У гонар каго названы салата "Цэзар". Салата "Цэзар": гісторыя

У кожнай краіне ёсць страва, якое прадстаўляе сабой візітную картку сучаснай кулінарыі народа. Для Расеі гэта аліўе, а для ЗША - салата «Цэзар». Гэтыя дзве закускі даўно ўжо перасягнулі дзяржаўную мяжу і пачалі пераможна крочыць па планеце. У выніку аліўе за мяжой называюць «рускім салатай». «Цэзара» ж спасцігла іншая доля: ён аброс такімі варыяцыямі, што ледзь было не згубіўся арыгінальны рэцэпт. У гэтай стравы цікавая гісторыя. Ніжэй мы распавядзем, у гонар каго названы салата «Цэзар», пры якіх абставінах з'явілася на свет гэтая закуска, а таксама дамо аўтэнтычны рэцэпт яе прыгатавання. Кранем і варыяцый. Што рабіць? Яны ж таксама маюць права на існаванне. Мы раскажам некалькі цікавых фактаў з жыцця афіцыйнага стваральніка закускі. Прасочым, як развіваўся рэцэпт далей. Ня абыдзем увагай і знакаміты Вустэрскага соус, які, як сцвярджаюць амерыканскія паваранай кнігі, з'яўляецца ключом стравы.

У гонар каго названы салата «Цэзар»

Афіцыйна стваральнікам закускі лічыцца італьянец Чезаре Кардзін. Пасля Першай сусветнай вайны ён разам з братам Алесандра, лётчыкам, эміграваў у ЗША. У новай краіне яны змянілі свае імёны на амерыканскі лад. Чезаре стаў Цэзарам, а Алесандра - Алексам. Спадары Кардзін былі змыслым людзьмі. У 20-я гады ХХ стагоддзя, калі ў ЗША ўвялі сухі закон, яны адкрылі ў мексіканскім мястэчку Тихуана рэстаран з гатэлем і казіно. Ад шумнага горада Сан-Дыега ўстанова братоў аддзялялі толькі дваццаць кіламетраў і дзяржаўная мяжа. Прагнуць выпіць амерыканцы ці ледзь не кожны вечар выбіраліся на мексіканскую бок - бо там сухі закон не дзейнічаў. Менавіта ў рэстаране ў якасці закускі да багатым гаворкі і быў прыдуманы салата «Цэзар».

іншыя варыянты

Але ёсць і іншая версія. Нейкі Лівіа Сантини, які працаваў поварам у Кардзін, пасля таго як салата «Цэзар» зарабіў славу, стаў сцвярджаць, што рэцэпт прыдумаў менавіта ён, а бос папросту прысвоіў яго сабе, назваўшы закуску сваім імем. І нарэшце, па трэцяй версіі, страва ўпершыню было пададзена ў 1903 годзе ў Чыкага, у маленькім рэстаранчыку The New York Cafe. Аўтарам закускі быў таксама італьянец - Джакомо Джуна, ўладальнік установы. Рымскі імператар Гай Юлій, у гонар якога названы салата «Цэзар», быў кумірам гэтага эмігранта з Апенінскага паўвострава.

Жыццё і кар'ера Чезаре Кардзін

Нарадзіўся афіцыйны аўтар знакамітага амерыканскага салаты ў 1896 годзе на берагах Лага Маджорэ. Падчас Першай сусветнай Чезаре ваяваў у сухапутных войсках, а яго брат Алесандра - у авіяцыі. Пасля вайны абодва эмігравалі ў ЗША і пасяліліся на крайнім поўдні краіны - у Сан-Дыега, у штаце Каліфорнія. Як гаварылася вышэй, калі ў пачатку 1920 года ў краіне быў прыняты сухі закон, які забараняе продаж алкаголю, Чезаре Кардзін, у гонар каго названы салата «Цэзар», не разгубіўся. Ён адкрыў у дваццаці мілях на поўдзень ад Сан-Дыега, на ўскраіне гарадка Тихуана, гатэль-рэстаран. Назва ўстановы Caesar's Place можна перавесці з англійскай як «У Цэзара». Гэта было небяспечнае прадпрыемства. Злачыннасць у Ціхуане была такой, што нават дарожныя знакі на пад'ездах да горада папярэджвалі пра гэта. Гарадок называлі «Satan's Playground» ( «Пляцоўка для гульняў Сатаны»). І хто глядзеў фільмы пра хвацкіх гадах Вялікай дэпрэсіі, той ведае, як лёгка тады можна было стаць ахвярай гангстэрскіх разборак. Але Цэзар Кардзін ўмеў дамаўляцца. Ён трымаўся ў цені, умела балансаваў на мяжы закона са сваім казіно і не вельмі выпінаўся. Нават калі ў яго з'явіліся грошы, ён не зрабіў з Caesar's Place шыкоўны рэстаран, аддаючы перавагу, каб яго ўстанова заставалася звычайным прыдарожным матэлі з закусачнай і гульнявым залай.

