Катлета па-кіеўску: класічны рэцэпт і тэхналогія прыгатавання

Адно з самых смачных страў, прыгатаваных з курынага філе - безумоўна, катлета па-кіеўску. Такая храбусткая, духмяная і вар'яцка смачная. Поруч з "Кіеўскім" тортам яна з'яўляецца візітнай карткай ўкраінскай сталіцы. Кім жа ўпершыню была прыгатавана катлета па-кіеўску? Класічны рэцэпт трапіў у Расію ў часы валадарання Кацярыны II. Менавіта тады многіх рускіх кухараў адпраўлялі ў Францыю навучацца кулінарнага мастацтва. Так, рэцэпт французскіх "Котлэт дэ воля" па рэцэпце Нікаля Апперту трапіў у Расію. Першапачаткова гэтыя катлеты рыхтаваліся толькі для царскіх асоб, аднак у 1912 годзе іх таксама сталі падаваць у купецкай клубе пад назвай "Новомихайловские". У Кіеў яны патрапілі толькі пасля рэвалюцыі, але шырокае распаўсюджванне атрымалі ў 1947. Тады-то яны і атрымалі сённяшнюю назву - "Катлета па-кіеўску". Класічны рэцэпт меркаваў выкарыстанне грудкі толькі свежезарезанных куранят, аднак сёння рэцэпт прыгатавання гэтай стравы зведаў мноства змен. Калі раней катлеты былі начынены толькі сметанковым алеем і зелянінай, то ў сучасных катлетах ў якасці начынкі выкарыстоўваюць сыр, грыбы, шмат спецый і т. Д.

Катлеты па-кіеўску, рэцэпт класічны (на 4 порцыі)

- грудкі двух куранят (з плечавых костачкамі);

- сметанковае масла - 80 грам;

- яйкі - 3 шт .;

- батоны крошка - 1 ст .;

- паніраванні - 3-4 лыжкі;

- спецыі: чорны перац, соль;

- пятрушка і кроп - па 2 галінкі;

- раслінны алей для смажання.

Якая ж у гэтай стравы тэхналогія прыгатавання?

"Катлеты па-кіеўску": пакрокавая інструкцыя

1. Кожную грудку падзяліць на 2 палоўкі, адбіць, паперчыць і пасаліць.

2. Масла злёгку размягчыць, узбіць з дробна парэзанай зелянінай, сфармаваць 4 шышачкі. Абкласці іх на засланым харчовай плёнкай талерку і прыбраць у маразільнік.

3. Пасля таго як алей зацвярдзее, пакласці яго на адбітыя філе, згарнуць рулетам і пакласці іх у маразільнік.

4. У місцы ўзбіць яйкі. Абмакнуць курыныя рулеты ў яйку, а затым у дробцы, зноў абмакнуць у яйку, а потым у паніраванні, злёгку прыціснуць рукамі, надаючы форму курыных кумпячкоў.

5. Катлеты смажыць у раслінным алеі на працягу 12 хвілін. Вось і гатовая катлета па-кіеўску. Класічны рэцэпт трохі адрозніваецца ад сучаснага. І нават цяжка сказаць, псуе гэтую страву ці не. Некаторыя застаюцца вернымі старому рэцэпце, аднак шматлікім падабаюцца катлеты з сырнай-грыбны начыннем. Яны атрымліваюцца больш сытная і духмянымі.

Катлета па-кіеўску. Класічны рэцэпт з некаторымі мадыфікацыямі

Прадукты для 4-х катлет:

- курыныя грудкі - 2 шт .;

- сыр "Віёла" ці "Хохланд" - 1 пачак;

- алей сметанковае - 50 г;

- грыбы слоікавыя (цэлыя) - 5-6 шт .;

- спецыі для грыбоў: соль, чорны перац;

- батоны дробка і паніровачныя сухары дробнага памолу;

- яйкі - 3 шт.

інструкцыя

Філе апрацоўваецца гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Тут акцэнт трэба паставіць на вырабе начыння. Для гэтага ў невялікі кубку трэба добранька ўзбіць сыр і злёгку размякчанае масла. Дадаць парэзаныя кубікамі грыбы, заправіць спецыямі і з гэтай масы сфармаваць гузы памерам з мезенец. Пакласці іх у маразільнік. Затым зрабіць усё так, як прапануецца ў класічным рэцэпце. У выніку на стале ў вас будзе вялікая храбусткая катлета з духмянай і вар'яцка смачным начыннем.