Як прыгатаваць японскі салата

Паколькі Японія размяшчаецца ў розных кліматычных паясах, у гэтай краіне расце большасць вядомых людзям агароднінных культур. Таму японцы рыхтуюць стравы нават з тых пладоў, якія з'яўляюцца традыцыйнымі для кухні Еўропы. Аднак многія расліны, якія выкарыстоўваюцца японцамі ў ежу, з'яўляюцца зусім нетыповымі для еўрапейскай кухні. Сярод іх кітайская капуста, таро, корань лопуху, японскі порей, турнэпс садовы, парасткі бамбука і многія іншыя. Сярод рэзкіх затавак, якія выкарыстоўваюцца ў гэтай незвычайнай кухні, варта вылучыць лісце пэўных гатункаў хрызантэмы, якія надаюць незвычайны смак страў, а таксама васабі і Сенсей - японскі перац. Асаблівае месца ў гэтым спісе займае дайкон - рэдзька, якая, у толичие ад той, да якой мы прывыклі, больш вострая. Яна выкарыстоўваецца не толькі як адмысловая заправа, але і як матэрыял для падрыхтоўкі страў. Смачная, карысная, гаючая: ачышчае ўнутраныя органы і растварае камяні. Стравы з яе рэкамендуюць рэгулярна ўжываць хворым дыябетам. Акрамя таго, гародніна патрэбен для прафілактыкі гэтай хваробы. Дайкон трэба спажыць у ежу адразу ж пасля падрыхтоўкі яго, паколькі ўжо праз паўгадзіны пасля гэтага губляецца больш за палову яго гаючых уласцівасцяў.

Ну і, вядома ж, без такіх класічных прыправаў, як рысавы воцат і соевы соус, проста немагчымая японская кухня. Салаты часта рыхтуюць з выкарыстаннем гэтых сродкаў. Прыправай можа служыць таксама глутамат натрыю, які яшчэ называюць «аснова густу». Нагадвае соль, цукар і яшчэ нешта няўлоўнае. Трэба сказаць, японская кухня проста немагчымая без соевага соусу. Яго смакавая гама вельмі шырокая. Нават некалькі кропель такой прыправы ажыўляюць любую страву, надаючы яму новыя смакавыя адценні. Соус выдатна падыдзе пад макароны або мясную.

Такім чынам, давайце разгледзім, як рыхтаваць прасценькі японскі салата. Вазьміце дайкон грам 350 і 50 г морквы. Гэта будуць асноўныя інгрэдыенты. А для марынаду вам патрэбныя будуць: тры сталовыя лыжкі трохпрацэнтнага воцату, сталовая лыжка сухога хераса, пара чайных лыжак цукру, сталовая лыжка асаблівага булёна «дасі» (гэта моцны рыбны булён, у які дадаецца дробка марской капусты). Нарэжце вычышчаную моркву і радыску тонкімі палоскамі даўжынёй прыкладна па 5 см. Затым прыгатуйце марынад - воцат, дасі і іншыя вышэй пералічаныя кампаненты змяшайце. Заліце ім папярэдне нарэзаныя гародніна. Лепш за ўсё гэты смачны японскі салата выкарыстоўваць адразу ж, паколькі, як гаварылася вышэй, адмысловыя ўласцівасці нарэзанага дайкон даволі хутка знікаюць. Страву будзе выдатным гарнірам да мясных страў.

Японскі салата з дайкон, ды яшчэ і з кукурузай і кальмарамі, стане выдатным упрыгожваннем вашага стала. Вам спатрэбяцца: моркву, кукуруза (лепш кансерваваная), кальмары і дайкон - усяго па 100 г. Каб прыгатаваць запраўку да салаты, патрэбныя трохпрацэнтны воцат і соевы воцат (па тры сталовых лыжкі). Саломкай нарэжце дайкон і моркву і, заліў кіпенем, пакіньце хвілін на 5-10. Затым абліце гародніна халоднай вадой. Прамыйце кальмары, варыце іх 3 хвіліны ў салёнай вадзе, а затым і іх нашаткуйце, змяшайце з гароднінай і кукурузай. Змяшайце ўсе складовыя запраўкі, прасачыце, каб цукар цалкам у ёй быў раствораны. Затым выліце атрыманую вадкасць у салату. Пры жаданні дадайце туды маянэз.

Айгу-масу, унікальны японскі салата, падорыць вам не толькі свой чароўны смак, але і мноства найкаштоўнейшых вітамінаў. Каб яго прыгатаваць, вам патрэбныя наступныя інгрэдыенты: яблык, крэветкі і пекінская капуста - па 250 г, пара салодкіх перцаў і 60 г ананаса кансерваванага. Для марынаду - соль, алей аліўкавы, сок цытрынавы і віно белае. Крэветкі ачысціце, прамыйце. Прыгатуйце марынад. Крэветкі пакладзеце ў яго і пакіньце хвілін на 20, потым абсмажце. Падрыхтуйце яблык - зніміце скурку, выдаліце асяродак, а затым нарэжце. Прамыйце і нашаткуйце пекінскую капусту. Нарэжце перац. Змяшайце ўсе інгрэдыенты для гэтага салаты. Марынад вам больш не спатрэбіцца - ён быў патрэбны толькі для падрыхтоўкі крэветак да жарке. А вось японскі маянэз будзе вельмі дарэчы - дадайце яго, змяшаўшы усе інгрэдыенты.

Варта нагадаць пра асаблівасці японскай кухні. Дзякуючы ўнікальнаму спалучэнню прадуктаў, яна з'яўляецца не толькі смачнай, але і выключна карыснай і лёгка засваяльнай. І японскія салаты ўжо сапраўды не пакінуць адчуванне цяжару ў страўніку. Таму грэбаваць гэтай унікальнай ўсходняй кухняй не варта.