Гісторыя з'яўлення салаты «Цэзар»

Рэстаран, а таксама гульнявой зала Casino Nacional пры гатэлі працавалі ноч напралёт. Грамадзяне ЗША, млосць па дужым напоям, перасякалі мяжу і невялікую адлегласць і ляцелі ў Caesar's Place, як матылі на агонь. Публіка ў двухпавярховым установе збіралася разнамасная. Тут любілі пагуляць у рулетку гангстары і пагуляць кіношнікі з найблізкага Галівуду. У установе Кардзін заўсёды было што выпіць, а вось з ежай здараліся перабоі. Так было і ноччу на Дзень Незалежнасці 1924 года (адзначаецца 4 ліпеня). У рэстаран рынуў натоўп акцёраў з Галівуду, якая замовіла выпіўку і закуску. А з прадуктаў у гаспадара (а заадно і шэф-кухары) заставаліся толькі яйкі, хлеб, пармезан ды салата-Ромэн. І, вядома, італьянскія прыправы з цудоўным аліўкавым алеем. Нядоўга думаючы, Цэзар Кардзін перамяшаў усё інгрэдыенты і падаў закуску начным гасцям. Ён і не чакаў, што яго вынаходніцтва чакае гэтак гучная слава.

аўтэнтычнае страва

Вось такая гісторыя паходжання салаты «Цэзар». Але што менавіта зрабіў знаходлівы італьянец, каб дагадзіць натоўпе галодных гасцей з Галівуду? Пра гэта распавядае яго дачка Ружа. Бацька нацёр салатнік разрэзанай долькай часныку. Потым выклаў у яго лісце салаты гатунку «Ромэн». Паліў іх аліўкавым алеем. Яйкі пакаёвай тэмпературы ён апусціў у посуд з кіпенем, толькі што знятым з агню. Пратрымаў ён іх там роўна з хвіліну, пасля чаго астудзіў ў вадзе. Яйкі гэтыя толькі «схапіліся», набылі кансістэнцыю вадкага падліўкі. Бацька узбіў іх з аліўкавым алеем, дадаў цёрты пармезан. Сбрызнул страва цытрынавым сокам. Падсмажыў на аліўкавым алеі і ціск часнаку грэнкі з белага хлеба. Пасаліў, пасыпаў прыправамі. Всё! Як бачым, ніякіх інгрэдыентаў, якія мы прывыклі бачыць у сучасным «Цэзару» (курыная грудка, Вустэрскага соус, вараныя яйкі і т. Д.), У першапачатковым рэцэпце не было.

«Салата авіятара»

Калі падвезлі прадукты, Алекс Кардзін вырашыў удасканаліць вынаходніцтва брата, так упадабанае гасцям з Галівуду. Для пікантнасці ён да вышэй пералічаных інгрэдыентаў дадаў Вустэрскага соус і анчоўсы. З гэтай нагоды ў братоў адбылася спрэчка. Чезаре лічыў, што рыбнай прысмаку цалкам хапае дзякуючы Вустэрскага падліўкі, і анчоўсы відавочна лішнія. І не дазволіў брату ўносіць свае папраўкі ў аўтэнтычны салата «Цэзар». Гісторыя рэстараннага меню ў Caesar's Place паказвае, што неўзабаве гасцям тут сталі прапаноўваць іншую закуску. Звалася яна «Салата авіятара». Так Алекс Кардзін спрабаваў ўвекавечыць сваё слаўнае ваеннае мінулае. «Салата авіятара» быў вельмі падобны на «Цэзара», толькі утрымліваў Вустэрскага соус і анчоўсы.

