Вустерширский Соус: гісторыя знакамітага брэнда

Вустерширский соус ці соус «Вустер», некаторыя называюць яго соусам «Ворчестер», які стаў у пэўным сэнсе сімвалам ангельскай кухні, з'явіўся амаль выпадкова ў англійскай горадзе Вустер, сталіцы графства Вустэршір. У 1835 году лорд Маркус Сандис, жыхар горада і былы губернатар Бенгаліі, перадаў рэцэпт індыйскага падліўкі, да якога сілкаваў асаблівую слабасць, двум фармацэўтам, Джону Вилей Лі і Ўільяму Генры Перринсу, папрасіўшы іх прыгатаваць падобны соус. Яны пагадзіліся.

Аднак, мяркуючы па ўсім, кулінарны вопыт скончыўся няўдачай. Соус апынуўся непрыемным на смак, і мужчыны пастараліся хутчэй ад яго пазбавіцца, схаваўшы ёмістасць з сумессю ў склепе аптэчнага крамы. Праз два гады, падчас генеральнай уборкі, Лі і Перринс, перш чым выкінуць соус, рызыкнулі паспрабаваць яго яшчэ раз. Неверагодна, але прадукт валодаў цудоўным і вельмі арыгінальным густам. Абодва прыйшлі да высновы, што сумесь неабходна вытрымліваць пэўны час у драўляных бочках і пры неабходнасці падтрасаць. Яны таксама вырашылі купіць рэцэпт Маркуса Сандиса і прадаваць соус як ўласнае вынаходніцтва.

З 1837 гады пачынаецца камерцыйная гісторыя прадукту, зарэгістраванага як «Арыгінальны Вустерширский Соус Лі і Перринса».

Соус прадаваўся ў аптэцы / прадуктовай краме Лі і Перринса, яны таксама разаслалі сваіх прадстаўнікоў амаль ва ўсе докі ангельскіх партоў, каб пераканаць сцюардаў пасажырскіх судоў браць з сабой бутэлькі з падліўкай на борт лайнераў і ставіць на абедзенных сталах пасажыраў.

Востры і пікантны, з насычаным густам, соус хутка заваёўваў папулярнасць, а Лі і Перринс адкрывалі ўсё новыя рознічныя крамы ў розных ангельскіх гарадах. Разам з іншымі прадуктамі яны ў абавязковым парадку прадавалі Вустерширский соус. Рэцэпт, прывезены Сандисом з Індыі, як вядома, уключаў тамарынд, анчоўсы, афрыканскія перцы чылі, цукар, патаку, часнык. Але ўвесь камплект кампанентаў доўгі час уладальнікамі і работнікамі фабрыкі трымаўся ў поўным сакрэце. На этыкетцы бутэлькі з падліўкай паказваюцца экстракт тамарында, воцат, анчоўсы, цукар, патака, соль, лук і часнык. Але іншыя інгрэдыенты не пералічваюцца і значацца як «спецыі» і «смакавыя дадаткі».

Арыгінальны рэцэпт быў адкрыты ў 2009 годзе. Браян К'ю, былы бухгалтар кампаніі «Lea and Perrins» выявіў запісную кніжку ў скураной вокладцы з акуратна запісаным чарніламі рэцэптам падліўкі ў папяровым смецці фабрыкі. Аднак мужчына працягваў захоўваць у таямніцы дакладны рэцэпт. Пасля яго смерці, дачка Боні Кліфард перадала дакумент з рэцэптам ў Музей і Мастацкую галерэю Вустера, дзе ён экспануецца ў сённяшнія дні. Сярод «спецый» і «смакавых дабавак» - гваздзік, соевы соус, цытрына, саленні і перац.

Анчоўсы - адзін з ключавых момантаў арыгінальнага густу падліўкі. На працягу таго часу, пакуль соус ферментуюцца, што займае прыкладна два гады, анчоўсы паступова раскладаюцца і раствараюцца ў вадкасці, надаючы падліўцы рэзкі густ.

Вустерширский Соус «Лі і Перринса» вядомы ў двух варыянтах. Соус, прыгатаваны адмыслова для брытанцаў, і варыянт для астатняй часткі спажыўцоў, галоўным чынам разлічаны на амерыканцаў. У брытанскай версіі рэцэпт ўключае цукар і саладовы воцат. У альтэрнатыўным варыянце - кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і дыстыляваны белы воцат.

Вустерширский соус выкарыстоўваецца ў якасці кампанента ў салаце «Цэзар», класічным англійскай рэцэпце «Вустрыцы Киркпатрик» і іншых стравах, для араматызацыі кактэйлю «Крывавая Мэры». Ён папулярны ў многіх краінах свету, гуляе прыкметную ролю ў азіяцкіх гастранамічных традыцыях. Асабліва ў кантонская кухні, не менш, чым знакаміты соус «Хойсин», які называюць яе адмысловым водарам.