Запраўка для салаты "Цэзар". Сакрэты правільнага прыгатавання

Большасць кулінараў-аматараў не толькі чулі назву, але і ведаюць на памяць арыгінальны рэцэпт прыгатавання салаты "Цэзар", прыдуманага амаль сто гадоў таму. З тых часоў прайшлі гады, мяняліся харчовыя прыхільнасці людзей. Перажыло свае метамарфозы і гэта страва, і цяпер яно існуе ў мностве розных варыянтаў. Адно засталося нязменным - запраўка для салаты "Цэзар", бо без яе закуска нявартая будзе насіць гэта гучнае імя! Як жа прыгатаваць знакаміты соус правільна?

інгрэдыенты:

• 2 яйкі курыных;
• 1/2 цытрыны;
• 100 мл алею аліўкавага;
• 2 арт. л. нацёртага пармезану;
• 20 грам падліўкі Вустэрскага.

падрыхтоўка

1. Запраўка для салаты "Цэзар" сама па сабе рыхтуецца нескладана, аднак тут важна выкананне тэхналогіі падрыхтоўкі асноўнага інгрэдыента - яек. Па-першае, яны павінны быць пакаёвай тэмпературы (адпаведна, неабходна вытрымаць іх у цяпле, калі яны захоўваліся ў халадзільніку). Па-другое, тупы канец яек варта пракалоць пры дапамозе іголкі і апусціць іх роўна на адну хвіліну ў даведзеную да кіпення ваду.
2. Раскалоць яйкі напалову, зліць вадкую складнік у прыгатаваную ёмістасць, затым туды ж адправіць тонкі пласт бялку, які ўтварыўся пры варэнні, акуратна Саскрабіце яго лыжкай са шкарлупіны. Ўзбіць змесціва блендеров.
3. З паловы цытрыны выціснуць сок і дадаць яго да яечнай масе. Старанна змяшаць.
4. Адзін з найважнейшых кампанентаў, які ўключае запраўка для салаты "Цэзар" - гэта Вустэрскага (ворчестерширский) соус. Калі вам не атрымалася яго знайсці ў бліжэйшых крамах, то можна замяніць яго салодкай французскай гарчыцай. Уліць некалькі кропель соусу ў ёмістасць з запраўкай.
5. Пармезан дробна нацерці, дадаць да астатніх кампанентаў.
6. Соус ўзбіць блендеров, уліваючы ў яго паступова аліўкавы алей. Калі аб'ём запраўкі павялічыцца ў 1,5 разы - усё гатова, засталося толькі прыгатаваць сам салата!

Класічны салата "Цэзар" ад Цэзара Кардзін

інгрэдыенты:

• салата "Ромэн" (лісце);
• белы хлеб;
• аліўкавы алей;
• эстрагон і базілік (сушеные молатыя або свежыя).

падрыхтоўка

Свежы хлеб парэзаць кубікамі памерам каля сантыметра. Злёгку абсмажыць і змяшаць з парэзанымі лісцем салаты і духмянымі травамі. Можна запраўляць!

Соус для салаты "Цэзар з крэветкамі"

Калі дадаць да апісанай вышэй закускі абсмаленыя крэветкі, то атрымаецца зусім новае страва з далікатным вытанчаным густам. Вядома, класічная запраўка для салаты "Цэзар" выдатна падыдзе да яго, але можна прыгатаваць і іншай соус, які падкрэсліць ўсе вартасці новага стравы.

інгрэдыенты:

• 80 мл алею аліўкавага;
• 50 мл вады;
• 3 арт. л. соку цытрыны;
• 1 жаўток яечны;
• 1/2 ч. Л. гарчыцы (сухі);
• 1/4 ч. Л. солі;
• перац молаты чорны;
• 2 шт. філе анчоўса (кансерваванага)

падрыхтоўка

1. У невялікай ёмістасці змяшаць ваду, цытрынавы сок, жаўток (сырой), соль, перац і гарчыцу. Рондальчык паставіць на фаерку і давесці да кіпення.
2. У злёгку астылую масу дадаць аліўкавы алей і анчоўсы. Ўзбіць прыгатаваны соус блендеров і астудзіць.

разнастайнасць густаў

Колькі людзей, столькі і меркаванняў, і кулінарных пераваг. Выберыце свой варыянт салаты "Цэзар", правільны соус для яго запраўкі, і атрымлівайце асалоду ад!