Нарыхтоўкі на зіму з памідор

Таматы ў сярэдзіне шаснаццатага стагоддзя былі завезеныя з Паўднёвай Амерыкі ў Еўропу (Іспанія, Партугалія, Італія), дзе ў літаратуры былі апісаны, як «залатыя» або «райскія» яблыкі. Памідор, па правілах батанікі, з'яўляецца не гароднінай, а ягадай, а само расліна ставіцца не да агародніннай, а фруктовай культуры. Але так здарылася з-за блытаніны тэрмінаў, што ў сельскагаспадарчай літаратуры, у кулінарыі (калі ўжываюць свежымі або робяць нарыхтоўкі на зіму з памідор) і ў побыце плод гэтай расліны ў нашай краіне называюць гароднінай. У Еўрасаюзе блытаніну з тэрмінамі ліквідавалі ў 2001 годзе, прызнаўшы памідор фруктам.

Але спецыялісты па іншай прычыне згодныя з тым, што тэрмін «залатыя яблыкі» да таматам быў ужыты правільна. Памідоры багатыя такімі вітамінамі, як В1, В2, В6, З, Р, РР, К. Яны ўтрымліваюць каратын, солі калію, цукру, яблычную і цытрынавую кіслату, валодаюць фітанцыднымі ўласцівасцямі. Асабліва каштоўным дыетычным прадуктам з'яўляецца прыгатаваны з іх сок, яго выкарыстоўваюць у лячэбнай харчаванні, ён карысны для людзей, занимющихся разумовай або цяжкай фізічнай працай, рэкамендуецца хворым з парушэннямі абмену рэчываў, захворваннямі ЖКТ і сардэчна-сасудзістай сістэмы. Дзеці любяць смачны і карысны таматавы сок з даданнем мёда і цытрыны.

Плён гэтага расліны ўжываюцца ў свежым выглядзе, а таксама робяць нарыхтоўкі з памідораў на зіму: соляць, марынуюць, кансервуюць, смажаць, фаршуюць, рыхтуюць заправу для бацвінняў, розных супаў, расольнік. Вядома больш за сотню спосабаў кулінарнай перапрацоўкі таматаў у хатніх умовах.

рэцэпт 1

Нарыхтоўкі на зіму з памідор у салёным выглядзе часцей робяць з скуркай, але лепш прыгатаваць без яе. У якасці тары для захоўвання выкарыстоўваюць добра прамытыя шкляныя банкі на паўлітра або на адзін літр, якія падвяргаюць сухожаровой стэрылізацыі ў духавай шафе пры тэмпературы 100 вос, выкарыстоўваюць гарачыя банкі. Спецыі для гэтага спосабу ніякія не ўжываюць. Інгрэдыенты (бяруць столькі, колькі ўвойдзе ў падрыхтаваныя банкі):

• памідоры саспелыя сярэдняй велічыні;
• раствор солі (на адзін літр вады бяруць адну лыжку сталовую солі) або таматавы сок выкарыстоўваюць толькі ў тым выпадку, калі не ўдалося шчыльна абкласці таматы ў банкі.

Таматы бланшыруюць ў гарачай вадзе хвіліны 2 пры тэмпературы 95-98 оС. Хутка вымаюць на друшляк і апускаюць у халодную ваду. На скурцы з'яўляюцца расколіны. Яе лёгка аддзяляюць (пачынаюць здымаць з супрацьлеглага канца пладаножкі). Вычышчаныя плён шчыльна ўкладваюць у слоікі, каб не заставалася паветраных прамежкаў, адразу пастэрызуюць і закочваюць банкі металічнымі вечкамі. Калі прамежкі застануцца, тады памідоры заліваюць растворам солі або таматавым сокам, пастэрызуюць і зашпунтоўваюць герметычна. Час пастэрызацыі пры тэмпературы вадзяной лазні 70-80 оС для слоікаў на паўлітра - 35 хвілін, слоікаў на літр - 40 хвілін. Такія нарыхтоўкі на зіму з памідор захоўваюць у халадзільніку.

рэцэпт 2

Нарыхтоўкі на зіму з памідор ў яблычным соку робяць з пладоў, не здымаючы з іх скурку. Каб яна не патрэскалася, плён праколваюць драўлянай калыпком ў месцах мацавання плодоножек. Спецыі для гэтага спосабу кансервавання не выкарыстоўваюць. Інгрэдыенты з разліку на адну трохлітровы слоік (мыюць і стэрылізуюць, як апісана ў рэцэпце 1):

• памідоры саспелыя сярэдняй велічыні (колькі ўвойдзе ў банку);
• 1 літр яблычнага соку (або трохі больш);
• 1 лыжка сталовая з верхам солі.

Памідоры укладваюць у слоік і заліваюць іх кіпенем, вытрымліваюць хвілін 10, ваду зліваюць і паўтараюць гэтую працэдуру яшчэ адзін раз. У гэты час 1 літр яблычнага соку даводзяць да кіпення і раствараюць у ім соль. Гарачым сокам заліваюць памідоры. Калі гэтага колькасць соку не хопіць, то дадаюць патрэбную колькасць кіпячонай (але без солі) соку. Запоўненую банку не пастэрызуюць, а адразу закочваюць металічнай кіпячонай вечкам. Слоік перагортваюць уверх дном і ў такім стане пакідаюць да таго часу, пакуль яна не астыне. Захоўваюць такія нарыхтоўкі з памідор на зіму ў халодным месцы.