Блінцы на малацэ - проста былі смакатой!

Блінцы на малацэ - ад аднаго слова ўжо вее цяплом, домам. Бабуля, бывала, ўстане рана, каб «Блінцоў» напячэм, ўнучку з раніцы папесціць, нехаця прачнешся ад такіх пахаў. І сковородка ў яе была адмысловая - нічога больш на ёй яна ні пекла, ні смажыла, толькі бліны.

Як ні дзіўна, на старадаўніх чыгунных патэльнях (ды нават і ня на чыгунных, а проста з тоўстым дном) такія капрызныя вырабы як бліны заўсёды атрымліваюцца лепш, чым на тефлоновых, антіпрігарная. Вось і я, як убачыла, што захавалася ў бацькоў у кладоўцы старадаўняя Сковородочка зусім невялікага дыяметра (12 см), апрабавала яе - так цяпер толькі на ёй і пяку блінцы - такая прыгажосць атрымліваецца і пераварочваць незвычайна лёгка, шкада толькі, што адна яна, бо пры належнай спрыце і на двух можна лёгка варочаць - адразу вялікую горку акуратненька блінцоў можна хутка напячэм. Але галоўнае, вядома ж, не дыяметр патэльні, а тое, як зрабіць такі замес тэсту, каб атрымаліся смачныя блінцы на малацэ.

Дык вось, хачу падзяліцца сваім вопытам, расказаць, як прыгатаваць блінцы на малацэ, а атрымлівалася прызнаюся, не адразу, але нюансы з разу ў раз ўлічваліся і сталі- ткі мне тыя блінцы на малацэ атрымоўвацца! А як было прыемна пачуць, калі сын сказаў аднойчы: «Чаму ты раней такія блінцы не рабіла? Яны ў цябе лепш за ўсё атрымліваюцца! ». А я і сама, шчыра кажучы, не разумею: ня атрымліваліся-ня атрымліваліся, ды раптам сталі!

А раблю я вось як.

Бяру малако (1 літр), падаграваю яго злёгку, а калі хачу зрабіць блінцоў пабольш, а малака усяго літр, то проста дадаю шклянку цёплай вады і разбіваю туды 2-3 яйкі, у залежнасці ад іх памеру. Добранька ўзбіваем венцам, дадаю пару лыжак цукровага пяску, солі з няпоўную чайную лыжку, добранька зноў змешваю і пачынаю ўводзіць просеянную пшанічную муку вышэйшага гатунку, патроху - спачатку шклянкі паўтара, хорошенечко размешваў венцам, але гэтага вельмі мала, бяру апалонік і гляджу, як будзе сцякаць вадкае цеста - павінна атрымацца не занадта тонкая струменьчык і абавязкова бесперапынная.

Калі цеста яшчэ вельмі вадкае, то муку яшчэ паволі ўводжу, пастаянна вымешивая, каб не было камячкоў. І дадаю ў цеста трохі соды (з трэць чайнай лыжкі прыкладна), патушыўшы яе некалькімі кроплямі воцату або смятанай (можна і не гасіць, але тады застанецца прысмак соды) і дадаю ў замес прыкладна сталовую лыжку расліннага алею. Ўсё добранька змешваю апалонікам і даю пастаяць хвілін 10-15, каб уся мука як след разышлася.

Так, яшчэ такі нюанс - калі вы хочаце атрымаць зусім тоненькія блінцы са мноствам дзірачак, то перад самай выпечкай ўліце ў цеста ледзь-ледзь стромкага кіпеню з імбрычка і размяшайце, як бы боўтаючы. Цяпер усё - можна пачынаць выпечку бліноў.

Дно блінамі патэльні павінна быць вельмі чыстым, і калі гэта не тефлон, то для вернасці, што нічога на ёй не надгарыць, загартаваць сталовую лыжку солі буйнога памолу, пасля чаго соль прыбярыце, змахнуўшы з паверхні рэшткі сухім ручніком і пачынаем печ бліны, не забываючы змазваць распаленую паверхню патэльні альбо раслінным алеем, альбо смальцем, пасля кожнага бліна. Пастаянна падліваць алей на патэльню не трэба. Пераканайцеся, што патэльня загартаваць вельмі добра - гэта важна, інакш можна атрымаць першы блін камяком і не павінна быць занадта вадкае цеста, інакш блін таксама лёгка не перакуліцца.

Выліваем порцыю тэсту на сковророду, размяркоўваем яго раўнамерна, калыхаючы з боку ў бок. Клапоцяцца тонкія блінцы на малацэ на вялікім агні вельмі хутка - як толькі краёчкі стануць зарумяниваться, перагортваем блінец на іншы бок. На другім баку блінец выпякаецца яшчэ хутчэй, так што нікуды не адыходзьце.

Гатовы блінец здымаем на талерку, тут жа на патэльню Выліваем новую порцыю тэсту і пакуль чарговы блінец прапякае, змазваем папярэдні распаленым сметанковым алеем, пакуль ён яшчэ цёплы. На яго выкладваем наступны гатовы блін і гэтак далей - промазанные алеем блінцы у чарцы будуць мяккімі і смачнымі - здымай і еж са смятанай, са згушчонкі, з варэннем, або рабі фаршаваныя блінцы з кахана начыннем!

Нічога складанага - галоўнае спрыт і ўсё абавязкова атрымаецца! Жадаю ўдачы!