Адваротны бок славы

Калі ў 1948 годзе Цэзар Кардзін і яго дачка Ружа, пазбіваўшы прыстойнае стан на пераважна ігральным, а таксама рэстаранным і отельном бізнэсе, вырашылі атрымаць дывідэнды яшчэ і за паходжанне салаты «Цэзар», аказалася, што яны не могуць ужо зарэгістраваць фірмовую марку пад гэтай назвай . Да гэтага году закуска стала нацыянальным здабыткам, да таго ж некалькі перайначаным. Вось і давялося прадпрымальным італьянцам абмежавацца тым, што зарэгістраваць маркі «Кардзін» і «Арыгінальны Цэзар». Але ад гэтага вынаходнік салаты не памёр у галечы. За тры гады да яго смерці (насталай ў 1956 годзе) эпікурэйскай грамадства ў Парыжы адзначыла салата «Цэзар» як найбольш выдатны рэцэпт, які з'явіўся на кантыненце Амерыка за апошнія паўстагоддзя. Папулярная страва неаднаразова трапляла ў Кнігу рэкордаў Гінеса. Так, у Нью-Ёрку стварылі салата «Цэзар» вагой амаль у дзве з паловай тоны.

Амерыканскае класічнае страва

Чаму ж амерыканцы перайначылі салата «Цэзар»? Рэцэпт, гісторыя ўзнікнення якога была апісана вышэй, мяркуе даволі спартанскія выкарыстанне прадуктаў. Яно і зразумела: улетку ў гарачых рэгіёнах не хочацца абцяжарваць свой страўнік чымсьці празмерна сытным. Аднак у паўночных штатах да салат іншае стаўленне. Вось і з'явіліся сярод яго інгрэдыентаў даволі каларыйныя кампаненты - абсмаленыя кураняцінай грудка або зваранае ўкрутую яйка. Але нават калі ўзяць класічны амерыканскі рэцэпт, то і ў ім можна заўважыць некаторыя адрозненні ад аўтэнтычнага. Грэнкі замяняюцца падсмажанымі крутонами з тонкага багета. Запраўку робяць асобна: яйкі ўзбіваюць з аліўкавым алеем, Вустэрскага падліўкай, цытрынавым сокам і запраўляюць часныком. Крутоны кладуць пад самы канец, каб яны не размокли і заставаліся храбусткімі.

Чаго толькі не понавыдумывают!

Гісторыя стварэння салаты «Цэзар» засталася ў мінулым, а людзі жывуць у сучаснасці. Як ужо згадвалася, жыхары паўночных шырот спрабавалі ўзбагаціць закуску калорыямі. Так з'явілася версія салаты з курыцай. Жыхары самай вялікай краіны ў свеце не заўсёды маглі дазволіць сабе нават тыя спартанскія інгрэдыенты, якія патрабуе аўтэнтычны рэцэпт. Многія расейцы і слыхам ня чулі пра Вустэрскага соусе. А таму эксперыментавалі хто ў што горазд. З'яўляўся «Цэзар» з шпрот (ці нават салакі ў таматным соўсе), запраўлены маянэзам або смятанай. Часам салата Ромэн замяняўся агуркамі з памідорамі. Часта ў закуску клалі вяндліну, бекон, тунца. Найбольш радыкальны рэцэпт «Цэзара» - наогул без зеляніны, затое з бульбай і рэпчатым лукам. А носьбіты чырвоных пінжакоў ў ліхія 90-ыя любілі есьці салата з ракавымі шыйкамі, клюшнямі краба і тыгровыя крэветкамі, ды яшчэ і запраўлены соевым соусам з чырвонай ікрой!

Вось, мабыць, і ўсё адносна таго, у гонар каго названы салата "Цэзар".