АдукацыяМовы

Печ бліны або смажыць? Як правільна?

Калі вы лічыце, што такое смачнае мучное страва, як бліны, з'яўляецца здабыткам толькі рускай кулінарыі, вы памыляецеся! Ангельскія панкейки, эфіопскія инджеры, французскія крипсы, ўсходнеславянскія паланчинки, індыйская Досаев, нямецкія пфаннкухен, мексіканскія тортильяс і многія іншыя - усё гэта нацыянальныя віды бліноў. Мы не будзем разбірацца ў нюансах іншых моў, а пастараемся высветліць, як правільна гаварыць па-руску: печ бліны або смажыць. Для таго каб зразумець, чаму мы іх смажым, а кажам што пячэм, вырабляем, здзейснім невялікае падарожжа ў старажытныя часы.

А што гэта такое?

Вы здзівіцеся, але растлумачыць чалавеку, які ніколі не бачыў бліноў, што гэта такое, даволі складана. Згодна з энцыклапедыях, «бліны - кулінарнае выраб, падрыхтоўваюць з вадкага тэсту, выліваць на распаленую патэльню, якое мае круглую форму». Ад сябе дадамо, што сучасныя бліны могуць быць самай рознай формы і таўшчыні: ад тоненькіх карункавых да «салідных» і тоўстых. Акрамя таго, гэта даволі эканамічнае страва, для падрыхтоўкі якога выкарыстоўваецца мінімум мукі і максімум вадкасці - малака або вады.

Рэцэптаў бліноў налічваецца мноства: посныя і здобныя, дражджавыя і заварныя, грачаныя і проса, рысавыя і аўсяныя, з начынкамі і соусамі. Акрамя таго, сучасныя кулінары выкарыстоўваюць іх для стварэння пірагоў і тартоў.

Калі з'явіліся бліны?

Да гэтага часу навукоўцы вядуць дыскусіі аб тым, дзе і калі з'явіліся бліны. Частка даследчыкаў лічаць іх радзімай Кітай, а іншыя настойваюць на тым, што з'явіліся яны ў Егіпце. Дадзеныя археалагічных раскопак паказалі, што самыя першыя бліны пяклі на адкрытым агні ў дробных гліняных гаршках або на распаленых камянях. Егіпцяне пяць тысяч гадоў назад не задумваліся над тым, печ бліны або смажыць, так як маглі толькі выпякаць на печах аладкі, прататыпы бліноў, замяшаныя на кіслай малацэ. Старажытныя грэкі з задавальненнем рабілі з кіслага малака, пшанічнай мукі, мёду і аліўкавага алею тагенитасы, як яны называлі бліны. Захаваліся згадкі пра гэта страве ў паэтычных творах, якія адносяцца да V стагоддзя да н. э.

Славянская гісторыя бліноў

Разбіраючыся ў тым, як правільна казаць: печ бліны або смажыць бліны, звернемся да язычніцкіх часоў. Частка рускіх гісторыкаў лічыць, што менавіта ў 1000-х гадах нашай эры на Русі з'явіліся бліны. Існуе такая версія іх паходжання: разагрэву аўсяны кісель, гаспадыня адцягнулася і забылася на яго. Лішняя вадкасць выпарылася, кісель подрумянятся - так выпадкова і атрымаўся першы блін.

Аж да прыняцця хрысціянства бліны пяклі круглы год, і яны з'яўляліся ахвярным хлебам, што прыносяць у дар славянскім багам, а таксама рытуальным памінальным стравай.

Як пайшла назва?

Ня так важна, ці збіраецеся вы печ бліны або смажыць, замешваць цеста вы будзеце з розных прадуктаў, але абавязкова з мукой. Па версіі вядомага даследчыка гастранамічнай гісторыі і кулінарыі В.У. Похлебкина, само слова «блін» адбылося ад скажонага «млыне» або «Мэлін», што значыла малоць. Гэта значыць блін - гэта страва з намеленный мукі.

Нягледзячы на велізарную разнастайнасць нацыянальных рэцэптаў і тое, што ў розных краінах смажаць Ці бліны або пякуць, класічны, апісаны Пушкіным і Чэхавым дражджавы опарным блін з'яўляецца нацыянальным рускім здабыткам.

Чаму іх пяклі?

Для адказу на гэтае пытанне ўспомнім, што толькі ў самым пачатку XX стагоддзя было наладжана прамысловая вытворчасць газавых пліт і стала праводзіцца цэнтралізаванае газазабеспячэнне. У 1925 годзе ў Пецярбургу было ўсяго 10 000 газавых пліт. У астатніх дамах рыхтавалі ў рускай печы або на дроўных або вугальных плітах. Менавіта таму пытанне "печ бліны або смажыць - як правільна" не ўзнікаў. У рускай печы можна было выпякаць, але не смажыць.

