Запраўка для салат: рэцэпты і парады

Гісторыя падрыхтоўкі салат і заправак да іх налічвае не адно тысячагоддзе. У старажытным Кітаі салаты запраўлялі соевым соусам, у антычным Рыме і Вавілон свежыя гародніна палівалі алеем і воцатам. Нашмат пазней з'явіўся маянэз - яго пачала выкарыстоўваць французская арыстакратыя каля двухсот гадоў таму.

Сучасныя соусы мала чым адрозніваюцца ад соусаў тых часоў. Да гэтага часу выкарыстоўваюць старадаўнія рэцэпты для надання страў адмысловага густу і водару. Бо салата без запраўкі - і ня салата зусім. Усе соусы ўмоўна падзяляюць на два выгляду. Першы - запраўка для салат рыхтуецца на аснове расліннага алею і воцату з даданнем розных прыпраў. Такі варыянт падыходзіць у першую чаргу для салат з свежых або адварной гародніны. Да другога вiду адносяцца густыя запраўкі - гэта маянэз, смятана, сумесі на аснове вяршкоў, ёгурта, пахта, а запраўляюць імі салаты з адварной гародніны, мяса і рыбы.

Для падрыхтоўкі падліўкі першага тыпу можна ўзяць любы раслінны алей: сланечнікавы, аліўкавы і іншае. Алей змешваюць з воцатам, узбіваючы венічкам або падтрасаючы у зачыненым посудзе, дадаюць спецыі і адразу ж запраўляюць салата, паколькі ўжо праз некалькі хвілін алей і воцат пачынаюць распластоўвацца. Тут трэба ўлічваць, што смакавыя якасці шмат у чым залежаць ад выбару воцату. Сталовы воцат дае шмат кіслаты, таму спатрэбіцца больш расліннага алею. Каб запраўка для салат атрымалася больш мяккая і далікатная, выкарыстоўваюць вінны воцат. Фруктовыя ноткі і лёгкую кіслінку надасць яблычны воцат. Выкарыстоўваюць і такія рэдкія віды воцату, як бальзамічны і хересные. Безумоўна, іх густ пераўзыходзіць астатнія, але і кошт адпаведная, таму даступныя яны для дарагіх вытанчаных страў.

Найбольш просты прыклад вадкага падліўкі - запраўка для вінегрэта. Па традыцыі гэта спрадвечна-рускае страва запраўляюць раслінным алеем, аднак чаму б не выкарыстоўваць і іншыя варыянты, якія зробяць густ і водар салаты больш яркім. Адразу адзначым, што маянэз, а часам ім запраўляюць вінегрэт, для гэтага не падыходзіць зусім, паколькі заглушае ўсю смакавую кампазіцыю.

Рэцэпт падліўкі для вінегрэта, які таксама выкарыстоўваецца як запраўка для салат з свежай гародніны

У невялікай колькасці кіпячонай цёплай вады раствараюць кавалачак цукру, астуджаюць, дадаюць молаты перац (можна ўзяць сумесь перцаў), гарчыцу і соль па гусце. Пры сталым памешванні ўліваюць алей, дадаюць 3% сталовы воцат. Суадносіны алею і воцату 1: 1. Запраўкай паліваюць салата так, каб яна цалкам ўвабралася ў гародніну.

Густая запраўка для салат рыхтуецца загадзя, як мінімум за некалькі гадзін да падачы стравы на стол, а лепш за ўсё вытрымліваць яе суткі. Выбар прадуктаў тут нашмат болей. У аснову - маянэз, смятану, вяршкі, ёгурт - дадаюць здробненыя абсмаленыя карэнні, сыр, яйкі, дробныя кавалачкі мяса і рыбы. Асаблівай папулярнасцю карыстаецца вядомая запраўка для салаты Цэзар. Падыходзіць яна не толькі для аднайменнага стравы, але і для мноства іншых.

На адзін шклянку маянэзу бярэцца здробнены зубчык часныку, адна лыжка вустерширского падліўкі (прадаецца ў краме), паўшклянкі цёртага сыру пармезан, сталовая лыжка цытрынавага соку, сталовая лыжка малака, чорны перац, соль. Усе інгрэдыенты змешваюцца венічкам або ў міксеры да аднастайнага стану.

Не абыходзяцца без падліўкі і любімыя ўсімі макароны. Гэтак жа, як і для салатаў, запраўка для макароны з'яўляецца важнай часткай стравы. Многія проста паліваюць макароны таматавай падліўкай. Але лепш не заленавацца і за той час, пакуль будуць варыцца макароны, прыгатаваць хатнюю запраўку.

Соус Аматричиане - класічны соус ў італьянскай кухні

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: 250 г сыру пекорино, 150 г панчетты (бекону), адна цыбуліна, адзін перац чылі (чырвоны), 4 лыжка аліўкавага алею, пучок зеляніны пятрушкі.

Дробна нарэзаць бекон, здрабніць перац, цыбуліну і пятрушку, сыр пацерці на дробнай тарцы. На патэльні падсмажыць перац з беконам і перакласці ў іншы посуд. У гэтай жа патэльні абсмажыць лук, затым усё злучыць і заправіць гарачыя макароны, пасыпаць сырам і пятрушкай. Усё добра перамяшаць і падаць у вялікай талерцы.