгатаванае сваімі рукамі, марозіва з'яўляецца не толькі смачным, але і карысным. Гэты дэсерт ўтрымлівае пажыўны бялок, а таксама натуральныя жывёлы тлушчы, карысныя для арганізма ў невялікіх колькасцях. Яго любіць не толькі дзятва, але дарослыя. Далей разгледзім, як рыхтаваць хатні пламбір, рэцэпт яго цяпер дэталёва апішам.

спатрэбіцца:

• 2 шклянкі тоўстых сялянскіх вяршкоў або 33% кандытарскіх і столькі ж каровінага малака (тлустасцю 3,2% ці 4%);
• 3 яечных жаўтка;
• 200 грам цукровай пудры;
• трохі ванілі для водару.

Першы этап падрыхтоўкі

Усе вадкія інгрэдыенты варта папярэдне астудзіць, таму як пры нізкай тэмпературы іх лягчэй і значна хутчэй ўзбіць.

Каб прыгатаваць хатні пламбір, рэцэпт якога мы разглядаем, варта закіпяціць малако. Затым яму варта даць яму астыць да тэмпературы прыкладна 35 градусаў. Пакуль малако астуджаецца, неабходна расцерці жаўток з ванільным і звычайным цукрам або пудрай. Далей, калі не застанецца крышталікаў, сумесь пачынаем ўзбіваць. Пры адукацыі круты пены неабходна вельмі асцярожна ўвесці желтковую масу ў остывшее малако і паставіць на павольны агонь. Пры награванні варта бесперапынна змешваць змесціва рондаля, праходзячы лапаткай па дне, каб не ўтварыўся пригоревший пласт. Крэм варыцца да кансістэнцыі густой смятаны. Пасля зняцця з агню даем змесціва астыць, затым адпраўляем у халадзільнік.

Не забываем, што рэцэпт пламбіру утрымліваў сліўкі падвышанай тлустасці. Менавіта іх неабходна ператварыць у дужую пену, пакуль іншая частка будучага марожанага астуджаецца. Калі вяршкі будуць добра ўзбіць, неабходна дастаць згуслы халодны крэм і змяшаць гэтыя кампаненты. Варта рабіць гэта вельмі асцярожна, лепш за ўсё - з дапамогай венца, каб пена не ўпала. Атрыманую масу неабходна змясціць у харчовую форму, а затым адправіць у маразілку. Першы этап падрыхтоўкі класічнага пламбіру завершаны. Прыступаем да другога, у выніку якога маса ператворыцца ў цяперашні марозіва, а не проста застылую ледзяную сумесь.

Другі этап падрыхтоўкі

Далей неабходна размяшчаць часам і назапасіцца цярпеннем. Праз 30 хвілін кантэйнер варта выняць з маразільнай камеры і спачатку змяшаць, а затым узбіць яго змесціва. І так зрабіць яшчэ 5 разоў, пасля чаго зноўку адправіць застываць. У агульнай складанасці працэс займае 3-4 гадзіны разам з падрыхтоўкай. Пасля канчатковага замарожвання пламбір можна лічыць гатовым. Яго можна падаваць у креманках, дастаючы з агульнай посуду з дапамогай адмысловай або звычайнай лыжкі. Зверху дэсерт лепш ўпрыгожыць лісцікамі мяты, цёртым шакаладам, арэшкамі або ягадамі.

Рыхтуем па Дасце

Самым смачным, якія нагадваюць дзяцінства, з'яўляецца пламбір па Дасце. Рэцэпт гэтага самага марожанага, датаваны 1939 году, змяшчае наступныя кампаненты: 1 л вяршкоў тлустасці 35%, 3 арт. л. цукру, ванілін, банка згушчонкі, 7 грам жэлаціну.

падрыхтоўка

Падрыхтаваўшы ўсё неабходнае, прыступаем да працэсу падрыхтоўкі. Спачатку варта замачыць жэлацін у сталовай лыжцы вады і пакінуць брыняць. Далей з дапамогай міксера, пачынаючы з малых абаротаў, трэба ўзбіць сліўкі, згушчанае малако, цукар і ваніль. Праз хвіліну варта ўключыць максімальную магутнасць на такі ж час.

На вадзяной лазні варта падпаліць набраклы жэлацін і асцярожна выліць у сметанковую масу. Пажадана не перарываць працэсу ўзбівання і не перавышаць рэкамендуемага часу ў 2 хвіліны. У адваротным выпадку можа атрымацца выдатнае салодкае алей, а не пламбір па Дасце, рэцэпт якога мы зараз апісваем.

Працэс падрыхтоўкі халоднага дэсерту займае да 7 хвілін. Якасна узбітымі маса пры ўзняцці міксера утворыць добра сфармаваныя пікі. Далей нарыхтоўка адпраўляецца ў маразілку на 3 гадзіны. Кожныя 30 хвілін масу варта змешваць, каб атрымаўся ідэальны пламбір.

рэцэпт

ДАСТ СССР - гэта той стандарт, па якім у часы Савецкага Саюза рабілі розную прадукцыю, уключаючы наша любімае марозіва "пламбір". Для тых, хто сумуе па былых часах і смачным халодным ласункам, і прызначаны гэты рэцэпт.

Мы раскажам, як зрабіць марозіва з мінулага, якое часта называлі сметанковым ў гонар галоўнага кампанента. Менавіта дзякуючы гэтаму пламбір адрозніваецца асаблівым густам. Асноўны інгрэдыент - літр кандытарскіх вяршкоў і 200 грам згушчанага малака.

падрыхтоўка

Для ўзбівання спатрэбіцца міксер і высокая чаша. Варта папярэдне астудзіць сліўкі, затым змясціць іх у посуд. Неабходна памятаць, што ў працэсе ўзбівання аб'ём масы павялічваецца прыкладна ў два разы, таму вышыня ёмістасці павінна адпавядаць. Рэцэпт пламбіру прадугледжвае, што вяршкі павінны набыць кансістэнцыю, пры якой яны не будуць выцякаць з посуду пры яе нахіле.

У масу асцярожна ўводзіцца згушчанае малако, пры гэтым не спыняецца працэс ўзбівання. Калі абодва кампанента, як мае быць, змяшаюцца, сумесь неабходна адправіць у маразілку. Па традыцыі 3 гадзін павінна хапіць, галоўнае - не забываць аб перыядычным мяшанні. Калі яшчэ атрымаецца знайсці ў краме класічныя вафельныя шкляначкі, то апусканне ў настальгію забяспечана.

Дадзены рэцэпт пламбіру гарантуе, што ў выніку атрымаецца тое самае марозіва, любімае многія за яго непаўторны сметанковы густ. Замест креманок лепш падаваць дэсерт у вафлі ў форме шкляначкі або кошыкі. Такое спалучэнне густу адклалася ў нашай памяці ў тыя далёкія часы дзяцінства ці маладосці. Менавіта таму такі спосаб падачы з'яўляецца найлепшым.

заключэнне

Мы разгледзелі рэцэпт хатняга марожанага "пламбір". На самай справе існуе шмат варыянтаў падрыхтоўкі падобнага дэсерту, па гусце які нагадвае класічнае савецкае марозіва. Сярод іх можна знайсці той, які спадабаецца менавіта вам. Прыемнага апетыту!