Старорусском «піца»

Сапраўды, так можна назваць традыцыйныя рускія бліны з прыпёку. Што гэта такое? Гэта бліны, припеченные з якой-небудзь начыннем, напрыклад, з абсмаленымі грыбамі, рыбным філе або сечанымі варанымі яйкамі. Рыхтуюць іх наступным чынам:

  • на патэльню з чыгуну наліваюць тонкі пласт бліновага тэсту;
  • як толькі блін падсмажыцца, зверху на яго выкладваюць падрыхтаваную начынне - прыпёку;
  • разам з начыннем акуратна перагортваюць блін.

Калі вы ўсё яшчэ разважаеце пра тое, бліны трэба печ або смажыць, прапануем вам яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі блінцоў з прыпёку: на разагрэтай патэльні подрумянивают першы блін, на які выкладваюць начынне - «прыпёку», а затым усё заліваюць тэстам. Прыпёку, такім чынам, размяшчаецца паміж двума блінамі. Для таго каб ніжні пласт не прыгарэлым, выпякаюць такія бліны ў печы або духавай шафе з больш нізкай тэмпературай, чым звычайна.

бліновая патэльня

Спрабуючы разабрацца ў тым, бліны пякуць або пякуць, як правільна казаць, варта ўзгадаць і пра прадмет, без якога немагчыма прыгатаваць гэтую страву - пра блінамі патэльню. Справа ў тым, што аж да дваццатых гадоў мінулага стагоддзі, патэльня для выпечкі бліноў была больш сімвалам багацця і поспеху сям'і, чым кухонным начыннем. Менавіта яе куплялі ў першую чаргу, пачынаючы збіраць пасаг для дачкі, заможныя сяляне і мяшчане. Для блінамі патэльні на кухні адводзілася асаблівае месца і яе выкарыстоўвалі толькі для падрыхтоўкі адной стравы - бліноў. Калі на ёй па якіх-небудзь прычынах было прыгатавана нешта іншае, то патэльню лічылі сапсаванай і проста выкідалі.

Ці можна іх пасмажыць?

Сёння, выбіраючы паміж тым, печ бліны або смажыць, большасць з нас выберуць апошняе. Сапраўды, выпяканне гэтай стравы ў духоўцы запатрабуе больш сіл і часу, якога пастаянна не хапае. На пліце пасмажыць блінцы хутчэй і прасцей, але і для гэтага патрэбна патэльня, хай нават і ня чыгунная, але якасная алюмініевая з антіпрігарная пакрыццём, цеста для бліноў, сметанковае або раслінны алей для змазвання і лапатка для перагортвання. Хтосьці запярэчыць, што бліны можна перавярнуць і проста падкінуўшы іх з патэльні. Так, можна, калі вы доўга і ўпарта рэпетавалі гэты трук або скончылі цыркавое вучылішча па спецыяльнасці «жанглёр». Такім чынам, паслядоўнасць дзеянняў, каб першыя, ды і ўсе наступныя бліны не выйшлі камяком:

  1. На сярэднім агні разаграваем патэльню і змазваем яе алеем.
  2. Зачэрпваюць цеста, на звычайную патэльню дыяметрам у 21-22 гл з сярэднімі бартамі прыкладна 2/3 стандартнага апалонікам.
  3. Свабоднай рукой бярэм патэльню за ручку і прыўздымае адзін з яе краёў.
  4. Адначасова з узняццем борціка пачынаем выліваць цеста, імкнучыся патрапіць у цэнтр.
  5. Як толькі першыя кроплі тэсту патрапілі на паверхню патэльні, пачынаем плаўна паварочваць яе па акружнасці, каб цеста раўнамерна размеркавалася.
  6. На працягу наступных 1-2 хвілін блін не чапаем, а па іх заканчэнні Узбройваемся лапаткай і перагортваем на іншы бок.
  7. Перад тым як наліць наступны блін, трэба абавязкова змяшаць цеста, так як мука будзе асядаць на дно.

Бліны пякуць або пякуць - як правільна?

Калі адказваць на гэтае пытанне з пункту гледжання гісторыка або лінгвіста, то на бліны, вядома ж, пякуць. Бо выраз «печ бліны» з'явілася ў тыя часы, калі іх маглі толькі спячы ў дроўнай печы. Значыць, правільна казаць менавіта так.

Але з іншага боку, любы тэхнолаг скажа, што бліны пякуць, так як працэс падрыхтоўкі заключаецца ў прамым кантактным нагрэве з выкарыстаннем змазкі з вуглевадародаў.

Такім чынам, па сутнасці, бліны мы смажым, але на словах - пячэм, вырабляем. Але напэўна, не вельмі важна - печ бліны або смажыць. Як правільна казаць пра гэты працэс - справа другараднае, самае галоўнае, каб яны былі смачнымі!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.